Dukkah | Comment faire soi-même le mélange d’épices

La dukkah est une chose en soi. Lorsque je prépare moi-même ce mélange d’épices, je reste en général dans les environs, comme si j’étais dans le brouillard, et je rêve devant moi. Je trouve le parfum et l’arôme des épices qui se développent si envoûtants – comme un esprit qui s’élève de la lampe pour t’ensorceler.

Faire sa propre dukkah est super facile !

La dukkah est probablement originaire d’Égypte, d’où elle s’est répandue dans la tempête au Levant. Je trouve que l’idée de combiner des épices fraîchement grillées avec des noix également grillées est déjà super bonne ! Mais ma première rencontre avec ce fantastique mélange d’épices a effectivement été un peu décevante, car j’ai acheté un produit tout prêt.

Honnêtement : n’achète jamais de dukkah préemballée dans le commerce ! Cela se retourne contre toi à coup sûr, à moins que tu n’aies un torréfacteur près de chez toi qui prépare le mélange frais pour toi. La différence entre la dukkah fraîche et celle qui est emballée depuis plus longtemps est énorme !

La raison en est bien sûr que les arômes de grillage, vraiment fantastiques et importants, deviennent fades. Et il vaut mieux ne pas laisser les noix trop longtemps, car leur graisse risque de rancir. Mieux vaut donc préparer sa dukkah soi-même ! C’est très facile, promis !

Mon propre mélange

La dukkah se compose généralement d’une poignée d’épices et d’une sélection de noix. C’est à toi de choisir celles que tu veux. Les noisettes et les noix sont des exemples classiques. Mais j’ai développé mon propre mélange. Il contient les éléments suivants :

• Cumin
• Coriandre
• Fenouil
• Graines de sésame
• Fenugrec
• Pistaches
• Noisettes
• Pignons de pin
• Flocons de gros sel marin

J’ai gardé la recette ou le mélange très simple et j’ai opté pour des proportions plutôt que des grammes. Une cuillère à soupe est déterminante. Tu peux donc facilement adapter la recette de la dukkah à la quantité souhaitée.

Lors de la composition du mélange d’épices, je ferais en tout cas un peu attention aux différentes textures. Les épices peuvent être finement moulues – c’est également le cas pour une partie du sésame grillé. Le reste du sésame reste entier, comme c’est le cas pour le mélange d’épices Za’atar.

Tu peux simplement hacher les noix avec un couteau jusqu’à ce que la taille te convienne ou les moudre dans un mixeur. Je ne mettrais toutefois pas le tout dans le mixeur pour en faire une masse uniforme. Les différentes tailles sont importantes, même si la différence est plutôt petite. Cela peut paraître étrange, mais cela ne fait pas seulement une différence visuelle, mais aussi sur la langue.

Pour le sel, j’ai trouvé important d’utiliser des flocons de sel et non du sel fin et raffiné. Tout d’abord, le sel de mer naturel a bien meilleur goût et la structure des flocons de sel donne encore une fois un léger croustillant qui est vraiment agréable en bouche.

Stocker et utiliser la dukkah

Si tu as fait griller et moudre les épices et les noix et que tu as mélangé le tout, tu en serviras probablement une partie dans une assiette avec un peu d’huile d’olive et tu la mangeras avec des galettes ou de la baguette.

Tu peux simplement mettre le reste dans un bocal propre et le fermer hermétiquement. Le mélange d’épices se conserve quelques semaines, si tant est qu’il survive aussi longtemps et qu’il ne soit pas déjà mangé avant. Il existe de nombreuses façons d’utiliser la dukkah. Le mélange d’épices est par exemple excellent avec :

• Huile d’olive et pain
• Sur œuf au plat
• Sur un pain avec du labneh ou un autre fromage frais
• Sur de la viande ou des légumes sautés
• En salade
• Comme assaisonnement pour la feta ou le halloumi
• Comme topping pour le houmous

Tu peux utiliser la dukkah de manière très universelle et elle est vraiment parfaite comme cadeau ou comme présent pour les amis et la famille. Je suis sûr qu’une fois que tu l’auras goûté, des idées te viendront directement à l’esprit. Bon appétit !

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Recette du mélange d’épices pour dukkah

Essaie aussi le pain à l’avocat avec du halloumi et du za’atar. Tu pourrais par exemple remplacer le za’atar par la dukkah.