{"id":21667,"date":"2023-06-29T09:48:00","date_gmt":"2023-06-29T07:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/kibbeh-kroketten\/"},"modified":"2024-01-18T10:56:35","modified_gmt":"2024-01-18T09:56:35","slug":"croquetas-de-kibbeh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/es\/croquetas-de-kibbeh\/","title":{"rendered":"Croquetas de kibbeh: \u00a1un cl\u00e1sico de Levante!"},"content":{"rendered":"\n

No creo que haya un manjar que sea m\u00e1s sin\u00f3nimo de la cocina levantina que el kibbeh<\/strong>, junto con el hummus<\/a>, el falafel<\/a> y el labneh<\/a>. No s\u00e9 cu\u00e1ntas veces he comido este plato en diferentes variantes. Las croquetas<\/strong> de kibbeh o kibbeh maklieh son parte indispensable de las mesas de mezze<\/a> profusamente repletas – y desde que era ni\u00f1a, siempre he robado la primera croqueta preparada de la cocina de mi madre. Y as\u00ed sigue siendo hoy.<\/p>\n\n\n\n

Kibbeh: \u00bfQu\u00e9 es eso en realidad?<\/h3>\n\n\n\n

El kibbeh es una especialidad incre\u00edblemente deliciosa de la cocina oriental, sobre todo en Levante. B\u00e1sicamente, el kibbeh consiste en una masa hecha con carne molida muy fina y bulgur fino, adem\u00e1s de algunas especias. La masa del kibbeh sirve de envoltorio para un relleno de carne picada frita bien condimentada y pi\u00f1ones. A partir de ah\u00ed se pueden preparar variaciones muy diferentes.<\/p>\n\n\n\n

Una de las variantes m\u00e1s famosas del kibbeh es la croqueta kibbeh, con una forma realmente peculiar. Es ovalada<\/strong> y tiene las esquinas<\/strong> ligeramente puntiagudas. La primera vez que las hice yo mismo, fue un poco dif\u00edcil. Pero con un poco de pr\u00e1ctica, pronto dej\u00f3 de ser un problema.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de las croquetas de kibbeh, este manjar tambi\u00e9n est\u00e1 disponible como una especie de pastel (puede encontrar la receta en mi libro de cocina), en el que la masa sirve de base y cubierta y el relleno picado est\u00e1 en el centro. Esta versi\u00f3n se hornea, a diferencia de las croquetas fritas.<\/p>\n\n\n\n

Las croquetas de kibbeh saben mejor cuando est\u00e1n reci\u00e9n hechas. Est\u00e1n muy crujientes por fuera y deliciosamente jugosas por dentro. Sin embargo, hay que dejar que se enfr\u00eden un poco, de lo contrario podr\u00eda quemarse con el relleno caliente. Estas croquetas tambi\u00e9n se llaman Kibbeh Maklieh<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En ocasiones especiales, las peque\u00f1as croquetas suelen formar parte de un suntuoso mezze relleno.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Lo especial de nuestra receta familiar<\/h3>\n\n\n\n

Cuando le ped\u00ed a mi madre la receta del kibbeh, le sal\u00eda a borbotones y yo apenas pod\u00eda seguirla. Anot\u00e9 los siguientes ingredientes para el kibbeh:<\/p>\n\n\n\n

Para la masa del kibbeh:<\/strong><\/p>\n\n\n\n