Chou-fleur grillé sur couscous
Le chou-fleur est une star absolue au Levant et se retrouve dans de nombreux plats. Que ce soit dans le ragoût de chou-fleur, dans la marmite de riz en couches Maqlube ou tout simplement frit comme mezze. En fait, on préfère faire frire le chou pour obtenir de magnifiques arômes grillés. Mais on peut aussi faire autrement ! Je dis toujours que l’on peut tirer des légumes une quantité incroyable de goût et d’arôme si l’on travaille avec suffisamment de chaleur et une bonne pincée d’épices. Je me suis donc lancée dans l’expérimentation. Il en résulte un chou-fleur délicieusement juteux et grillé sur un couscous moelleux aux herbes et aux noix croquantes. Le tout est accompagné d’une délicieuse sauce au tahini et au yaourt.
Un festin végétarien !
Un repas de fête ne doit pas toujours se solder par un travail infini. Ici, c’est le four qui fait le plus gros du travail pour toi. Auparavant, il te suffit de préparer la marinade aromatique pour le chou-fleur grillé. En plus du citron, du cumin, de la cannelle, de la cardamome, du clou de girofle et du piment, tu ajoutes une bonne dose d’harissa pour donner au chou-fleur un peu de piquant. Si tu ne supportes pas le piquant, tu peux bien sûr tout simplement renoncer à la pâte de piment.
La marinade n’est pas simplement versée sur le chou-fleur depuis l’extérieur – ok, peut-être un peu quand même. MAIS : après avoir enlevé toutes les feuilles et les parties disgracieuses du chou, tu le retournes d’abord et tu laisses une partie de la marinade s’infiltrer par le bas dans le chou-fleur et tu le retournes pour que tout soit ensuite bien épicé à l’intérieur. Tu ajoutes ensuite le reste de l’extérieur et tu frottes bien le chou. C’est tout ce que tu as à faire. Ton four s’occupera du reste. Ton chou-fleur grillé est donc presque prêt !
Pendant que le chou-fleur est grillé au four, tu t’occupes du couscous assaisonné et de la sauce au yaourt et au tahini. C’est vraiment très rapide et facile. Et après environ une heure, tu as ton festin végétarien sur la table. J’ai soigneusement découpé le chou-fleur grillé en tranches. Cela peut être un peu délicat, car il est encore chaud et peut facilement se casser. Mais tu peux aussi simplement couper le chou en quatre, c’est généralement plus sûr. Sinon, il y a des petits bouquets de chou-fleur grillés. Le goût n’en sera définitivement pas altéré. Bon appétit !
Astuce : si tu es végétalien, il te suffit de remplacer les produits d’origine animale par l’alternative végétale pour avoir directement un festin végétalien.
Recette de chou-fleur grillé sur couscous
Ingrédients
Pour le chou-fleur cuit au four
- 1 Chou-fleur
- 1 Gousse d'ail
- 1 citron non traité
- 3 CS Jus de citron
- 2 CUILLÈRE À CAFÉ Cumin
- 1 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ cardamome
- 1 1/2 CC Cannelle
- 1/4 CC Piment
- 1/4 CC clou de girofle
- 2 CC Sel
- 1/2 poivre grossier
- 2 CC Harissa
- 2 CC Concentré de tomates
- 4 CS Huile d'olive
Pour la sauce au tahini et au yaourt
- 1/2 Gousse d'ail (facultatif)
- 200 g Yaourt (10%)
- 4 EL Tahini
- 100 ml Eau
- 2 CUILLÈRE À SOUPE Jus de citron
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Miel
- sel, poivre
Pour le couscous
- 250 g Couscous
- 250 ml Eau
- 265 g pois chiches cuits
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Curcuma
- 1/2 CC Paprika
- 1/2 CC Coriandre
- 1/2 CC Fenugrec
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
- 2 CS Huile d'olive
- 2 CS Beurre
Pour garnir
- 30 g Noix de cajou
- 4 Tiges Persil
Zubereitung
Chou-fleur grillé
- Préchauffer le four à 200°C, chaleur de voûte et de sole.
- Lavez le chou-fleur et retirez le trognon.
- Epluchez l'ail et hachez-le finement ou râpez-le.
- Laver soigneusement le citron, râper le zeste et presser le jus.
- Dans un bol, mélanger l'ail, le zeste et le jus de citron, les épices, la harissa, le concentré de tomates et l'huile.
- Frotte le chou-fleur sur tout le pourtour avec la pâte d'épices. Pour cela, enfile de préférence des gants jetables. Mets également un peu de pâte dans les espaces entre les troncs pour que le chou-fleur soit bien épicé.
- Placer le chou-fleur assaisonné sur une plaque de cuisson ou dans un plat à four et le faire griller au four pendant environ 30 à 45 minutes (selon sa taille).
Sauce au yaourt et au tahini
- Epluchez l'ail et hachez-le finement ou râpez-le.
- Mélanger le yaourt dans un bol avec l'ail, le tahini, l'eau, le jus de citron et le miel. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Couscous
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
- Incorporer le couscous, ajouter les pois chiches, mettre le couvercle sur la casserole, retirer la casserole du feu et laisser gonfler pendant environ 5 minutes.
- Incorporer les épices, l'huile d'olive et le beurre et aérer le couscous.
Garnir et servir
- Hachez grossièrement les noix de cajou et faites-les griller dans une poêle sans matière grasse.
- Laver le persil et le hacher grossièrement.
- Couper le chou-fleur en tranches.
- Pour servir, répartir le couscous sur des assiettes, poser le chou-fleur dessus, verser la sauce en gouttelettes et servir avec des noix de cajou grillées et du persil haché.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas à essayer le ragoût de pois chiches, le ragoût de haricots Fasolia ou le perlcouscous à la sauce tomate.
