Brochetas de pollo – Shish Taouk
Por fin ha llegado la primavera y cada día me apetece más hacer una parrillada. Afortunadamente, los libaneses son un pueblo apasionado por la barbacoa y, por lo tanto, también hay algunas recetas de las que no quiero privarles. Después de la ensalada de berenjena ahumada, esta semana me gustaría presentarles un clásico libanés de la parrilla: Shish Taouk.
Estas deliciosas brochetas de pollo se marinan con yogur, un poco de vinagre, limón y especias. El nombre Shish Taouk (o Shish Tawook) procede originalmente del turco şiş tavuk. Tavuk significa pollo en turco y şiş significa pincho. No tengo ni idea de cómo y por qué se adoptó el nombre, pero una cosa es cierta: este manjar a la parrilla es un clásico absoluto en Líbano, Siria e Israel y no debería faltar en ninguna aventura de barbacoa.
El ácido hace que la carne sea tierna y la mantiene maravillosamente jugosa cuando se asa. Siempre me resulta especialmente agradable sujetar las brochetas de pollo contra un trozo de pan plano y mojarlas con él mientras se asan. Así, parte del adobo y de los jugos de la barbacoa acaban en el pan. El pan plano aromatizado se pasa como aperitivo antes de que se haga la carne a la parrilla.
Y como el pan plano libanés tiene una forma tan redonda, también puedes convertirlo en una especie de plato o guante de barbacoa. Las brochetas, que aún están calientes, se pueden envolver en un pan plano y transportar, y cuando se llega al lugar, simplemente se desenrolla de nuevo el pan, se colocan las brochetas en él y se añaden unas cebollas de zumaque púrpura, un poco de humus y taboulé por encima. Si no quieres comer en el local, simplemente envuélvelo todo y tómate un genial envoltorio de barbacoa, pero no te olvides de arrancar primero la carne de los pinchos antes de morderla 😉 .
Cebollas de zumaque – el compañero perfecto
¿Qué son las cebollas de zumaque? Se trata de aros de cebolla crudos que se han frotado con una generosa cantidad de zumaque, lo que les confiere su hermoso color púrpura y un fuerte sabor ácido. Esto va perfectamente con el shish taouk.
Otras delicias de la parrilla son el kafta y los deliciosos cogollos de lechuga.
¿Cuáles son sus clásicos absolutos de la barbacoa?
Receta de Shish Taouk
Equipment
- Pinchos de parrilla
Ingredientes
- 500 g Filete de pechuga de pollo
Para la marinada
- 5 TBSP Yogur
- 3 Cucharada de Aceite de oliva
- 1 TBSP. Zumo de limón Recién exprimido
- 1 TBSP Vinagre de vino tinto
- 4 Dientes de ajo
- Cáscara de limón de medio limón
- 2 TSP Sal
- 1 Pinch Pimienta
- 1 Pinch Clavo de olor suelo
- 1 Pinch Cardamomo suelo
- 1/2 Tl Sumac
- 1/2 TSP Pimentón dulce noble
- 1 TSP Pasta de tomate
Suplementos
Para las cebollas de zumaque púrpura
- 1 Cebolla
- 1 EL Sumac
También
- Hummus(A la receta)
- Taboulé(A la receta)
- Ensalada de berenjenas(A la receta)
- Pan plano(según la receta)
Zubereitung
Shish Taouk
- Cortar los filetes de pechuga de pollo en cubos.
- Pelar los ajos y machacarlos en un mortero.
- Revuelva todos los ingredientes para hacer una marinada, agregue los cubos de pollo y mezcle todo bien.
- El pollo debe marinarse durante al menos 2 horas.
- Ahora ponga los cubos de pollo en brochetas y áselos en la barbacoa.
Cebollas de zumaque
- Pelar la cebolla, cortarla en aros y mezclarla con el zumaque.
