Mezclar la harina con la levadura y el agua en el bol de un robot de cocina.
Añadir la mantequilla, la sal y el zumaque y amasar la mezcla hasta obtener una masa suave durante unos 10 minutos.
Formar una bola con la masa, cubrirla con un paño de cocina limpio y dejarla crecer durante 1 hora a temperatura ambiente.
Llenado
Pelar y partir por la mitad las cebollas, cortarlas en rodajas finas y mezclarlas con el zumaque.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear las cebollas hasta que estén translúcidas.
Picar las nueces y tostarlas con los piñones en otra sartén sin grasa.
Lavar y picar el perejil.
En un bol grande, mezclar la crema agria, los huevos, las pasas sultanas y el queso. Incorporar las cebollas de zumaque, las nueces, las semillas, el perejil, la canela y la nuez moscada. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Tarta de cebolla
Precalentar el horno a 200 °C de calor superior/inferior. Engrasar el molde desmontable y forrar el fondo con papel de horno.
Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y colóquela en el molde desmontable de forma que la masa sobresalga un poco del borde.
Precocer la masa en el horno caliente durante unos 10 minutos.
Dejar enfriar brevemente la masa precocida y rellenarla con la mezcla de cebolla.
Hornear la tarta de cebolla durante unos 35-45 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
Cortar la tarta de cebolla con zumaque terminada en 12 trozos iguales, decorar con perejil y servir mientras está caliente.