Aubergine waschen und und in große Würfel schneiden.
Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten glasig dünsten.
Auberginen mit Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
Das restliche Öl zu den Zwiebeln geben und die Auberginen ca. 5-7 Minuten mitbraten.
Knoblauch und Gewürze untermischen und mit stückigen Tomaten aufgießen.
Vier kleine Mulden in das Auberginen-Shakshuka drücken und Eier hineingeben. Deckel auf die Pfanne setzen und Eier ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Petersilie, Koriander und Minze waschen und hacken.
Auberginen Shakshuka mit Kräutern bestreuen und Fladenbrot servieren.