Falafel auf einem Teller. Eine Falafel ist in Mitte zerteilt und man sieht das grüne Innere.
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Faire des falafels soi-même: La recette authentique!

J’ai une relation très personnelle avec les falafels, ces boulettes croustillantes de pois chiches. Ils ont fait partie de l’intégration de ma famille lorsque nous sommes arrivés en Allemagne en 1984 en tant que réfugiés du Liban.

Les falafels étaient alors largement inconnus en dehors du Levant. Aujourd’hui, la situation est heureusement très différente et tout le monde peut facilement faire des falafels chez soi. Je te montre ici comment faire correctement. Dès maintenant, tu peux faire toi-même des falafels parfaits!

Que sont exactement les falafels?

Avant de commencer: pour tous ceux qui ne connaissent pas encore cette spécialité orientale incroyablement délicieuse: Les falafels sont de petites boules croustillantes de pois chiches, d’herbes et d’épices.

Ils sont frits et peuvent être servis nature, avec de la sauce et des légumes marinés et frais dans un wrap ou un bowl.

D’où viennent les falafels ?

Les falafels sont originaires du Proche-Orient. Le mythe veut que l’origine des falafels se trouve en Afrique du Nord. Plus précisément en Égypte.

Là-bas, les boulettes étaient servies en remplacement de la viande. Aujourd’hui, on trouve ces boulettes croustillantes partout comme street food, en particulier au Liban, en Syrie, en Israël et en Palestine.

Personnellement, j’ai eu la chance de grandir avec les boulettes de pois chiches et je sais donc exactement quel doit être le goût de ces petites choses.

Et heureusement, tu n’as pas besoin d’aller loin. Tu peux aussi facilement faire des falafels à la maison.

L’essentiel en un coup d’œil

Le falafel parfait se compose de pois chiches, d’herbes fraîches et d’épices, le rapport entre les éléments humides et secs et le temps de trempage des pois chiches étant importants pour la consistance.

La préparation des falafels maison se fait en plusieurs étapes. En commençant par le trempage des pois chiches, en passant par la réduction en purée avec des épices, jusqu’à la mise en forme et la friture des boulettes.

Pour les falafels, les pois chiches séchés sont bien supérieurs aux produits en boîte.

Les falafels sont polyvalents et peuvent être dégustés dans le cadre de différents plats comme les wraps, les salades ou les bols ; ils s’accompagnent de garnitures classiques comme le houmous.

Ingrédients pour les falafels: herbes fraîches et épices sèches

Je tiens cette recette authentique de falafels de ma mère. Les ingrédients sont les suivants:

  • pois chiches (séchés)
  • ail (frais)
  • cumin, moulu
  • coriandre, fraîche
  • coriandre, moulue
  • persil plat
  • oignon
  • sel
  • facultatif: poudre à lever
Auf einem hellen Marmoruntergrund stehen die Zutaten für Falafel: getrocknete Kichererbsen, frische Kräuter und Gewürze

Il existe en outre des recettes qui contiennent, outre des pois chiches séchés, une partie de haricots (haricots fava). Et non : le curcuma n’a pas sa place dans les falafels.

N’utilise pas de pois chiches en boîte!

Je vois régulièrement des recettes de falafels soi-disant authentiques qui utilisent des pois chiches en boîte, c’est-à-dire des pois chiches précuits. Tu ne devrais en aucun cas faire cela!

Si tu utilises des pois chiches en boîte, tu dois utiliser en plus de la farine ou de la farine de pois chiches. La masse des falafels devient alors boueuse, parfois vraiment grumeleuse et se désagrège lors de la friture.

Crois-moi, cela fait vraiment une grande différence au niveau du goût: utilise des pois chiches séchés!

Utilise des pois chiches séchés pour obtenir les meilleurs falafels !

Si tu veux des falafels vraiment authentiques et qui ne se désagrègent pas, utilise plutôt des pois chiches séchés.

Tu dois les faire tremper au préalable pendant au moins 12 heures dans de l’eau fraîche. Il n’est pas nécessaire de les faire cuire ensuite. Tu peux ensuite les utiliser directement crus avec les autres ingrédients.

