Snud il Sit | Rollos de budín libanés
OMG, ¡¿qué has hecho con el pudín?! ¿Hiciste rodar el budín, lo pusiste en capas, lo freíste y luego le echaste jarabe de azúcar por encima? ¡Monstruo!
Ese podría ser el comienzo de mi próxima novela de diez centavos en la editorial de los súper idiotas. Pero volvamos a lo bueno: ¡¡Postre!! Ah, sí, y qué postre es. Los Snud il Sit son unos bollos de natillas encantadores y están divinamente crujientes y cremosos al mismo tiempo.
¡Oh, qué cremosidad tan crujiente!
Durante mucho tiempo le tuve respeto a esta receta. Pensaba que había muchas cosas que tenía que hacer y a las que tenía que prestar atención: Hacer el pudín, hervir el almíbar, enrollar las cosas y luego freírlas y pincelarlas con el almíbar dulce. Sí… Parece mucho trabajo, pero en realidad los pasos no son tan difíciles y se pueden hacer más rápido de lo que se puede caminar a la tienda de baklava más cercana (excluyendo a los vecinos de las tiendas de baklava – bromistas…).
No es tan dulce como crees.
Soy fan de ahogar los baklava u otras cosas crujientes en jarabe de azúcar hasta que estén empapados. Quiero que las numerosas capas de masa filo se mantengan lo más crujientes posible y que sólo reciban una capa aterciopelada del almíbar. Así que prefiero recubrir los Snud il Sit con el almíbar en lugar de bañarlos en él (lo que se podría hacer igualmente, por supuesto). El pudín en sí se llama ashta y es un clásico absoluto de la cocina levantina. El ashta se utiliza a menudo para rellenar postres, como el atayef, las “tortitas” rellenas. El Ashta sólo está muy sutilmente endulzado y aromatizado con un poco de agua de rosas y azahar. Así que ya ves, estos rollos de pudín no son tan súper dulces como podrías esperar. Añade unos cuantos pistachos picados o copos de coco por encima y tendrás un postre escandalosamente delicioso.
Y si no quiere comer el Snud il Sit directamente, también puede prepararlo con antelación: Basta con enrollar los rollos de budín y congelarlos después. Así, siempre tendrás algunas listas cuando las necesites. Luego sólo hay que sacar los panecillos del congelador, freírlos y endulzarlos, ¡perfecto!
Receta de Snud il Sit
Ingredientes
Snud il Sit
- 700 ml Leche entera
- 8 TBSP Harina de maíz
- 1 paquete Azúcar de vainilla
- 1 TBSP Azúcar
- 2 TSP Agua de rosas
- 2 TSP Agua de azahar
- 250 g Masa filo (rectangular o triangular)
- 30 g pistachos picados
Jarabe de azúcar
- 125 g Azúcar
- 125 ml Agua
- 1 TSP Agua de rosas
- 1 TSP Agua de azahar
Zubereitung
Preparación del relleno
- Tomar unas cucharadas de la leche y mezclar con la harina de maíz. Mezclar el resto de la leche con la vainilla (azúcar) y el azúcar, incorporar la mezcla de harina de maíz y llevar a ebullición brevemente.
- Calentar la mezcla de leche, removiendo constantemente (no hervir), hasta que se convierta en una mezcla cremosa.
- Incorporar el agua de rosas y de azahar.
- Retirar el budín de leche de la olla y dejarlo enfriar.
Preparación jarabe de azúcar
- Disolver el azúcar en el agua en un cazo y cocer a fuego lento hasta que se convierta en un jarabe (unos 8 – 10 minutos).
- Incorporar el agua de rosas y azahar y dejar enfriar.
Relleno, fritura y guarnición
- Cortar las hojas de pasta filo por la mitad para tener dos hojas de pasta largas. Como alternativa, puede tomar hojas triangulares de pasta filo, rellenarlas y enrollarlas.
- Ahora coge una hoja filo oblonga y pon 1-2 cucharadas de pudín de leche en la mitad inferior. Dobla los lados a la derecha y a la izquierda y enrolla la masa con cuidado. Esto hace que el rollo de masa tenga muchas capas crujientes.
- Repetir el proceso hasta que no quede crema.
- Caliente el aceite en una sartén o cacerola a unos 165 °C. Utilice suficiente aceite porque los panecillos deben poder nadar en él. Utilice suficiente aceite, ya que los rollos deben poder nadar un poco en él.
- Freír los rollitos de crema pastelera por todos lados durante 1-2 minutos hasta que se doren.
- Pincelar el Snud il Sit por todas partes con jarabe de azúcar, espolvorear con pistachos picados y servir.
Notas
Nährwerte
No deje de probar los bocados de baklava, shabiyat, o los bolsillos de pudín de sémola fritos, tamriyeh.
