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Knefeh (Na’ahme) – Probablement le dessert le plus populaire du Levant

J’ai vraiment eu beaucoup de mal à bloguer enfin sur ce classique. Le knefeh est probablement le dessert le plus populaire du Levant, de la Turquie et de l’ensemble du monde arabe. Tout le monde le connaît et tout le monde l’aime (les exceptions confirment la règle :P). Bien sûr, chaque famille a sa propre recette et il y a parfois des différences notables d’un pays à l’autre. Cette version s’appelle Knefe Na’ahme et est la variante libanaise d’un dessert de rêve.

Qu’est-ce que Knefeh ?

Le knefeh est un dessert qui, dans la plupart des cas, se compose d’un “couvercle” et d’une couche inférieure de fromage fondant à chaud. On verse ensuite par-dessus un sirop de sucre à volonté.

Le couvercle

Dans la plupart des cas, le couvercle des knefeh est fait de kadaifi (ou de kataifi). Il s’agit d’une pâte très fine qui est transformée en nouilles super fines. Le kadaifi est également surnommé “cheveux d’ange”, précisément parce qu’il est si fin et si délicat.

Le fromage

En règle générale, le fromage utilisé est largement dessalé. Il est donc préférable de ne pas utiliser de gouda. On utilise généralement un fromage blanc typique du pays.

Mais ne t’inquiète pas, tu n’as pas besoin de prendre l’avion pour pouvoir préparer du knafeh. Le couvercle varie d’ailleurs selon le pays et la recette. Au Liban, on utilise volontiers un couvercle en semoule. C’est le cas, par exemple, de la variante que je voudrais te présenter ici.

Au Liban, on aime le knefeh tendre et au petit-déjeuner

Knefeh Na’ahme signifie Knefeh tendre ou doux. On a donné ce surnom au dessert parce que le couvercle est constitué d’une pâte de semoule. Cette pâte de semoule est précuite et moulue une seconde fois après la cuisson pour obtenir une poudre. Ce n’est qu’ensuite qu’elle est transformée en couvercle avec du beurre ou du ghee. Bon, tu vois, tu n’as donc pas forcément besoin de l’ingrédient spécial qu’est le kadaifi. Mais tu n’es pas non plus obligé de maîtriser la procédure de la pâte de semoule. Grâce à ma sœur, je connais un super raccourci

Avant que je ne te donne le raccourci, tu dois absolument savoir que les Libanais sont complètement fous du knefeh au petit-déjeuner. Mais pas n’importe comment, on s’en fait vraiment un sandwich ! Pour le pain, on prend un délicieux kaak, on le bourre de knefeh (ou knafeh) et on y verse une bonne dose de sirop de sucre.

Knefeh mit Kaak
Knefeh au petit-déjeuner : il suffit de remplir le pain de rue libanais de knefeh et d’ajouter un peu de sirop de sucre.

Tout le monde a le droit de tricher un peu

J’ai vraiment réfléchi longtemps pour savoir si je pouvais tricher ici. Le kadaifi ne se trouve pas partout, et le fromage non plus. Mais j’aimerais vraiment que tout le monde soit capable de faire du knefeh chez soi. Nous allons donc partir à la recherche des ingrédients principaux que l’on trouve ici aussi dans tous les supermarchés.

Le secret de ma sœur

Ma sœur me parle du Knefeh “Kisbeh”. Kisbeh signifie “triché” ou “mensonge”. Ne t’inquiète pas, je ne veux pas que tu mentes. Il s’agit d’imiter des ingrédients et d’accélérer la préparation : un raccourci. Bon, au lieu du kadaifi ou de la pâte de semoule, nous avons maintenant recours à des biscottes du commerce et au lieu d’un fromage du Liban, nous utilisons de la mozzarella. La variante avec mozzarella est d’ailleurs déjà très répandue chez Knefeh, car le fromage est également doux, fond très bien et forme de beaux fils.

Knefeh knafeh servieren

Et pour que la couche de fromage soit vraiment super crémeuse et cheesy, nous ajoutons encore une couche de délicieux pudding à la semoule. Le Knefeh sera alors encore plus délicieux, plus moelleux et plus crémeux.

Mais qu’il s’agisse d’un raccourci, d’une tricherie ou de toute autre chose, tu devrais absolument goûter au Knefeh !


Recette du knefeh (na’ahme)

Knefeh Knafeh
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 8 Portions
Calories de l’alimentation 246

Equipment

Ingrédients

Sirop de sucre

Pour le couvercle

Couche de fromage

  • 3 Boules Mozzarella

Pour le pudding

Garniture

  • 20 g de pistaches hachées

Zubereitung

Sirop de sucre

  • Chauffer le sucre et l'eau à feu vif en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à ébullition et baisser le feu à un niveau moyen. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop peu épais. En refroidissant, le sirop s'épaissit encore plus. Laisser refroidir le sirop.

Couvercle

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Pour le couvercle, broie les biscottes dans un mixeur jusqu'à obtenir une poudre homogène et légèrement grossière. Si tu n'as pas de mixeur, tu peux aussi mettre les biscottes dans un sac de congélation, le fermer et les battre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient finement émiettées.
  • Mélanger la poudre de biscottes avec le beurre et les eaux de rose et de fleur d'oranger.
  • Badigeonner le fond du moule démontable de beurre ou le tapisser de papier sulfurisé. Je recommande le papier sulfurisé : ne tapisser que le fond et pincer le cercle sur le papier de sorte que le papier dépasse à l'extérieur. Découper le papier à l'extérieur avec des ciseaux. Ainsi, seul le fond est recouvert de papier.
  • Répartir le mélange de biscottes sur le fond et presser doucement.

Couche de fromage

  • Laisser la mozarella s'égoutter correctement pendant environ 5 minutes, la couper en tranches et la placer sur le couvercle.

Pudding

  • Mélanger tous les ingrédients du pudding, porter à ébullition et laisser épaissir pendant environ 5 minutes en remuant pour obtenir un pudding crémeux.
  • Verser le pudding sur la couche de fromage et faire cuire le knefeh au four pendant environ 20 minutes.

Knefeh

  • Sortir le Knefeh du four, détacher les côtés du Knefeh du bord du moule démontable à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre et ouvrir le moule démontable avec précaution.
  • Placer une assiette de taille appropriée sur le knefeh et renverser délicatement (chaud !!) sur la tête. Détacher délicatement le fond du moule démontable et le papier sulfurisé du couvercle.
  • Garnir immédiatement le knefeh de pistaches et le servir encore chaud avec du sirop de sucre.

Notes

La recette contient des liens d’affiliation. 

Nährwerte

Calories de l’alimentation: 246kcal | Hydrates de carbone: 37g | Protéines: 4g | Fat: 10g | Fat saturée: 5g | Graisse polyinsaturée: 1g | Fat monoinsaturée: 3g | Trans Fat: 0.2g | Cholestérol: 23mg | Sodium: 146mg | Potassium : 133mg | Fibres: 1g | Sucre: 26g | Vitamine A: 280IU | Vitamine C: 0.1mg | Calcium: 87mg | Fer: 1mg

Pour en savoir plus sur la cuisine du Levant, consulte le guide. Tu pourrais aussi apprécier Layali Lubnan ou Muhalabia.

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