Croûtons de falafel sur salade colorée avec dattes Medjool
Pour moi, la salade n’est pas seulement un accompagnement pour n’importe quel plat. D’accord, si je me fais des pommes de terre grillées et un œuf au plat et que j’ai fait frire le tout dans du beurre clarifié, je dois absolument ajouter une petite salade d’accompagnement pour avoir bonne conscience. Sinon, je ne peux plus me regarder dans la glace. Peu importe, une vraie salade, vraiment riche, délicieuse et qui ne tolère aucun rival, doit être couronnée en bonne et due forme ! Et rien ne convient mieux pour cela que des croûtons de falafel croustillants et des dattes Medjool sucrées.
Croûtons de falafel : Tout simplement parfait pour couronner n’importe quelle salade
Tu connais certainement lesfalafels. Ces petites choses croustillantes à base de pois chiches et d’herbes et d’épices fraîches sont un classique absolu quand on pense à la cuisine du Levant. Outre le shawarma( il existe aussides variantes végétaliennes ) et le sabich, le meilleur street food du Levant est un délicieux wrap de falafels.
Mais connais-tu déjà les croûtons de falafel ?
L’idée m’est venue un jour où il me restait un peu de pâte à falafel, mais elle ne suffisait plus pour faire une boulette entière. J’ai alors simplement déchiré la pâte en petits morceaux avec les doigts et l’ai jetée dans l’huile chaude (attention !). Et qu’est-ce que je peux dire ? C’est tout aussi bon, mais encore un peu plus croustillant que les grands falafels. Il fallait donc une salade digne d’être couronnée de croûtons de falafels. Pour les croûtons, j’ai légèrement modifié la recette originale, en ajoutant par exemple un peu de sésame.
La salade doit être généreuse !
La salade peut tout simplement faire tellement plus que d’être un petit accompagnement. J’ai opté pour une salade à cueillir multicolore, car elle contient tout : des jeunes feuilles de salade, des feuilles de betterave rouge, des bébés épinards, etc. De plus, cela évite la corvée de la coupe 😉.
Ensuite, il fallait absolument y mettre mes oignons sumac tant aimés. J’ai également ajouté les éléments suivants dans le saladier :
- Tomates cerises
- Concombre
- Graines de grenade
- des herbes fraîches, comme la menthe et le persil
- amandes grillées
- Dattes de Medjool
Tous ces ingrédients donnent du volume et beaucoup de goût à la salade. Mais les dattes Medjool offrent ensuite un contraste incroyable avec les croûtons croustillants des falafels dans la bouche. D’abord le croquant, ensuite le croustillant, puis le moelleux et le sucré. La vinaigrette au tahini n’est alors “que” la cerise sur le gâteau.
Recette de Falafel Croûtons sur salade colorée aux dattes Medjool
Equipment
Ingrédients
Pour les croûtons de falafel
- 100 g pois chiches séchés
- 5 g Persil
- 5 g Coriandre
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Graines de sésame
- 1/2 échalote
- 1 pincée de Cumin
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
- 500 ml Huile de colza pour la friture
For the colourful salad
- 200 g de laitue cueillie mélangée
- 150 g Dattes de Medjool
- 40 g Graines de grenade
- 1/4 Concombre
- 6 Tomates cerises
- 3 Radis de terre
- 1 poignée de Menthe
- 1 poignée de Persil
- 1 Oignon
- 1 TL sumac
- amandes rabotées grillées
For the dressing
- 6 CS Jus de citron fraîchement pressé
- 3 CS Huile d'olive
- 3 EL Tahini
- 3 EL Eau
- sel, poivre
Zubereitung
Préparer les croûtons de falafel
- Laisser tremper les pois chiches séchés dans l'eau pendant au moins 12 heures.
- Peler l'échalote et la hacher grossièrement.
- Réduisez tous les ingrédients des falafels croûtons en pâte à l'aide d'un mixeur-plongeur et mélangez à nouveau brièvement avec une cuillère.
- Chauffer l'huile à environ 165 °C dans une petite casserole, une poêle profonde ou une friteuse.
- Déchirer les falafels à la main pour en faire de petits croûtons. (Ceux-ci ne doivent pas avoir un aspect uniforme).
- Faire frire brièvement les croûtons de falafel dans l'huile (environ 20 à 30 secondes), puis les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
Préparer la vinaigrette
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dresser la salade
- Peler l'oignon, le couper en rondelles et le mélanger au sumac.
- Le cas échéant, dénoyauter les dattes et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée, puis les mélanger avec les oignons au sumac.
- Couper et préparer la salade et les légumes à votre convenance et les mélanger à la vinaigrette.
- Garnir la salade de dattes, de graines de grenade, de manilles et de croûtons de falafel.
Notes
Nährwerte
Si tu veux en savoir plus sur la cuisine du Levant, consulte mon guide du Levant.
