Faire soi-même du sirop de grenade : Tout ce que vous devez savoir.

Dans mon placard, outre le za ‘atar et le sumac bien sûr, il y a un ingrédient que je dois toujours garder à portée de main : Le sirop de grenade. En fait, j’ai toujours acheté mon sirop prêt à l’emploi jusqu’à ce qu’un ami m’offre une bouteille de sirop de grenade fait maison. Après cela, il n’était plus question pour moi d’acheter du sirop. Et c’est ainsi qu’a commencé ma petite aventure au pays de la grenade.

Faire soi-même du sirop de grenade est super facile – quand le timing convient

Pour faire un très bon sirop de grenade, il te faut en fait seulement trois ingrédients : Du jus de grenade, un peu de sucre et du jus de citron. Il suffit de mettre le tout dans une casserole, de laisser mijoter longtemps et d’obtenir le meilleur sirop pour ta réserve.

Je me suis donc mis à la cuisine et j’ai tenté ma chance. Pour économiser du temps et de l’argent, j’ai opté pour du jus de fruits prêt à l’emploi (100%). Tu peux en trouver dans n’importe quel supermarché bien achalandé. J’aurais bien sûr pu prendre des grenades fraîches et en extraire le jus, mais j’étais paresseuse et je voulais d’abord goûter. J’ai donc allumé la cuisinière, mis le tout dans une casserole et c’est parti. J’ai laissé tourner ma minuterie pour vérifier et je suis revenue à la casserole au bout d’une heure…

Le timing

Arrivée au pot, l’horreur m’attendait. Il n’y avait plus de jus et une masse d’un rouge profond me faisait des bulles (oui je sais, la négligence est une garce je l’ai bien cherché !) Le timing de la cuisson du sirop est super important ! Si tu arrives avec 5 minutes de retard, tu te retrouveras avec un affreux “caramel” à la grenade que tu ne voudras certainement plus savourer.

Le deuxième essai était bien meilleur et le troisième était enfin parfait ! Comme le temps de cuisson varie en fonction de la quantité de jus, j’ai essayé quelques quantités.

Exemple : différentes quantités avec différents temps de cuisson

300 ml de jus de grenade, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de jus de citron :

• environ 60 ml de sirop
• a duré environ 17 minutes

500 ml de jus de grenade, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron :

• environ 100 ml
• a duré environ 30 minutes

1,5 litre de jus de grenade, 6 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de jus de citron :

• env. 300 – 320 ml
• a duré environ 90 minutes

Règle générale : tu obtiens toujours au maximum 1/3 de la quantité initiale de jus de grenade.

Comment savoir si ton sirop de grenade est prêt ?

Les dernières minutes de la mise en conserve sont particulièrement critiques pour la consistance. Si tu rates ce moment, ton sirop sera malheureusement trop épais et tu ne pourras plus l’utiliser. Sois donc là 5 à 10 minutes avant la fin du temps imparti et observe le processus.

Si des bulles un peu plus épaisses se forment lentement, ton sirop est pratiquement prêt. Pour savoir si c’est le bon moment, plonge une cuillère à soupe dans le sirop en train de mijoter et regarde si une pellicule rougeâtre s’est déposée au dos. Si tu peux tracer une ligne dans cette pellicule avec ton doigt (attention, ça peut être chaud !), ton sirop est prêt.

Notez également que le sirop devient de plus en plus solide en refroidissant. Il doit donc être encore liquide lorsqu’il est chaud.

SOS : de l’aide quand tout ne va pas bien

Le sirop est resté trop longtemps sur le feu :

Comme nous l’avons dit, il est important que tu reviennes assez tôt à la casserole et que tu accompagnes le sirop pendant les dernières minutes. S’il bout trop longtemps, il devient épais et vraiment solide. Le sirop est alors malheureusement fichu et tu ne peux plus l’utiliser. Ta casserole sera d’ailleurs occupée pendant un certain temps. Le sirop est très chaud ! Fais donc attention, s’il te plaît. Si cela t’arrive et que le sirop s’est transformé en caramel et ne peut plus être utilisé, tu dois garder ton calme et remplir la casserole d’eau chaude et la laisser reposer. Une fois que tout a refroidi, tu peux faire couler de l’eau courante chaude, voire brûlante, du robinet dans l’évier. Petit à petit, tout se résoudra comme par enchantement.

Le sirop est trop liquide après refroidissement :

Si ton sirop de grenade est encore un peu trop liquide, tu peux simplement le réchauffer et le laisser encore quelques minutes sur le feu avec précaution, après quoi il devrait être parfait une fois refroidi. Tu peux aussi t’y prendre à l’avance. Malheureusement, chaque cuisinière fonctionne un peu différemment et je ne peux te donner qu’une directive approximative. Mais n’hésite pas à t’orienter sur l’exemple de la cuillère.

Faire son propre jus de grenade

Si tu veux tout faire toi-même, tu peux bien sûr te procurer des grenades fraîches et en extraire le jus. Il existe pour cela différentes méthodes que je t’explique brièvement :

Couper en deux et presser le jus :

La méthode la plus simple est de couper la grenade en deux et de la presser dans un presse-fruits. Note que c’est là que tu perdras le plus. Il est garanti que le fruit entier ne laissera pas son jus. Et tu dois ensuite passer le jus à travers un filtre. Il faut ensuite passer le fruit à l’étamine pour éviter les particules dans le jus – et tu ne veux pas de particules dans ton sirop 😉.

Les épépiner, les réduire en purée et les essorer :

Une méthode un peu plus efficace consiste à épépiner la grenade, à la réduire en purée dans un mixeur et à la passer ensuite à travers un linge. Ainsi, tu es sûr que chaque pépin est pris. Cependant, l’épépinage est un peu plus compliqué et on se fait sauter plus vite si on n’épépine pas la pomme sous l’eau (petit conseil).

Et si les deux méthodes ne te plaisent pas et que tu as une vraie centrifugeuse chez toi, tu sais de toute façon ce qu’il faut faire.

Le sirop avec du jus fini est-il moins bon ?

Honnêtement, c’est vrai ? Non ! Je suis super contente du sirop que j’ai préparé avec le jus que j’ai acheté. Mais lors de l’achat, fais attention à ce qu’il s’agisse de 100% de jus de grenade sans additifs.

Ce que tu peux faire avec du sirop de grenade

Lesirop de grenade a un goût acidulé, super fruité et légèrement âpre et peut être utilisé pour des plats sucrés et salés. Au Levant, on aime par exemple l’utiliser pour déglacer les viandes ou les légumes sautés. La note fruitée offre alors un magnifique contraste avec les arômes de grillé. Mais tu peux aussi utiliser ce sirop pour affiner les salades (dans la vinaigrette) ou pour les desserts et les boissons.

Voici quelques exemples dans lesquels j’ai utilisé du sirop de grenade jusqu’à présent :

• Kafta
• Houmous aux champignons et aux oignons caramélisés au sumac
• Potée de lentilles avec des nouilles
• Salade grillée à l’halloumi

Mais quel que soit l’usage que tu feras de ton propre sirop de grenade, il sera à coup sûr très spécial.

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Voici comment tu peux facilement faire du sirop de grenade toi-même