{"id":16523,"date":"2020-05-27T14:30:56","date_gmt":"2020-05-27T12:30:56","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/kichererbsen-guide\/"},"modified":"2024-11-04T17:17:01","modified_gmt":"2024-11-04T16:17:01","slug":"gu%c3%ada-de-garbanzos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/es\/gu%c3%ada-de-garbanzos\/","title":{"rendered":"La gran gu\u00eda del garbanzo: todo lo que necesitas saber sobre el peque\u00f1o guisante"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap\">Imagina que no hubiera garbanzos&#8230; As\u00ed que no hay <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/es\/falafel-haz-tu-propio\/\">falafel<\/a>, ni <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/es\/humus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hummus<\/a>, ni <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/es\/ensalada-de-garbanzos-con-aderezo-de-zaatar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ensalada de garbanzos<\/a>&#8230; \u00a1OMG! Eso no es posible y por suerte tampoco tenemos que imaginarlo. No en vano el garbanzo es un alimento b\u00e1sico en muchos pa\u00edses. Y mientras tanto, tambi\u00e9n aparecen cada vez con m\u00e1s frecuencia en nuestros platos. Descubre de d\u00f3nde procede, lo saludable que es y lo que debes tener en cuenta a la hora de prepararlo aqu\u00ed, en la gu\u00eda del garbanzo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-origen-del-garbanzo\">Origen del garbanzo<\/h3>\n\n\n\n<p>El garbanzo ya se cultivaba hace unos <strong>8000 a\u00f1os<\/strong> en Oriente Pr\u00f3ximo, en <strong>Turqu\u00eda<\/strong>, y es una de las <strong>plantas cultivadas m\u00e1s antiguas<\/strong> del mundo. Desde all\u00ed lleg\u00f3 a Europa en la Edad Media a trav\u00e9s de la India y el norte de \u00c1frica. En M\u00e9xico e India y en muchos otros pa\u00edses del mundo, los garbanzos son un <strong>alimento b\u00e1sico<\/strong>. Los garbanzos son baratos, s\u00faper nutritivos y vers\u00e1tiles. India es el mayor pa\u00eds productor de garbanzos, pero la planta tambi\u00e9n se cultiva y exporta ampliamente en el norte de \u00c1frica, Turqu\u00eda, Australia y Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"681\" data-src=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kichererbsen-gr\u00fcn-1024x681.jpg\" alt=\"Kichererbsen gr\u00fcn\" class=\"wp-image-6471 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kichererbsen-gr\u00fcn-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kichererbsen-gr\u00fcn-300x200.jpg 300w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kichererbsen-gr\u00fcn-768x511.jpg 768w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kichererbsen-gr\u00fcn-1536x1022.jpg 1536w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kichererbsen-gr\u00fcn-2048x1363.jpg 2048w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kichererbsen-gr\u00fcn-1920x1278.jpg 1920w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kichererbsen-gr\u00fcn-1170x779.jpg 1170w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kichererbsen-gr\u00fcn-585x389.jpg 585w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kichererbsen-gr\u00fcn-263x175.jpg 263w\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1024px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1024\/681;\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Hay una peque\u00f1a vaina por cada garbanzo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-una-fruta-con-cascara\">Una fruta con c\u00e1scara<\/h3>\n\n\n\n<p>El garbanzo pertenece a la familia de <strong>las leguminosas<\/strong>. As\u00ed, las alubias, las lentejas y la soja son sus hermanos. Debe su <strong>nombre a<\/strong> la palabra latina \u00bb <strong>cicer\u00bb <\/strong>[alem\u00e1n: guisante]. Hay diferentes variedades, pero para cocinar, dos variedades son particularmente populares. Aqu\u00ed en Europa, el llamado <strong>tipo Kabuli<\/strong> es el m\u00e1s com\u00fan. Los guisantes son