Ingredientes
Para las bolas de bulgur con lentejas
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 200 g Lentejas rojas
- 2 Cuchara Aceite de oliva
- 600 ml Agua
- 115 g bulgur fino
- 1 Cuchara de té Comino
- 1/2 cucharadita Pimentón
- 1/2 cucharadita Canela
- 15 g Perejil
- 2 Cuchara Harina de maíz
Para el cuscús perlado y la salsa de yogur
- 350 g Cuscús de perlas
- 400 g yogur vegano
- 100 ml Agua
- 1 Diente de ajo
- 1 cucharadita menta seca
- 1/2 cucharadita Canela
- 1 cucharada Zumo de limón (opcional)
Para la cobertura
- 15 g Perejil
- 15 g Menta
- 30 g Almendras
Zubereitung
Preparación Bolas de Lentejas y Bulgur
- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
- Enjuagar las lentejas bajo el grifo.
- Calentar la mitad del aceite en una olla y rehogar la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos.
- Añade las lentejas, fríelas brevemente, vierte el agua y cuece a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Añadir el bulgur, el comino, el pimentón, la canela, la sal y la pimienta. Tapar la olla y dejar cocer durante unos 15 minutos a fuego lento.
- A continuación, remover bien y dejar enfriar ligeramente.
- Mientras tanto, cocine el cuscús perlado según las instrucciones del paquete.
- Lavar y picar finamente el perejil.
- Incorporar la fécula y el perejil y sazonar la mezcla de lentejas y bulgur si es necesario.
- Formar pequeñas bolas con la mezcla de lentejas y bulgur.
- Calentar el aceite de oliva restante en una sartén y freír las bolas hasta que estén crujientes por todas partes.
Preparación salsa de yogur
- Pelar los ajos y machacarlos en un mortero o rallarlos finamente con un rallador.
- Poner el yogur y el agua en un cazo y llevar a ebullición brevemente. A continuación, ponga el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco.
- Incorpore el ajo, la menta y la canela a la salsa y sazone con sal y pimienta.
- Incorporar el cuscús perlado y mantenerlo caliente.
- Para la cobertura, lavar y picar las hierbas. Picar también las almendras.
- Repartir en los platos las bolas de lentejas-bulgur con cuscús perlado en salsa de yogur y cubrir con hierbas y almendras.
Nährwerte
Servir: 490g | Calorías: 737kcal | Carbohidratos: 105.3g | Proteínas: 32.6g | Grasas: 17.3g