Taboulé de invierno
El taboulé es una de mis ensaladas favoritas en verano e invierno. Pero sobre todo en la temporada de frío, me gusta tener algo caliente en el estómago, y entonces preparo este delicioso taboulé de invierno.
¡Taboulé con una diferencia!
En el Líbano, el tanoulé de invierno también se llama “tabbuleh suchneh”, que significa simplemente “taboulé caliente”. Mientras que la proporción de perejil y bulgur es de 9:1 en la versión de verano, esto se invierte en la versión caliente.
También se añaden algunos otros ingredientes y especias, como garbanzos, menta seca y comino. Pero para la mayoría, un ingrediente es particularmente sorprendente: ¡la carne picada! Sí… a mis amigos vegetarianos no les hizo ninguna gracia… ¡Pero por suerte la receta también funciona muy bien con carne picada de verduras!
La receta del taboulé de invierno se la robé a mi madre durante una de mis visitas hace tiempo. Le di la idea de cocinar taboulé de invierno y luego la escribí diligentemente. Tuve que apresurarme a escribirlo, porque los movimientos de sus manos son tan rápidos que apenas pude seguir el ritmo.
No pudo decirme las cantidades, siempre cocina por el tacto. Así que presté atención a las proporciones de los ingredientes y luego cociné la receta en casa. Las tazas de medir y las balanzas eran mis mejores amigas.
He cambiado una cosa en la receta.
La forma clásica es hervir media col blanca en agua con sal y luego escurrirla. En cuanto el taboulé de invierno esté listo, coge una hoja de col cocida cada vez y utilízala para empapar el taboulé caliente. Similar a un pan plano.
En su lugar, cogí una col puntiaguda, la troceé y la utilicé directamente en el plato. Creo que esto se adapta bastante bien al taboulé de invierno. Cuando se lo conté a mi madre, al principio se quedó muy callada y de repente me dijo “¿¡Has cambiado mi receta!?”. Me sentí un poco irritado e inseguro, hasta que ella continuó: “¡Eso es genial! Yo también voy a probarlo”. Uf… ¡qué suerte!
También puede omitir la col puntiaguda y utilizar una col blanca clásica, cocerla y utilizar simplemente las hojas de col como se ha descrito anteriormente como sustituto del pan plano o de los cubiertos.
Si alguna vez quieres recrear la receta, asegúrate de acompañarla con yogur cremoso. Me gusta utilizar un 10% de yogur. La combinación es simplemente insuperable. Disfrute de su comida.
Receta de Taboulé de invierno
Ingredientes
Taboulé de invierno
- 250 g bulgur medio fino
- 3 Cebollas
- 2 Tomates
- 250 g Coles (por ejemplo, coles de punta)
- 5 Cuchara Aceite de oliva
- 250 g Carne picada
- 1 Cuchara Pasta de tomate
- 200 g Garbanzos cocidos
- 500 ml Caldo de verduras
- 6 cucharadita menta seca
- 2 Cuchara de té Comino
- 1 Cuchara de té Canela
- Sal, pimienta
Para servir
- Yogur (natural 3,5%)
Zubereitung
- Lavar el bulgur brevemente en agua (esto ayuda a que absorba algo de agua y se hinche). Vuelva a verter el agua inmediatamente.
- Cortar las cebollas en dados finos.
- Cortar los tomates en dados.
- Cortar la col en tiras finas.
- Calentar el aceite de oliva en una olla y añadir las cebollas. Sofreír las cebollas a fuego medio.
- Añadir la carne picada a las cebollas y freír a fuego fuerte.
- Añadir la col y la pasta de tomate y rehogar.
- Añadir el bulgur, los tomates y los garbanzos a la carne picada y freír un poco.
- Desglasar todo con el caldo de verduras y bajar a fuego medio. Llevar a fuego lento sin dejar de remover.
- Condimentar con menta, comino, canela, sal y pimienta.
- Picar el perejil.
- En cuanto el bulgur haya absorbido el agua, apague el fuego e incorpore con cuidado el perejil.
- Sirve el taboulé de invierno con una buena porción de yogur y espolvorea un poco de perejil fresco sobre los platos.
Notas
Nährwerte
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