grandes, de color beige amarillento, tienen un sabor ligeramente a nuez y crecen especialmente bien en la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea. El tipo Desi procede de la India y es m\u00e1s peque\u00f1o y oscuro que el garbanzo de Europa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-video\"><video height=\"1080\" style=\"aspect-ratio: 1920 \/ 1080;\" width=\"1920\" autoplay controls src=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/1034362667-hd.mov\"><\/video><figcaption class=\"wp-element-caption\">Al igual que los guisantes verdes, los garbanzos est\u00e1n en una vaina.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-contiene\">\u00bfQu\u00e9 contiene?<\/h3>\n\n\n\n<p>Una cosa es segura, cuando los garbanzos llegan a tu plato, est\u00e1s haciendo algo bueno para ti y para tu cuerpo. Son una <strong>alternativa<\/strong> ideal <strong>a la prote\u00edna animal<\/strong>, porque est\u00e1n llenos de <strong>prote\u00ednas<\/strong>. 100 g de garbanzos contienen unos 19 gramos de prote\u00ednas, lo que supone una buena cantidad de energ\u00eda para los m\u00fasculos. Si sigues una dieta <strong>vegetariana<\/strong> o <strong>vegana <\/strong>, los garbanzos son la opci\u00f3n perfecta, ya que te garantizan la obtenci\u00f3n de suficientes prote\u00ednas sin productos animales.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el garbanzo puede hacer a\u00fan m\u00e1s: adem\u00e1s de su alto contenido en prote\u00ednas, contiene mucha <strong>fibra<\/strong> que te mantiene saciado durante mucho tiempo y reduce el nivel de az\u00facar en sangre. Tambi\u00e9n tiene <strong>vitamina<\/strong> C, \u00e1cido f\u00f3lico, vitamina E y vitaminas del grupo B. Adem\u00e1s, no contiene gluten y contiene minerales y oligoelementos como <strong>hierro<\/strong>, magnesio, zinc, potasio y calcio. As\u00ed que, patatas fritas aparte y \u00a1a por el garbanzo! Aunque&#8230; a veces se pueden tomar patatas fritas&#8230; Pero con los garbanzos en el men\u00fa, est\u00e1s bien equipado para hacer algo bueno por tus m\u00fasculos, nervios y huesos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-nutrientes-importantes-del-garbanzo\"><strong>Nutrientes<\/strong> importantes del garbanzo<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prote\u00edna<\/li>\n\n\n\n<li>Hierro<\/li>\n\n\n\n<li>Fibra diet\u00e9tica<\/li>\n\n\n\n<li>Vitaminas<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c1cido f\u00f3lico<\/li>\n\n\n\n<li>Magnesio<\/li>\n\n\n\n<li>Potasio<\/li>\n\n\n\n<li>Calcio<\/li>\n\n\n\n<li>Zinc<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comprar-y-almacenar-garbanzos\">Comprar y almacenar garbanzos<\/h3>\n\n\n\n<p>Puedes comprar garbanzos <strong>secos<\/strong> o ya <strong>cocidos<\/strong> en latas y tarros. Puede encontrarlos en supermercados, tiendas de alimentos saludables, mercados asi\u00e1ticos o tiendas de alimentos org\u00e1nicos. Los garbanzos est\u00e1n disponibles todo el <strong>a\u00f1o<\/strong> porque sus regiones de cultivo tienen siempre un clima c\u00e1lido, que necesitan para crecer. Almacenados en un lugar <strong>seco<\/strong> y <strong>fresco<\/strong>, los guisantes pueden conservarse indefinidamente. Si los ha almacenado durante un periodo de tiempo m\u00e1s largo, compruebe que no tengan peque\u00f1os agujeros de gusano antes de comerlos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-preparacion-y-coccion\">Preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p>Los garbanzos crudos contienen la <strong>toxina<\/strong> fasina, pero \u00e9sta se descompone al cocinarlos. Por lo tanto, es importante no comer los guisantes <strong>crudos<\/strong>. Si los cocinas, los garbanzos se <strong>pueden<\/strong> comer.<\/p>\n\n\n\n<p>Puedes comprar garbanzos <strong>secos<\/strong> o ya <strong>cocidos<\/strong>. Si tienes prisa, es f\u00e1cil abrir la <strong>lata<\/strong> y empezar. Basta con verter los garbanzos en un colador y enjuagarlos bajo el grifo.