Getrocknete Kichererbsen müssen vor der Zubereitung 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden.

Faut-il utiliser de la levure chimique pour la préparation des falafels ?

Tu peux le faire, mais ce n’est pas obligatoire. Il existe une ou deux recettes de falafels dans lesquelles un peu de levure chimique est mélangée à la pâte à falafels. Tu peux le faire si tu veux que tes boulettes de pois chiches gonflent un peu.

Cela les rendra un peu plus moelleuses. Mais tu cours alors le risque que les falafels s’émiettent lors de la friture. En règle générale, je préfère ne pas utiliser de levure chimique ou en utiliser vraiment très peu.

Comment préparer parfaitement les falafels

La préparation des falafels peut être divisée en deux phases principales : la préparation du mélange de pois chiches et le façonnage et la friture des boulettes de falafels.

Auf einem hellen Marmoruntergrund steht eine Aluschale mit in Wasser eingeweichten Kichererbsen für Falafel.

La préparation du mélange de falafels est en fait très rapide et simple. Tu dois laisser tremper les pois chiches séchés dans de l’eau fraîche pendant au moins 12 heures. Je le fais toujours avant d’aller me coucher et je peux ensuite les utiliser directement à midi.

Auf einem hellen Marmoruntergrund stehen abgetropfte Kichererbsen in einem Sieb, um Falafel zu machen.

Après le trempage, tu peux passer les pois chiches crus directement avec l’oignon, l’ail, le persil plat soit dans un hachoir à viande (c’est ce que faisaient mes parents autrefois) soit dans un robot culinaire.

Die Zutaten für Falafel sind in einem Mixer drapiert.

D’après mon expérience, l’utilisation d’un mixeur plongeant puissant est en effet généralement plus rapide que celle d’un grand mixeur. Tu n’as donc pas nécessairement besoin d’un gros robot de cuisine pour faire des falafels.

Auf einem hellen Marmoruntergrund steht ein geöffneter Mixer mit den zerkleinerten Zutaten für Falafel darin.

Je laisse ensuite reposer la pâte à falafel pendant environ une heure au réfrigérateur afin d’améliorer la liaison de l’amidon et la malléabilité. Cette étape est importante car elle contribue à ce que les boulettes conservent leur forme lors de la friture.

Falafelmasse in einer Aluschüssel wird gegriffen.

Après avoir laissé la pâte reposer suffisamment, je la pétris encore brièvement et tu peux commencer à former les boulettes de falafel.

Former des boulettes de falafel – voici comment procéder

La masse de falafels doit garder sa forme lorsqu’on la presse, mais elle peut encore être un peu friable. Former les boulettes est un jeu d’enfant.

Eine Hand hält Teig für Falafel.

Tu peux les former soit avec les mains humides, soit avec une cuillère à glace, des cuillères ou un moule à falafel traditionnel. Tu peux acheter cet objet traditionnel soit en ligne, soit dans un supermarché oriental.

Falafel formen geht ganz leicht.

N’hésite pas à former des petites boules avec toute la pâte, puis tu peux commencer à frire.

Faire frire les falafels dans l’huile, au four ou dans la friteuse à air chaud?

Après le moulage, les boulettes peuvent être plongées dans l’huile chaude pour être frites de tous les côtés dans une friteuse, une casserole ou une poêle profonde jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pour dire les choses tout de suite : Pour moi, les falafels frits sont tout simplement les meilleurs !

L’huile doit avoir une température d’environ 170°C – 180°C. Je recommande vivement une friteuse équipée d’un thermostat. Tu peux ainsi mieux contrôler la température.

En effet, si l’huile est trop chaude, le falafel noircira trop vite à l’extérieur et sera encore cru à l’intérieur. Et si l’huile n’est pas assez chaude, la boulette s’imbiberait trop d’huile ou se désintégrerait même.

Le temps de préparation dans la graisse chaude est d’environ 3 minutes. Le falafel parfait a une couleur brun doré.

Tu peux également préparer les boulettes dans une friteuse à air chaud ou au four. Attention, les températures et les temps de préparation sont différents dans ce cas. Tu trouveras ici ma recette de falafels à la friteuse à air chaud.

