Ma’amoul: galletas de sémola rellenas
¡Cosas pequeñas y cachondas! Así llamaba uno de mis amigos a estas galletas. “Las galletas de sémola rellenas se llaman ma’amoul. No sabía pronunciar el nombre. Pero siguen siendo geniales.
Tengo que admitir que tardé mucho tiempo en atreverme a hacer yo misma estas deliciosas galletas. Por un lado, siempre pensé que sería mucho trabajo (lo cual no es cierto). Por otro lado, fue muy difícil conseguir la receta de mi madre.
No fue porque no quisiera darme la receta. Más bien, es porque cocina y hornea por tacto, como siempre lo hace. “Un poco de esto y un poco de aquello y esto no debe faltar y esto también debe entrar. No hay puntos suspensivos. ¿Quién se supone que va a venir?
La última vez, la obligué a dejarme pesar todo. Y – et voila – ¡lo hice! Mi primer ma’amoul tenía una pinta horrible, pero el sabor era correcto.
Lo que necesita es un molde adecuado, que puede pedir fácilmente en línea. Ahora tengo dos moldes, cada uno con un patrón o forma diferente. Una es redonda, la otra ovalada.
Mi madre siempre utiliza las diferentes formas, por ejemplo, para identificar los dos rellenos diferentes. Redondo significa “con nueces”, ovalado significa “con puré de dátiles”. Por supuesto, depende de ti cómo lo manejes, lo principal es que resulten ser cosas pequeñas y cachondas 😉.
Equipment
- Formas de Ma'amoul
Ingredientes
Masa de sémola
- 250 g Mantequilla
- 500 g Sémola de trigo duro
- 250 g Sémola de trigo blando
- 100 g Azúcar
- 1 Tl Mahleb
- 1/2 TSP Levadura seca
- 50 ml Leche tibia
- 3 TBSP Agua de rosas
- 3 El Agua de azahar
Llenado
- 200 g Granos de nuez
- 50 g Azúcar
- 1/2 TSP Canela
Zubereitung
Masa de galletas
- Derretir la mantequilla.
- Disolver la levadura en la leche y dejarla durante 10 minutos.
- Mezclar el resto de los ingredientes para la masa y luego añadir la leche con la levadura y seguir amasando.
- La masa debe estar firme pero no dura. Añadir más mantequilla si es necesario.
- Tapar la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante unas 2 horas.
Llenado
- Picar finamente las nueces en una batidora. Las piezas pequeñas deben seguir siendo reconocibles. Así que, por favor, no los hagas harina 😉 .
- Mezclar las nueces picadas con el azúcar y la canela.
Ma'amoul
- Precalentar el horno a 150 °C.
- Tome 1 ó 2 cucharadas de masa cada vez y forme una bola en la palma de la mano.
- Presione un hueco en la bola y ensanche el hueco con el dedo para hacer espacio para el relleno.
- Vierta aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el hueco, cierre el hueco de nuevo y forme una bola de nuevo.
- Presione ligeramente la bola rellena en el molde Ma'amoul, aplane la base de la galleta y luego saque la galleta del molde.
- Hornee el ma'amoul en el horno precalentado durante unos 30 minutos.
- Sacar las galletas del horno, dejarlas enfriar y espolvorearlas con azúcar glas.
Notas
Nährwerte
¿Te gusta la sémola? Entonces, ¿por qué no probar la basbousa?
