Gratin de pommes de terre libanaises au hachis | Siniyeh Batata
Bon, le titre de la recette ne ressemble pas du tout à un plat du Liban ou du Levant. Le gratin de pommes de terre a plutôt une consonance européenne. Il faut donc ajouter le mot-clé “libanais” pour éviter toute confusion. Un de mes amis m’a même demandé sérieusement ce que la pomme de terre avait à faire “là-bas”… vraiment ! Mais honnêtement ? “Là-bas” (je n’arrive toujours pas à m’y retrouver !), on est complètement fou de ce tubercule génial. Il n’y a pratiquement pas un jour où il n’y a pas de frites faites maison – sans blague ! Même avec du riz au beurre et du yaourt, on se régale de frites maison !
Cuisine maison levantine – régionale & saisonnière réalisable !
Mais ici, il ne s’agit pas de frites, mais d’un délicieux gratin de pommes de terre à base de purée de pommes de terre avec du hachis et des pignons de pin – le tout accompagné d’une délicieuse salade de chou rouge à la menthe séchée. “Le chou rouge ?!? Mais qu’est-ce que les Arabes ont à faire avec le chou rouge ?!?” Oui, parfois je me demande si le monde n’est pas fait que de préjugés. Bon, c’était sans doute un peu trop pour lui. Mais après avoir goûté le gratin et la salade, il a quand même pu goûter le Levant dans la pomme de terre et le chou rouge. Le hachis est très finement assaisonné avec un peu de cannelle et de cumin. Et si tu utilises du ghee au lieu du beurre, le goût devient vraiment rond.
“Prends toujours un peu des deux parties dans ta fourchette” ! Le soufflé et la salade vont de pair et devraient se retrouver ensemble dans la bouche. Les arômes de cannelle et de cumin ainsi que la délicieuse acidité du vinaigre de cidre se mêlent à la consistance crémeuse des pommes de terre et au croquant du chou rouge. Crémeux et croquant – un vrai feu d’artifice en bouche ! Ah oui : même si j’adore le fromage, tu le chercheras en vain sur ce gratin. À la place, une fine couverture grumeleuse de chapelure vient s’ajouter sur le dessus, ce qui confère au gratin de pommes de terre libanais une autre texture intéressante en bouche. Et maintenant, à toi de jouer – bon appétit !
Recette du gratin de pommes de terre libanais à la viande hachée | Siniyeh Batata
Equipment
- Plat à four
Ingrédients
- 1 Kg Pommes de terre (surtout fermes à la cuisson)
- 1 Oignon
- 2 Gousses d'ail
- 2 cuillère à soupe Ghee (ou beurre)
- 30 g Pignons de pin
- 500 g Hachis de bœuf ou hachis végétal
- 1,5 cuillère à café Cannelle
- 1 cuillère à café Cumin
- sel, poivre
- 25 g Chapelure
- 4 cuillère à soupe Beurre (+ un peu pour graisser le plat)
Annexe
Zubereitung
Gratin de pommes de terre au hachis
- Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Préchauffer le four à 190°, chaleur de voûte et de sole.
- Peler l'oignon et l'ail et les couper en dés ou les hacher.
- Chauffer le ghee dans une poêle. Faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
- Ajouter le bœuf haché dans la poêle et le faire revenir à feu vif.
- Ajouter les pignons de pin et faire revenir brièvement.
- Assaisonner le hachis avec la cannelle, le cumin, le sel et le poivre et le réserver.
- Égoutter les pommes de terre, les écraser avec du beurre et les assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de cannelle.
- Graisser un plat à four avec un peu de beurre.
- Recouvrir le fond du plat à four d'une fine couche de masse de pommes de terre.
- Répartir le mélange de hachis sur la couche de pommes de terre.
- Recouvrir délicatement le mélange de viande hachée avec le reste de la masse de pommes de terre et saupoudrer de chapelure.
- Répartir les flocons de beurre sur le soufflé et faire cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Notes
Nährwerte
Tu veux d’autres recettes avec ce tubercule fantastique ? Alors n’hésite pas à essayer la batata harra ou le ragoût de pommes de terre libanais.
