Estofado libanés de coliflor | Yakhnit Arnabit
Este guiso de coliflorme acompaña desde que era un niño. Y desde entonces, lo espero con ansias cada vez que vuelve a estar disponible. Si piensas en “guiso” y “coliflor” como algo súper pesado y abundante, puedo tranquilizarte (o decepcionarte). El Yakhnit Arnabit tiene un sabor maravillosamente fresco gracias a una gran nota ácida de zumo de limón y sigue dando la reconfortante sensación de calor de un guiso. Simplemente genial.
Yakhnit Arnabit: Asado, no cocido
Hay muchas formas de preparar la coliflor, entre ellas este guiso de coliflor. Puedes hervir la coliflor, freírla o asarla en el horno. Cada método da a su Yakhnit Arnabit un sabor ligeramente diferente. Si opta por freír, obtendrá más sabor de la grasa, pero el guiso también será un poco más insano. Cuando cocines la col, tu piso olerá a caca y habrás eliminado la mayor parte del sabor, pero tu guiso será súper ligero, ¡ya! Y si quieres el centro exacto, deja que la coliflor se ase bien en un horno caliente, así es como lo hago yo.
La preparación no es necesariamente súper rápida, pero los pasos son muy fáciles. En primer lugar, hay que chamuscar bien la carne y luego guisarla con un ejército de grandes especias. Entre las especias se encuentran superestrellas como el cardamomo, la pimienta de Jamaica, la canela y el laurel. Y mientras la carne se cuece, sólo hay que poner la coliflor en el horno: se asará cómodamente y se podrá terminar con el arroz con mantequilla. De este modo, habrás creado un guiso de coliflor increíblemente delicioso para toda la familia.
El Levante y sus guisos
Como centroeuropeo, podría pensar que en el Levante, por el clima, a la gente no le gustan mucho los guisos y sólo come hummus, falafel y el resto de la pandilla de mezze todo el día. Pero, de hecho, hay una gran cultura del guiso. “Tabha” o “tabkha” se traduce aproximadamente como “plato cocinado”. Se refiere a los maravillosos guisos que suelen servirse con una buena ración de arroz con mantequilla y que comienzan con la palabra “yakhnit”. Además del estofado de carbón de flores, se incluyen, por ejemplo, el estofado de patatas, el maravilloso y afrutado estofado de espinacas o el estofado de guisantes. Estos platos me calientan el alma y siempre me transportan a la mesa de mi madre y de mi familia. ¡Buen provecho!
Consejo extra para veganos y vegetarianos
El guiso también puede prepararse completamente sin carne. Basta con omitir la carne y utilizar caldo de verduras, que se hierve con las especias durante unos 30 minutos. También puedes añadir carne vegetal como sustituto de las proteínas. Esto ya no es original, pero el corazón y el alma de Yakhnit Arnabit es la coliflor. Para preparar el arroz a la mantequilla, se puede utilizar aceite de colza con sabor a mantequilla en lugar de mantequilla o utilizar directamente margarina.
Receta de guiso libanés de coliflor | Yakhnit Arnabit
Ingredientes
Para el guiso de coliflor
- 500 g Goulash de ternera
- 2 TBSP Aceite de oliva
- 1 Cebolla
- 500 ml Agua
- 2 Hojas de laurel
- 2 Vainas de cardamomo
- 2 Semillas de pimienta de Jamaica
- 1 Canela en rama
- 1 Coliflor
- 2 Dientes de ajo
- 20 g Cilantro (reservar un poco para decorar)
- 2 TBSP Harina
- 200 ml Agua
- 20 ml Zumo de limón
- Sal, pimienta
Para servir
- Receta de arroz con mantequilla
- Cilantro
Zubereitung
- Pelar la cebolla y cortarla en dados o en aros.
- Calentar la mitad del aceite en una olla y dorar la carne en ella.
- Añadir las cebollas y las especias a la carne y freír brevemente.
- Desglasar la carne con agua y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas con una tapa a fuego lento.
- Prepare el arroz con mantequilla según la receta.
- Lavar la coliflor, dividirla en ramilletes, mezclarla con aceite de oliva y sal y asarla en el horno de convección a 200 °C durante 15 minutos.
- Pele el ajo, lave el cilantro y pique ambos finamente.
- Calentar el aceite restante en una sartén y sofreír el ajo y el cilantro.
- Espolvorear con harina, verter el agua, mezclar bien y llevar a ebullición brevemente.
- Retirar las especias del caldo de carne. También puede utilizar un colador de especias, así no tendrá que pescar las especias individuales.
- Añadir la carne, el caldo y la coliflor al roux. Añada el zumo de limón y sazone con sal y pimienta.
- Sirve el guiso de coliflor con arroz con mantequilla y el resto del cilantro.
