Für die Füllung Feta zerbröseln, Petersilie hacken und beides gut mit Za'atar vermengen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filoteig in ca. 20 x 30 cm Rechtecke schneiden. (Die genauen Maße sind nicht so wichtig - das ist eher ein ungefährer Richtwert.)
2 - 3 TL Füllung unten mittig auf ein Filoteig-Rechteck legen. Seiten einklappen und Filoteig über die Füllung heben und zu einer Rolle aufrollen. Wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.
Öl in einer Pfanne auf ca. 165 °C erhitzen. (Genug Öl verwenden, die Röllchen müssen darin etwas schwimmen.)
Röllchen rundherhum goldbraun frittieren. Das kann sehr schnell gehen – maximal 1 Minute.
Röllchen entweder pur oder mit einem Dip nach Wahl servieren.