Les falafels sont super croustillants à l’extérieur et délicieusement tendres et juteux à l’intérieur. Les herbes fraîches leur donnent une belle couleur verte à l’intérieur.

Si tu en trouves au supermarché ou dans un snack-bar et qu’ils sont jaunes à l’intérieur, tu n’es malheureusement pas tombé sur de bonnes boulettes de pois chiches.

Servir et manger des falafels

Personnellement, j’aime aussi beaucoup les falafels frais nature. J’aime les croquer directement après les avoir fait frire. Mais les falafels sont encore meilleurs lorsqu’ils sont servis avec une sauce tahini.

En règle générale, les falafels font toujours partie d’un mezze. Il s’agit d’une sorte de tapas où de nombreux autres petits plats et salades délicieux sont réunis et dégustés tranquillement tout au long de la soirée. Les falafels se marient donc parfaitement avec :

Mais le classique absolu est le falafel wrap! Si tu enveloppes les falafels dans du pain pita fin ou si tu les mets dans une pita, presse les boulettes au préalable.

Tu peux vraiment les presser, car les boulettes absorbent alors encore mieux la sauce. Ton wrap sera ainsi bien juteux, croustillant et délicieux.

Une fois préparés, les falafels maison peuvent être conservés jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

Tu peux réchauffer les falafels

Personnellement, je mange toujours des falafels frais. S’il t’en reste et que tu souhaites en manger le lendemain, je les réchaufferais en tout cas brièvement au four ou à la friteuse, car ils auraient sinon un goût un peu sec.

Lorsqu’il s’agit de réchauffer les boulettes, il existe différentes méthodes:

  • Tu peux les faire cuire au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes pour qu’elles redeviennent croustillantes.
  • Tu peux aussi les réchauffer dans une friteuse à air chaud à 190 °C pendant quelques minutes.
  • Une autre possibilité, outre la friteuse, est de faire chauffer les falafels dans une poêle avec un peu d’huile.

Congeler des falafels n’est pas un problème

Tu peux aussi très bien congeler les falafels refroidis pour une utilisation ultérieure. Pour cela, il faut vraiment laisser refroidir les boulettes de falafel frites avant de les placer côte à côte sur une grande assiette pendant environ 1 heure au congélateur.

Cette “pré-congélation” est nécessaire pour que les falafels ne collent pas les uns aux autres dans le sac de congélation. Après cette heure, les boulettes de pois chiches sont dures et peuvent être congelées jusqu’à 6 mois dans un sac de congélation ou une boîte de fraîcheur.

Tu ne dois pas obligatoirement décongeler les falafels congelés. Ils peuvent être directement sortis du congélateur et placés dans une friteuse, un four préchauffé ou une friteuse à air chaud. De cette façon, ils conservent leur texture croustillante et leur délicieux arôme.

Four vs. friteuse à air chaud

Si tu n’aimes pas la friture, ne t’inquiète pas ! Il existe des alternatives à l’huile chaude. Les falafels pourraient aussi être préparés au four ou dans une friteuse à air chaud.

La friteuse à air chaud offre une texture croustillante avec moins d’huile. J’ai développé une recette spécialement pour cela et j’ai trouvé l’équilibre parfait entre la température, la durée de cuisson et la taille des falafels. Tu trouveras la recette ici.

Si tu veux préparer les falafels au four, tu peux les enduire d’huile d’olive et les faire cuire. Mais je peux te dire directement que tu n’obtiendras pas forcément les meilleurs falafels au four. Ils ne seront pas aussi croustillants et seront plutôt secs.

Les boulettes de pois chiches sont-elles saines?

Les falafels sont purement végétaux, donc végétaliens, et contiennent non seulement beaucoup de protéines (albumine), mais aussi beaucoup de fibres alimentaires et sont sans gluten.

De plus, les falafels sont pleins de bonnes vitamines B et de minéraux, comme le fer, le magnésium et le phosphore.

Mais ce n’est pas tout. Les falafels offrent des avantages pour la santé grâce à leurs flavonoïdes antioxydants, ils ne contiennent pas de cholestérol et sont également une excellente source d’acide folique.

