{"id":15877,"date":"2020-07-07T14:06:04","date_gmt":"2020-07-07T12:06:04","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/sumach-tischgewurz-der-levante\/"},"modified":"2024-01-30T05:23:31","modified_gmt":"2024-01-30T04:23:31","slug":"zumaque-especia-de-mesa-del-levantamiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/es\/zumaque-especia-de-mesa-del-levantamiento\/","title":{"rendered":"Zumaque – La especia de mesa deliciosamente fresca del Levante"},"content":{"rendered":"\n

El zumaque forma parte de la cocina levantina y tiene una larga tradici\u00f3n aqu\u00ed. Ya sea en ensaladas, con pescado o carne o como ingrediente de mezclas de especias y adobos. La especia roja siempre a\u00f1ade su propia nota especial y deliciosa. Fuera de Levante, a\u00fan no es tan com\u00fan como la sal y la pimienta, pero poco a poco la especia roja se est\u00e1 abriendo paso en las cocinas locales. Estar\u00e9 encantado de contarle todo lo que necesita saber sobre el zumaque.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el zumaque?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El zumaque es una especia procedente de Oriente Medio y la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea que resulta indispensable en la cocina levantina. En Levante y Turqu\u00eda, est\u00e1 en la mesa en casi todas las comidas, como aqu\u00ed la sal y la pimienta. La especia se elabora a partir de las bayas de color rojo intenso de una planta conocida como zumaque curtidor, zumaque de las especias, \u00e1rbol tintorero o az\u00facar siciliano. La planta crece unos 3 metros de altura y se llama \u00abRhus coriaria\u00bb en bot\u00e1nica. Forma tallos alargados con drupas en ellos. Las drupas se recogen a principios de oto\u00f1o, la pulpa se seca y luego se tritura o se muele. El zumaque es probablemente la especia m\u00e1s \u00e1cida del mundo, tiene un sabor fresco y agrio y es afrutado y agrio al mismo tiempo. Por ello, la planta se conoce tambi\u00e9n como el \u00e1rbol del vinagre. El sabor es deslumbrante y eso es lo que hace que el picante sea tan bueno. Debido a su acidez, la especia aporta un agradable frescor, por lo que se suele servir con platos grasos. El zumaque tambi\u00e9n es un componente de la mezcla de especias Za’atar<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDe d\u00f3nde viene el zumaque?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La especia zumaque se cultiva en la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea y en Oriente Medio. La planta crece de forma silvestre en el sur de Europa, el Levante, las Islas Canarias, Argelia y Turqu\u00eda. Sin embargo, hay que tener cuidado si se quiere recoger algunas bayas por s\u00ed mismo. La planta est\u00e1 emparentada con la hiedra venenosa, que puede provocar graves reacciones al\u00e9rgicas en los seres humanos. As\u00ed que, por favor, tenga cuidado o deje la recogida a los profesionales.<\/p>\n\n\n\n

\"Sumach
Este es el aspecto de las bayas de zumaque rojo en el \u00e1rbol.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aunque el zumaque se est\u00e1 dando a conocer lentamente en nuestro pa\u00eds, la especia es popular desde hace mucho, mucho tiempo. En el siglo III a.C. ya se utilizaba en la cocina griega de todo el Egeo y el Levante para condimentar el pescado y la carne.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo puede utilizar el zumaque<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Debido a su acidez, el zumaque (o sumac o sumaq) es vers\u00e1til y tiene un efecto apetitoso. En mi blog seguro que encuentras algunas recetas con esta especia para inspirarte. <\/p>\n\n\n\n

Utilizo esta sabrosa especia, por ejemplo, en <\/p>\n\n\n\n