<\/p>\n\n\n\n<p>Si tienes m\u00e1s tiempo para la preparaci\u00f3n, puedes <strong>cocer<\/strong> los garbanzos <strong>t\u00fa mismo<\/strong>. Primero hay que ponerlos en remojo antes de cocinarlos. Esto hace que las legumbres sean m\u00e1s f\u00e1ciles de digerir y acorta considerablemente el tiempo de cocci\u00f3n, conservando as\u00ed las numerosas sustancias vitales durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Para <strong>remojarlos<\/strong>, cubra los garbanzos con el doble de agua en un recipiente y d\u00e9jelos en remojo toda la noche durante al menos 12 horas. A continuaci\u00f3n, vierta el agua de remojo y enjuague los guisantes con agua fresca.<\/li>\n\n\n\n<li>Entonces est\u00e1n listos para <strong>cocinar<\/strong>. Cubrir los garbanzos con agua fresca y llevar a ebullici\u00f3n. Dejar que los guisantes se cocinen a fuego lento durante unos 60 minutos.<\/li>\n\n\n\n<li>El <strong>tiempo de cocci\u00f3n<\/strong> depende de lo que quieras hacer con los garbanzos. Para guisos, ensaladas, etc. 60 minutos son suficientes, para un hummus cremoso hay que cocerlos un poco m\u00e1s, unos 90 minutos, para que est\u00e9n bien blandos. Los guisantes est\u00e1n hechos cuando se pueden perforar f\u00e1cilmente con un cuchillo, al igual que las patatas.<\/li>\n\n\n\n<li>Si tienes una <strong>olla a<\/strong> presi\u00f3n en casa, los guisantes remojados s\u00f3lo tardan unos 20 minutos en cocinarse.<\/li>\n\n\n\n<li>Si quieres <strong>asar<\/strong> los garbanzos en el horno, igual debes cocerlos primero o utilizar los guisantes cocidos de la lata. A continuaci\u00f3n, se calienta el horno a 190 \u00b0C, se mezclan los garbanzos con un poco de aceite (1 cucharada de aceite para 400 g de guisantes) y se colocan en una bandeja forrada con papel de horno durante 30-40 minutos. A continuaci\u00f3n, sazone a su gusto y pique. Puedes encontrar mi <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/es\/haz-tus-propios-garbanzos-asados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">receta<\/a> aqu\u00ed.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, los garbanzos pueden <strong>conservarse en<\/strong> la nevera durante unos cuatro d\u00edas. \u00bfQu\u00e9 pasa con la fina <strong>piel<\/strong> de los garbanzos que se puede quitar? Se puede comer simplemente la piel muy fina de los garbanzos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Consejo<\/strong>: Si se a\u00f1ade <strong>bicarbonato<\/strong> al agua de cocci\u00f3n, el <strong>tiempo de cocci\u00f3n se reduce<\/strong> a la mitad. Como los garbanzos tardan mucho en cocinarse, este peque\u00f1o truco le ahorrar\u00e1 mucho tiempo. El bicarbonato de sodio es una base, si se hierve con agua, se desencadena una reacci\u00f3n qu\u00edmica que hace que la pectina contenida en el garbanzo se disuelva m\u00e1s r\u00e1pidamente y los guisantes puedan absorber el agua m\u00e1s r\u00e1pidamente, por lo que se cocinan m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-garbanzo-en-la-cocina-levantina-y-mundial\">El garbanzo en la cocina levantina y mundial<\/h3>\n\n\n\n<p>Lo que la patata es en algunos pa\u00edses, el garbanzo lo es en el Levante. Es la base de muchos manjares. Los dos platos m\u00e1s famosos en todo el mundo son de la <strong>cocina<\/strong> <strong>levantina<\/strong> <strong>:<\/strong> <strong>el falafel<\/strong> y el <strong>hummus<\/strong>. Pero sabes lo que son los falafel, \u00bfno? Pues bien, los falafel son bolas veganas fritas hechas con garbanzos, hierbas y especias. Puede encontrar la receta <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/es\/falafel-haz-tu-propio\/\" target=\"_blank\">aqu\u00ed<\/a>. Por cierto, hummus o \u00abhommus\u00bb significa \u00abgarbanzo\u00bb en \u00e1rabe.