Ils contiennent des oligo-éléments importants et peuvent également protéger le système cardiovasculaire grâce aux saponines qu’ils contiennent.

Falafel pour les enfants

Personnellement, ma mère m’avait toujours mis un falafel dans la bouche au lieu d’une tétine – trêve de plaisanterie : les enfants adorent les falafel. Il suffit parfois de leur faire aimer ces boulettes croustillantes.

Un dip adapté aux enfants, comme une sauce au yaourt douce, peut aider à encourager les enfants à goûter. Il est également possible de varier la taille des boulettes.

Les mini-boulettes de falafel, par exemple, sont de bonne taille pour les mains des enfants et peuvent faciliter le repas pour les petits. Le croustillant commun peut alors commencer directement.

Conclusion

Faire soi-même d’authentiques falafels est vraiment très simple! Tu n’as pas besoin de beaucoup d’ingrédients. De plus, tu peux trouver chaque ingrédient dans pratiquement tous les supermarchés ou en ligne. La préparation est très simple et le plus important: ils sont absolument délicieux! Bon appétit!


Recette de falafels authentiques

Falafel auf einem Teller. Eine Falafel ist in Mitte zerteilt und man sieht das grüne Innere.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Die Kichererbsen solltest du mindestens 12 Stunden wässern! 12 heures
Temps total 13 heures
Portions 20 Falafel
Calories de l’alimentation 49

Ingrédients

  • 250 g pois chiches séchés
  • 2 Gousses d'ail
  • 1 Oignon
  • 15 g Coriandre  frais
  • 20 g persil plat
  • 2 CUILLÈRE À CAFÉ cumin (cumin de croix)
  • 1  CUILLÈRE À CAFÉ  graines de coriandre moulu
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
  • Huile pour la friture

Zubereitung

  • Laisser tremper les pois chiches dans l'eau pendant une nuit. (Au moins 12 heures)
  • Eplucher l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en quatre.
  • Filtrer les pois chiches dans une passoire.
  • Mélange les pois chiches avec l'ail, l'oignon, la coriandre (fraîche et moulue), le persil, le cumin et le sel dans un mixeur puissant jusqu'à obtenir une masse homogène. Pour ne pas surcharger ton robot ménager, tu peux aussi produire la masse en 2 à 4 parties et la mélanger ensuite à la main.
  • Transférer le mélange dans un récipient, l'aplatir et le placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'il macère.
  • Chauffer la friteuse ou une casserole avec l'huile.
  • Forme maintenant la masse avec une cuillère à falafel et verse-la dans l'huile chaude. Si tu n'as pas de portionneur, tu peux former la masse avec des cuillères ou avec les mains. Le goût reste aussi délicieux 🙂
  • Faire frire les falafels pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Notes

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Nährwerte

Calories de l’alimentation: 49kcal | Hydrates de carbone: 8g | Protéines: 2g | Fat: 1g | Fat saturée: 0.01g | Graisse polyinsaturée: 0.01g | Fat monoinsaturée: 0.02g | Sodium: 25mg | Potassium : 124mg | Fibres: 1g | Sucre: 0.3g | Vitamine A: 179IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 31mg | Fer: 1mg

Tu trouveras d’ailleurs toutes les informations sur le pois chiche dans le guide des pois chiches. Les falafels sont d’ailleurs aussi disponibles sous forme de croûtons pour la salade.

Foire aux questions

Les falafels sont-ils sains?

Les falafels sont riches en fibres solubles, en protéines, en fer, en magnésium et en vitamines B, ce qui en fait une option saine. Ils sont bons pour la digestion, la santé intestinale et rassasient longtemps.

Dans quels pays mange-t-on des falafels?

Les falafels sont consommés dans des pays comme Israël, la Palestine, le Liban, la Syrie, l’Égypte et le Soudan. C’est un plat traditionnel très apprécié, répandu dans toute la région du Moyen-Orient.

Le falafel se mange-t-il froid ou chaud?

Les falafels peuvent être consommés aussi bien chauds que froids. Alors qu’ils sont plus délicieux lorsqu’ils sont frits. Ils sont délicieux dans un pain pita, avec une salade ou en accompagnement. C’est à toi de choisir comment tu veux les déguster!

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