Amba : sauce à la mangue levantine
En fait, je ne connais Amba que depuis que j’ai goûté pour la première fois à son délicieux sandwich “sabich” pour le petit-déjeuner. Je mords à pleines dents dans le sandwich et je goûte à l’aubergine, aux œufs, au houmous, au tahini et à quelque chose d’autre. Quelque chose que je ne connaissais pas encore dans cette combinaison avec le houmous et le tahini : une sauce à la mangue délicieusement fruitée, légèrement épicée et au goût vraiment complexe. Ouah, je suis tombée amoureuse depuis !
Mangue fermentée d’Irak
Tout comme l’inventeur du sandwich Sabich, Amba est originaire d’Irak. Et dans l’original, la sauce à la mangue est préparée à partir de mangues fermentées. Les mangues sont donc conservées dans un récipient avec beaucoup de sel pendant quelques jours avant d’être transformées. Dans ma recette, j’abrège un peu et je supprime la fermentation. Je sais que ce n’est pas tout à fait original, mais c’est quand même très bon !
Fait en un clin d’œil
L’amba ne repose pas uniquement sur le goût fruité de la mangue, mais aussi sur quelques autres ingrédients de choix. En plus des graines de moutarde, je fais également griller brièvement des graines de fenugrec dans une poêle. Je n’écrase plus les graines, je laisse mon mixeur s’occuper de tout. J’y ajoute également du curcuma et une bonne dose de harissa pour le piquant. Il suffit de mettre le tout dans un mixeur, d’appuyer sur le bouton de démarrage et ta propre sauce amba est prête.
L’Amba a un goût de …
Bien sûr, le sabich est prédestiné à l’amba, mais tu peux aussi super bien combiner la sauce épicée à la mangue avec de l’houmous ou l’utiliser comme dip pour des galettes de courgettes, de la viande grillée, du poisson ou simplement avec des bâtonnets de légumes. Tes invités vont l’adorer !
Recette pour l’amba
Equipment
Ingrédients
- 1 mangue (env. 650g, noyau compris) pas trop tendre
- 1/2 Citron
- 2 CS Huile d'olive
- 1 Gousse d'ail
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Graines de fenugrec
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Graines de moutarde
- 2 CUILLÈRE À CAFÉ curcuma moulu
- 1/2 cc Cumin moulu
- 2 CC Harissa
- 2 CS Vinaigre de vin rouge
- Sel
Zubereitung
- Epluchez la mangue et retirez la chair du noyau.
- Faire griller brièvement les graines de fenugrec et de moutarde dans une poêle sans huile.
- Exprimer le jus du citron. Peler l'ail.
- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et bien les réduire en purée, puis les mettre dans un bocal qui se ferme. L'amba se conserve environ 5 jours au réfrigérateur.
