Fricasé de pollo en libanés – Fatteh
Bueno, en realidad no se le puede llamar fricasé de pollo, pero se acerca un poco. Lleva pollo y una salsa deliciosa 😉 Pero en realidad, este fantástico plato se llama fatteh.
Hay muchas variedades de Fatteh: la más conocida y probablemente la más popular es la que lleva pollo. De acuerdo, pero ¿qué es el fatteh de todos modos? Fatteh significa “arrancado” o “desplumado”. La palabra también está en fattoush, por cierto. Ambas recetas tienen una cosa deliciosa en común: pan de pita crujiente, tirado o roto.
En esta receta, el pan de pita se cuece en el horno hasta que esté bien crujiente, luego se rompe (por supuesto, puedes cortarlo en trozos o romperlo previamente) y luego forma una deliciosa base para el pollo, la salsa de yogur tahini y los tiernos garbanzos. Y como eso no es suficiente, añade algunas hierbas frescas y piñones tostados en ghee o mantequilla.
Crujiente, tierno, sabroso, fresco y con sabor a nuez: el sabor es fabuloso. Me encanta coger un trozo de pan de pita de la capa inferior y tener todos los componentes en él.
Nos gusta desayunar todo el fin de semana. Sí, a los libaneses les gusta abundante por la mañana 🙂
Pero, por supuesto, el fatteh es también un fantástico almuerzo o cena. Así que no dejes que ninguna hora del día te detenga -a menos que tengas una cita ese día… ¡Alerta de ajo!
Por cierto, por una vez no he sacado esta receta de mi madre, sino de mi padre. Le encantaba preparárnoslo los fines de semana para el brunch y a mi madre también le gustaba que se lo cocinara mi padre. Desgraciadamente, eso fue hace casi 10 años… Por lo tanto, Fatteh es siempre un recuerdo de un ser querido para mí.
Receta de Fatteh
Ingredientes
Pollo
- 4 Muslos de pollo
- 400 g Garbanzos cocidos
- 1 Cebolla
- 1 Hoja de laurel
- 1 Clavel
- 1/2 Canela en rama
- 1 Zanahoria
- 1 Vaina de cardamomo
- 2 TSP Sal
- 2 Pimienta de Jamaica
Salsa de yogur y tahini
- 300 g Yogur
- 3 cucharadas Tahini
- 2 cucharadas Zumo de limón
- 2 Dientes de ajo
- 3 cucharadas Agua
- 1/2 cucharaditas Comino
- Sal, pimienta
También
- 4 Panes planos libaneses
- 1 Puñado perejil de hoja plana
- 2 ramitas menta fresca
- 1 pellizco menta seca
- 1 Puñado Piñones
- 1 cucharadas Ghee
Zubereitung
Pollo
- Pelar y cortar por la mitad la cebolla.
- Poner todos los ingredientes para el pollo en una olla y cubrir todo con agua.
- Cocer el pollo a fuego medio durante unos 35 minutos.
Salsa
- Pelar los ajos y machacarlos en un mortero.
- Poner el ajo en un bol y añadir el resto de los ingredientes para la salsa y mezclarlo todo. A continuación, sazonar con sal.
Casi listo
- Precalentar el horno a 180 °C y hornear el pan plano hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. A continuación, saque el pan plano del horno y rómpalo en trozos de tamaño irregular.
- Derretir el ghee en la sartén y tostar brevemente los piñones en ella.
- Picar un poco de menta y perejil.
- Sacar los muslos de pollo del caldo y separar la carne de la piel y los huesos. La carne puede deshacerse un poco en el proceso.
- Repartir en los platos un poco de pan de pita y el pollo, volver a poner un poco de pan de pita encima, luego la salsa y los garbanzos cocidos en el caldo.
- Para terminar, vierte unos piñones con ghee sobre la salsa y adorna los platos con menta fresca y seca y perejil.
Hola feliz tarde, gracias por esa rica receta de Fateeh, es deliciosa , voy a prepararlo y después te cuento, sólo quisiera una aclaratoria , hay tres ingredientes que no dicen la cantidad que se le debe colocar, uno dice 3 El agua , 3 El thaini , 3 El Ghee. Podría aclararme . Gracias
Hola Rosa y gracias por su comentario.
Efectivamente, había un error en la traducción de la receta. Lo he corregido inmediatamente. La cantidad es siempre en cucharadas.
Un cordial saludo
Rafik