{"id":18521,"date":"2024-03-12T17:45:47","date_gmt":"2024-03-12T16:45:47","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/atayef-gefuellte-pancakes\/"},"modified":"2025-05-06T11:14:14","modified_gmt":"2025-05-06T09:14:14","slug":"tortitas-rellenas-de-atayef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/es\/tortitas-rellenas-de-atayef\/","title":{"rendered":"Atayef \u2013 tortitas rellenas con ashta"},"content":{"rendered":"\n

Los atayef<\/strong> son peque\u00f1as tortitas rellenas, enrolladas y regadas con sirope. Hay una gran variedad de rellenos, como labneh<\/a>, pudding o nueces picadas. El sirope tambi\u00e9n desempe\u00f1a un papel importante, ya que aporta un aroma m\u00e1gico.<\/p>\n\n\n\n

En todo el L\u00edbano y el resto de Oriente Pr\u00f3ximo se puede encontrar atayef en todas las panader\u00edas durante el Ramad\u00e1n<\/strong>. Y en casa, a mi madre le gusta hacerlos para los cumplea\u00f1os… y cuando yo quiero.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 son los atayef?<\/h2>\n\n\n\n

Los atayef son tortitas<\/strong> rellenas de una especie de pudin de leche llamado ashta<\/a>. A continuaci\u00f3n, se adornan con pistachos<\/strong> picados y se roc\u00edan con sirope de az\u00facar<\/strong>. Mi t\u00edo no solo los roc\u00eda, los ahoga – pero bueno, es un adicto al az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

La masa y el pudin apenas contienen az\u00facar. Por ello, el jarabe de az\u00facar (attir)<\/strong> desempe\u00f1a un papel decisivo. Esto permite que cada uno determine por s\u00ed mismo el grado de dulzor. El agua de rosas<\/strong> y azahar<\/a> confiere al atayef su t\u00edpico sabor oriental, que para m\u00ed pertenece sencillamente al postre perfecto.<\/p>\n\n\n\n

Atayef \u2013 haz tus propias tortitas rellenas<\/h2>\n\n\n\n

Puedes dividir la receta de atayef en cuatro bloques<\/strong>, por as\u00ed decirlo. Hay que preparar la masa<\/strong>, el relleno<\/strong>, el alm\u00edbar<\/strong> y luego montarlo<\/strong> todo.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Para la masa, se prepara un agua de levadura, que se mezcla con el resto de ingredientes hasta formar una masa lisa y se deja levar durante aprox. 1 hora.<\/li>\n\n\n\n
  2. Cocer la masa cucharada a cucharada en una sart\u00e9n antiadherente para hacer peque\u00f1as tortitas.<\/li>\n\n\n\n
  3. Para el pudin de ashta, mezclar la leche con la vainilla, el az\u00facar y la harina de ma\u00edz y hervir el l\u00edquido hasta obtener un pudin cremoso.<\/li>\n\n\n\n
  4. A continuaci\u00f3n, aromatizar el pudin con agua de rosas y azahar.<\/li>\n\n\n\n
  5. Para hacer el alm\u00edbar, hervir el agua con el az\u00facar y aromatizarla con agua de rosas y azahar.<\/li>\n\n\n\n
  6. Para finalizar el atayef, se coge una tortita, se unta con el pudin de leche y se dobla en forma de embudo. A continuaci\u00f3n, mojar la parte delantera de la tortita rellena en los pistachos picados. Por \u00faltimo, roc\u00edelo todo con un poco de sirope de az\u00facar.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Cuando mi madre hace estas tortitas rellenas, se produce el siguiente espect\u00e1culo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Hace las tortitas, unta las natillas de una en una, dobla la tortita en forma de embudo y lo moja todo en pistachos picados.<\/li>\n\n\n\n
    • Luego pasa a la siguiente tortita: La recubre, la dobla en forma de embudo, la moja en pistachos picados y quiere ponerla con la otra tortita rellena.<\/li>\n\n\n\n
    • PERO… \u00a1La primera tortita se ha acabado! Y, curiosamente, tambi\u00e9n falta parte del jarabe de az\u00facar… As\u00ed pasa al menos con los cuatro primeros Atayef: \u00a1misterioso<\/strong>!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Consejos para la preparaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

      Al fre\u00edr atayef hay una particularidad: \u00a1s\u00f3lo se puede fre\u00edr por un lado<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

      Mientras la parte inferior<\/strong> se fr\u00ede ligeramente en la sart\u00e9n, la superior<\/strong> hace peque\u00f1as burbujas, que luego se convierten en montones de peque\u00f1os cr\u00e1teres. Esto sucede porque la masa es una masa l\u00edquida de levadura<\/strong>. Es muy importante que s\u00f3lo se fr\u00eda un lado. La parte superior se cocina lentamente y queda ligeramente pegajosa<\/strong>. Esto significa que las tortitas se pegan entre s\u00ed despu\u00e9s de cubrirlas.<\/p>\n\n\n\n

      Y para evitar que las peque\u00f1as tortitas se peguen al fondo de la sart\u00e9n, recomiendo utilizar una sart\u00e9n antiadherente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      \u00bfCu\u00e1nto tiempo puede mantener Atayef?<\/h2>\n\n\n\n

      Es mejor comer las tortitas rellenas inmediatamente despu\u00e9s de haberlas preparado. Tambi\u00e9n se pueden guardar en el frigor\u00edfico durante 1-2 d\u00edas, pero entonces podr\u00edan empaparse.<\/p>\n\n\n\n

      Si quiere servir atayef como postre<\/strong>, tambi\u00e9n puede hacer las tortitas unos d\u00edas<\/strong> antes y guardarlas en la nevera<\/strong> o congelarlas<\/strong>. Tambi\u00e9n puede preparar el relleno y el alm\u00edbar el d\u00eda anterior<\/strong> si despu\u00e9s lo guarda todo en un lugar fresco.<\/p>\n\n\n\n

      \u00bfSon veganas las tortitas rellenas?<\/h2>\n\n\n\n

      Esta receta de atayef<\/strong> es una receta libanesa cl\u00e1sica de mi madre y no es vegana ni sin gluten. Todav\u00eda no lo he probado, pero seguro que se puede veganizar.<\/p>\n\n\n\n

      Puedes probarlo en vegano y decirme en los comentarios si funciona.<\/p>\n\n\n\n

      Ahora, \u00a1manos a la obra con la masa! Espero que disfrutes prepar\u00e1ndolo y buen provecho.<\/p>\n\n\n\n

      Receta de atayef \u2013 tortitas rellenas de ashta<\/h2>\n\n\n
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      \"Atayef\"<\/div>\n \n<\/div>\n\n
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