<\/p>\n\n\n\n<p>En Italia, la <strong>harina de garbanzos<\/strong> se utiliza para preparar la \u00abfarinata\u00bb, en Grecia y en el Levante los guisantes tambi\u00e9n se pican como <strong>tentempi\u00e9<\/strong>, tostados como las nueces, y en Espa\u00f1a se elaboran deliciosos y contundentes <strong>guisos<\/strong> con la legumbre. En la India, el garbanzo es el ingrediente principal del \u00abchana masala\u00bb, un <strong>curry<\/strong> muy popular. Tambi\u00e9n se utiliza para <strong>platos dulces<\/strong> como el \u00abladdu\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Como puedes ver, el garbanzo es realmente vers\u00e1til. Ya sea en una ensalada, una sopa, un guiso, una crema, un curry o al horno, nunca se aburrir\u00e1 en la cocina con esta legumbre.<\/p>\n\n\n\n<p>Las <strong>especias<\/strong> fuertes como el cilantro o el comino son las m\u00e1s utilizadas para el guisante, pero no hay l\u00edmites a su imaginaci\u00f3n. El garbanzo es vers\u00e1til, s\u00f3lo tienes que probar y ver lo que m\u00e1s te gusta.<\/p>\n\n\n\n<p>Usa el garbanzo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>como<strong> ingrediente principal de<\/strong> su plato y conjurar el falafel, el hummus o la farinata.<\/li>\n\n\n\n<li>Como<strong> sustituto de la carne <\/strong>, por ejemplo, en forma de hamburguesas, que se forman con los guisantes y se fr\u00eden.<\/li>\n\n\n\n<li>como<strong> ingrediente especial en <\/strong>ensaladas coloridas, guisos y estofados<\/li>\n\n\n\n<li>para <strong>hornear<\/strong> y crear platos dulces con harina de garbanzos<\/li>\n\n\n\n<li>como<strong> tentempi\u00e9 <\/strong>as\u00e1ndolos en el horno con especias y aceite hasta que est\u00e9n dorados y crujientes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-aquafaba\">Aquafaba<\/h3>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de las prote\u00ednas, el garbanzo tiene otro as en la manga como alternativa a los productos animales: <strong>Aquafaba<\/strong>. Puedes utilizar el <strong>agua de garbanzos<\/strong> en lata como alternativa vegana a las claras de huevo batidas. \u00bfC\u00f3mo se hace? El agua de garbanzos en lata debe estar a temperatura ambiente, luego se puede batir con un procesador de alimentos o batidora de mano como las claras de huevo. Puedes utilizar las claras de huevo batidas veganas para hacer mousse de chocolate, tortitas o merengue.<\/p>\n\n\n\n<p>El garbanzo es tan vers\u00e1til que se puede inventar algo nuevo con \u00e9l cada d\u00eda. As\u00ed que coge tu cuchara de madera, coge tu guisante y \u00a1comencemos!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-aqui-tienes-algunas-ideas-de-recetas\">Aqu\u00ed tienes algunas ideas de recetas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-deliciosas-ensaladas-con-garbanzos\">Deliciosas ensaladas con garbanzos:<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/es\/balilah-ensalada-tibia-de-garbanzos\/balilah-warmer-kichererbsensalat-3\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" data-src=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Balilah-warmer-kichererbsensalat-1024x683.jpg\" alt=\"Balilah warmer kichererbsensalat\" class=\"wp-image-6644 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Balilah-warmer-kichererbsensalat-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Balilah-warmer-kichererbsensalat-300x200.jpg 300w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Balilah-warmer-kichererbsensalat-768x512.jpg 768w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Balilah-warmer-kichererbsensalat-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Balilah-warmer-kichererbsensalat-1920x1281.jpg 1920w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Balilah-warmer-kichererbsensalat-1170x780.jpg 1170w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Balilah-warmer-kichererbsensalat-585x390.jpg 585w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Balilah-warmer-kichererbsensalat-263x175.jpg 263w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Balilah-warmer-kichererbsensalat.jpg 2048w\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1024px; 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