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Mi primer encuentro con el musakhan no fue tan temprano en mi infancia. Mis padres nunca nos hab\u00edan preparado este tipo de pollo frito, as\u00ed que se me abrieron los ojos cuando un amigo de mi padre cocin\u00f3 para nosotros una vez. El espect\u00e1culo por s\u00ed solo era casi majestuoso cuando, de repente, un enorme plato se elev\u00f3 sobre la mesa. \u00a1Una fiesta!<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor d\u00f3nde empiezo? En realidad, el musakhan se compone de no muchos componentes e ingredientes diferentes. Y, sin embargo, parece que se est\u00e1 consiguiendo algo muy especial. \u00bfPero de qu\u00e9 estoy hablando? \u00a1El plato es realmente muy especial! Y cuenta una historia maravillosa. Los ingredientes visibles son, por supuesto, el pollo, las cebollas de zumaque caramelizadas, los pi\u00f1ones tostados (o las almendras escaldadas) y el pan de pita sobre el que se extiende todo. Pero un ingrediente que no se ve directamente.<\/p>\n\n\n\n
Bien, el ingrediente del que hablo es el aceite de oliva.
El musakhan procede de la cocina palestina y all\u00ed, como en el resto del Levante, existe una gran tradici\u00f3n de cultivo del olivo y de producci\u00f3n del mejor aceite de oliva. Los olivicultores palestinos siempre han utilizado el muskahan para comprobar la calidad de su aceite de oliva. Pero no s\u00f3lo eso: tambi\u00e9n celebran su producto con este fant\u00e1stico plato, por supuesto.<\/p>\n\n\n\n
Un buen aceite de oliva, por ejemplo, no provoca acidez y adem\u00e1s se puede calentar muy bien sin comprometer la calidad. De ah\u00ed viene el nombre \u00abmusakhan\u00bb (calentar, hacer caliente, calentado). Adem\u00e1s del aceite de oliva, hay otro ingrediente que juega un papel muy importante aqu\u00ed: \u00a1el zumaque!<\/p>\n\n\n\n
El zumaque es una especia que se extrae de las bayas del arbusto zumaque y tiene un sabor agradablemente \u00e1cido. Pero \u00abagrio\u00bb no puede describir por s\u00ed solo el sabor. El zumaque tiene un sabor propio, con cuerpo, afrutado y tambi\u00e9n ligeramente \u00e1cido. En combinaci\u00f3n con un muy buen aceite de oliva y un poco de sal, el resultado es una explosi\u00f3n de sabor que no se puede esperar de tan \u00abpocos\u00bb ingredientes, y sin ning\u00fan potenciador del sabor artificial. As\u00ed que simplemente se deja que las cebollas se caramelicen en el mejor aceite de oliva con zumaque y un poco de sal.<\/p>\n\n\n\n
Por ello, el musakhan puede considerarse uno de los platos m\u00e1s importantes de Palestina.<\/p>\n\n\n\n
Si quiere preparar el musakhan con autenticidad, necesita el pan taboon, que todav\u00eda se cuece en hornos de barro en Palestina. Su grosor es similar al del pan plano liban\u00e9s, pero no se puede abrir y tiene muchas burbujas peque\u00f1as en la superficie. Pero no te preocupes, puedes hacer el plato con pan plano liban\u00e9s o pan naan. En Musakhan, ninguno de los buenos ingredientes se desperdicia. No se tolerar\u00e1 el despilfarro. Para la preparaci\u00f3n del pollo, personalmente siempre recurro a un pollo entero y lo aso entero o lo corto en las partes individuales. El pan de pita absorbe la deliciosa salsa y se cubre con las cebollas de zumaque caramelizadas. De nuevo, el aceite de oliva y el fant\u00e1stico sabor del zumaque empapan el pan. Seguramente ya te puedes imaginar lo incre\u00edblemente bueno que sabe el pan.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed que no es la masa de ingredientes lo que hace al Musakhan, sino su calidad. El plato no es caro y adem\u00e1s es muy f\u00e1cil de preparar. En un abrir y cerrar de ojos se obtiene un jugoso pollo frito, un fant\u00e1stico aceite de oliva, cebollas caramelizadas con zumaque y un delicioso pan de pita. Una comida que me llega al coraz\u00f3n y me ensucia los dedos cada vez, porque definitivamente no se necesitan cubiertos aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n
El musakhan es un sencillo plato campesino que podr\u00eda servir a un rey en cualquier momento.<\/p>\n\n\n\n
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