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Knefeh (Na’ahme) – Probablemente el postre más popular del Levante

Me ha costado mucho publicar por fin este clásico en el blog. El Knefeh es probablemente el postre más popular en el Levante, Turquía y todo el mundo árabe. Todo el mundo lo conoce y a todo el mundo le gusta (las excepciones confirman la regla :P). Por supuesto, cada familia tiene su propia receta y también hay algunas diferencias significativas de un país a otro. Esta versión se llama Knefe Na’ahme y es la versión libanesa de un sueño de postre.

¿Qué es Knefeh?

El Knefeh es un postre que, en la mayoría de los casos, consiste en una “tapa” y una capa inferior de queso fundido caliente. Por encima, se vierte un jarabe de azúcar al gusto.

La tapa

En la mayoría de los casos, la tapa del Knefeh está hecha de kadaifi (o kataifi). Se trata de una masa muy fina que se convierte en fideos superfinos. El kadaifi también tiene el sobrenombre de “cabello de ángel”, precisamente por lo fino y delgado que es.

El queso

El queso utilizado suele estar desalado en la medida de lo posible. Por lo tanto, es mejor no utilizar Gouda. Normalmente, se utiliza un queso blanco típico del país.

Pero no se preocupe, no tiene que subirse a un avión para preparar el knafeh. Por cierto, la tapa varía según el país y la receta. En el Líbano, les gusta utilizar una tapa hecha de sémola. Este es el caso, por ejemplo, de la versión que quiero presentarles aquí.

En el Líbano, la gente adora el knefeh tierno y para el desayuno

Knefeh Na’ahme significa Knefeh tierno o suave. El postre recibió este apodo porque la tapa está hecha de masa de sémola. Esta masa de sémola se prehornea y se vuelve a moler en polvo después de la cocción. Sólo entonces se procesa en una tapa con mantequilla o ghee. Bien, como ves, no necesitas necesariamente el ingrediente especial kadaifi. Pero tampoco hay que dominar el procedimiento de la masa de sémola. Conozco un gran atajo gracias a mi hermana….

Antes de contarte el atajo, es importante que sepas que los libaneses están locos por el knefeh para desayunar. Pero no de cualquier manera, ¡se hace un sándwich con él! Para el pan, se toma un delicioso kaak, se rellena con knefeh (o knafeh) y se le echa un buen chorro de jarabe de azúcar.

Knefeh mit Kaak
Knefeh para desayunar: basta con rellenar el pan callejero libanés con knefeh y añadir después un chorrito de jarabe de azúcar.

Todo el mundo puede hacer un poco de trampa

Realmente pensé mucho en si estaría bien hacer trampa aquí. No se puede conseguir kadaifi en todas partes, y de todas formas no se puede conseguir el queso. Pero realmente quiero que todo el mundo pueda hacer Knefeh en casa. Así que vamos a buscar los ingredientes principales, que también puedes conseguir aquí en cualquier supermercado.

El secreto de mi hermana

Mi hermana me habla de Knefeh “Kisbeh”. Kisbeh significa “engaño” o “mentira”. No te preocupes, no quiero que mientas. Se trata de imitar ingredientes y acelerar la preparación: un atajo. Bien, en lugar de kadaifi o masa de sémola, ahora recurrimos a los biscotes comerciales y en lugar de un queso del Líbano, utilizamos mozzarella. Por cierto, la versión de mozzarella ya es muy común en Knefeh, porque el queso también es suave, se funde muy bien y hace bonitas cuerdas.

Knefeh knafeh servieren

Y para que la capa de queso sea realmente súper cremosa y cursi, añadimos una capa de delicioso pudín de sémola. Entonces el Knefeh se vuelve aún más delicioso, esponjoso y cremoso.

Pero independientemente de si es abreviado, engañado o cualquier otra cosa: ¡deberías probar definitivamente Knefeh!


Receta de Knefeh (Na’ahme)

Knefeh Knafeh
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 8 Porciones
Calorías 246

Equipment

Ingredientes

Jarabe de azúcar

  • 180 g Azúcar extrafino
  • 150 ml Agua
  • 1 TSP Agua de azahar
  • 1 TSP Zumo de limón

Para la tapa

Capa de queso

  • 3 Bolas Mozzarella

Para el budín

Set

  • 20 g pistachos picados

Zubereitung

Jarabe de azúcar

  • Calentar el azúcar y el agua a fuego alto, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Llevar a ebullición y reducir a fuego medio. Cocer a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se forme un jarabe fino. El almíbar se espesará más al enfriarse. Dejar que el jarabe se enfríe.

Portada

  • Precalentar el horno a 200°C.
  • Para la tapa, moler los bizcochos en una batidora hasta obtener un polvo uniforme y ligeramente grueso. Si no tiene una batidora, también puede poner el bizcocho en una bolsa de congelación, cerrarla y batirlo con un rodillo hasta que se desmenuce.
  • Mezclar el polvo de bizcocho con la mantequilla y el agua de rosas y azahar.
  • Unte con mantequilla la base del molde desmontable o fórrela con papel de hornear. Recomiendo el papel de horno: sólo forrar el fondo y sujetar el anillo en el papel para que el papel asome. Recorta el papel de la parte exterior con unas tijeras. De este modo, sólo se cubre el fondo con papel.
  • Extienda la mezcla de bizcocho sobre la base y presione suavemente.

Capa de queso

  • Deje escurrir bien la mozarella durante unos 5 minutos, córtela en rodajas y colóquela sobre la tapa.

Pudding

  • Mezclar todos los ingredientes del pudín, llevar a ebullición y dejar que se espese hasta conseguir un pudín cremoso durante unos 5 minutos sin dejar de remover.
  • Vierta el budín sobre la capa de queso y hornee el Knefeh durante aproximadamente 20 minutos.

Knefeh

  • Saque el knefeh del horno, utilice una espátula o un cuchillo de mantequilla para aflojar los lados del knefeh del borde del molde desmontable y abra cuidadosamente el molde desmontable.
  • Colocar un plato de tamaño adecuado sobre el Knefeh y darle la vuelta con cuidado (¡caliente!). Retire con cuidado la base del molde desmontable y el papel de horno de la tapa.
  • Adorne el Knefeh inmediatamente con pistachos y sírvalo aún caliente con jarabe de azúcar.

Notas

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Nährwerte

Calorías: 246kcal | Carbohidratos: 37g | Proteínas: 4g | Grasas: 10g | Grasa saturada: 5g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 3g | Grasas Trans: 0.2g | Colesterol: 23mg | Sodio: 146mg | Potasio: 133mg | Fibra: 1g | Azúcar: 26g | Vitamina A: 280IU | Vitamina C: 0.1mg | Calcio: 87mg | Hierro: 1mg

Más información sobre la cocina levantina en la guía. También te pueden gustar Layali Lubnan o Muhalabia.

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