Amba: salsa de mango levantina

Sólo conozco Amba desde que probé el maravilloso sándwich de desayuno“Sabich“. Muerdo el sándwich y pruebo la berenjena, los huevos, el hummus, el tahini y algo más. Algo que nunca antes había probado en esta combinación con hummus y tahini: una salsa de mango maravillosamente afrutada, ligeramente picante y de sabor realmente complejo. Vaya, ¡desde entonces estoy enamorado!

Mango fermentado de Irak

Al igual que el inventor del sándwich Sabich, Amba es originario de Irak. Y en el original, la salsa de mango se hace con mangos fermentados. Los mangos se almacenan en un recipiente con mucha sal durante unos días y luego se procesan. Yo acorto un poco mi receta y omito la fermentación. Sé que no es del todo original, ¡pero sabe muy bien de todos modos!

Hecho en un santiamén

Amba no sólo vive del sabor afrutado del mango, sino también de otros exquisitos ingredientes. Además de las semillas de mostaza, también tuesto brevemente las semillas de alholva en una sartén. Ya no trituro las semillas, sino que lo dejo todo en mi batidora. También le añado cúrcuma y una buena porción de harissa para el picante. Sólo tienes que poner todo en una batidora, pulsar el botón de inicio y tu propia salsa amba estará lista.

Amba sabe bien con …

Por supuesto, el sabich está predestinado a la amba, pero también puedes combinar la salsa picante de mango con hummus o servirla como salsa para tortitas de calabacín, carne a la parrilla, pescado o simplemente con palitos de verduras. A tus invitados les encantará.

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Receta de amba