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Churros de sémola libaneses

¿Son churros o más bien mutzen?

¿Churros o Mutzen? Estas pequeñas cosas son difíciles de describir. En el Líbano, se llaman simplemente “macarrones”. ¿Pero por qué? Por mi parte, no puedo ver ningún parecido con la pasta italiana. Y en realidad, sólo tienen una relación lejana con los churros. Pero empecemos por el principio.

Aunque he conocido y amado el pastelito frito desde mi infancia, de alguna manera siempre surgían los malentendidos más salvajes cuando se lo contaba a la gente. En la época en la que todavía estaba en el colegio, casi nadie conocía los churros. Así que tuve que explicarlo de alguna manera. Al final, lo más fácil era ofrecer un supuesto macarrón a quien lo pidiera. 

Estos churros, mutzen o macarrones -llámelos como quiera- se componen principalmente de sémola, leche, yogur y algunas especias. La masa no está azucarada, porque después de hornearla en aceite caliente, toma un breve baño en jarabe de azúcar con agua de rosas y azahar. Para evitar que se vuelva un caldo, se sacan rápidamente del baño. Esto les da una agradable consistencia y dulzura.

La especia especial que nadie puede definir realmente es el mahlab. ¿A qué sabe? Es algo difuso… Sabe ligeramente a almendra amarga y a haba tonka. El Mahlab se extrae de las semillas de la cereza de roca. Puede encontrar más información aquí: Haz clic.
Puedes conseguir mahlab de libaneses, sirios o en la red. Por ejemplo, aquí: Haz clic*.

¿Y cómo saben ahora? He aquí algunas citas de amigos:

  • “Hm… ¡mega delicioso! ¿Son panecillos orientales?”
  • “¿Qué son estos churros tan raros? Sabe un poco a rosa y a anís”.
  • “Impresionante, son como Tulumba Tatlisi – sólo que no son tan descaradamente lindos”.

¿Y por qué los libaneses lo llaman ahora macarrones?
Creo que es porque: tomas una pequeña cantidad de masa y la enrollas en forma de salchicha. A continuación, se presiona lentamente esta salchicha contra un colador de pasta con los dedos. En el transcurso de este movimiento, la salchicha comienza a enroscarse y acaba formando un pequeño rollo con una minicavidad. El patrón del colador de pasta está impreso en el exterior. Dependiendo del tamiz de la pasta, la estructura exterior es entonces fina o gruesa. Es de suponer que el nombre de macarrones se ha impuesto debido a la cavidad y al uso del colador de pasta. 

Así que ahora tienes razón al preguntarme: ¿Por qué tus churros, mutzen, macarrones se ven tan feos? Porque realmente los hice yo mismo por primera vez. Pero creo que salieron muy bien – y definitivamente estaban deliciosos.

Estoy deseando saber cómo describes estos macarrones después de probarlos. Son realmente fáciles de hacer, atrévete 🙂 .


Receta de churros libaneses de sémola 

libanesische grieß churros
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones 40 Pieza
Calorías 156

Ingredientes

Para la masa

  • 500 g Sémola de trigo duro
  • 150 g Harina
  • 1 TSP  Polvo de hornear
  • 250 g Mantequilla
  • 150 g Yogur (natural, 3,5%)
  • 150 ml  Leche entera
  • 1  Tl  Mahleb
  • 1 TSP  Agua de rosas
  • 1 TSP  Agua de azahar

Para el jarabe

Para freír

  • 2 L  Aceite para freír

Zubereitung

Jarabe

  • Disolver el azúcar en el agua en un cazo y cocer a fuego lento hasta que se convierta en un jarabe (unos 10 minutos).
  • Incorporar el agua de rosas y de azahar.
  • Dejar enfriar.

Churros de sémola

  • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave.
  • Tome aproximadamente una cucharada de masa y dele forma de salchicha. En teoría, ahora puedes ir directamente al paso 5.
  • Opcional: Ahora coge la salchicha y apriétala suavemente contra un colador de pasta con las yemas de los dedos y pásala por abajo. El resultado es un "macarrón".
  • Como alternativa, puede presionar suavemente la salchicha a lo largo con la punta de los dedos para crear un hueco. 
  • Reservar los churros de sémola. 
  • Calentar el aceite a unos 160 °C y freír las cositas durante unos 4 o 5 minutos hasta que se doren y escurrirlas bien.  
  • Bañar los churros de sémola calientes en el almíbar de azúcar durante unos 2 o 3 minutos, luego sacarlos y dejarlos enfriar. 

Notas

Esta pequeña delicia combina perfectamente con una taza de moka con cardamomo.
La receta contiene enlaces de afiliados.

Nährwerte

Calorías: 156kcal | Carbohidratos: 25g | Proteínas: 2g | Grasas: 6g | Grasa saturada: 3g | Grasas poliinsaturadas: 0.3g | Grasa monoinsaturada: 1g | Grasas Trans: 0.2g | Colesterol: 14mg | Sodio: 51mg | Potasio: 41mg | Fibra: 1g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 166IU | Vitamina C: 0.02mg | Calcio: 14mg | Hierro: 1mg

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