Preparar el caldo

• Pelar y cortar por la mitad las cebollas.
• Lavar las piezas de pollo y secarlas. 
• Pelar y machacar los ajos. Presione sobre el cardamomo.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las cebollas durante unos 3 minutos. 
• Añade los trozos de pollo y dóralos por todos los lados. 
• Desglasar con agua, añadir todos los ingredientes del caldo y cocer a fuego medio durante unos 35 minutos. 
• A continuación, retire el pollo y déjelo entero o, si es necesario, quítele la piel y sepárelo en trozos pequeños. 
• Pasar el caldo por un colador fino. Las especias en el tamiz se pueden descartar. 
• Mantenga el pollo caliente. 

Preparar Moghrabieh

• Pelar las cebollas perladas/chalotes. 
• Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, añadir el cuscús perlado y rehogar durante 1 minuto. 
• Añadir las especias y las cebollas perladas al cuscús perlado y rehogar un minuto más. 
• Desglasar con 500 ml de caldo (todo debe estar cubierto) y llevar a ebullición brevemente. 
• Añade la sal y los garbanzos. 
• Bajar el fuego y cocer a fuego lento con la tapa cerrada durante unos 20 minutos. Aflojar entre medias. Si el pearl cous está demasiado seco, añadir un poco más de caldo si se desea. Sazonar con sal si es necesario. 
• Servir el moghrabieh, el pollo desmenuzado por encima y adornar con perejil picado si se desea. 

Alternativa: También puedes hacer el moghrabieh vegetariano con caldo de verduras y más garbanzos o sustituto del pollo.