Muhammara : trempette piquante aux noix et au paprika
T out le monde connaît le houmous et le baba ghanoush – à juste titre ! Mais dans la cuisine orientale, il existe encore quelques astuces qui n’ont pas besoin de se cacher derrière les grandes stars de la trempette. Le muhammara en est un parfait exemple. Cliquez ici pour la recette !
Une trempette piquante aux poivrons et aux noix
Si tu ne connais pas encore le Muhammara, tu as manqué quelque chose, mais cela peut très vite changer. Le muhammara est une sauce végétalienne piquante à base de poivrons grillés et de noix. On y ajoute de l’ail, du cumin, du jus de citron et un peu de chapelure pour la texture.
Le muhammara est vraiment excellent à tremper dans de la baguette ou du pain pita. Tu peux même l’utiliser comme une sorte de pesto pour des pâtes.
Muhammara vient de “griller”.
Muhammara peut être grossièrement traduit par “griller” ou plutôt ” torréfier“. Le nom de la sauce vient bien sûr des poivrons grillés, qui obtiennent les meilleurs arômes de grillage sur le barbecue. Mais tu n’es pas obligé de faire griller les poivrons sur le barbecue pour préparer cette délicieuse sauce. Le four ou une poêle à griller font également l’affaire.
Pour le Muhammara, je fais griller non seulement les poivrons rouges, mais aussi les noix, afin qu’elles puissent développer tout leur arôme. Et avec l’ail et les épices, c’est un véritable feu d’artifice d’arômes qui se déclenche. Si tu veux un plat vraiment épicé, ajoute une bonne dose de harissa, la pâte de piment levantin.
La sauce au paprika et aux noix est très facile et rapide à préparer soi-même. En fait, il suffit de réduire tous les ingrédients en purée et le muhammara est prêt. Je laisse ensuite reposer la sauce pendant quelques minutes avant de la servir directement.
Mais tu peux aussi très bien préparer le muhammara la veille et l’emporter le lendemain pour un barbecue ou une fête. La sauce se conserve environ 5 à 7 jours dans le réfrigérateur, dans une boîte de fraîcheur.
Je te souhaite beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr un bon appétit !
Recette de la muhammara
Equipment
Ingrédients
- 2 poivron rouge
- 100 g noix
- 1 Gousses d'ail
- 2 cuillère à soupe Huile d'olive
- 3 cuillère à soupe Chapelure
- 1 cuillère à café Harissa ou plus
- 3 cuillère à soupe Jus de citron
- 1/2 cuillère à café Cumin
- Sel
Zubereitung
- Préchauffez le four à environ 250 °C. / Faites chauffer le gril.
- Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner.
- Faire griller les poivrons à environ 250 °C au four ou sur le gril / la poêle à griller pendant environ 10 minutes. Ils peuvent prendre feu sans problème. Ensuite, laisser refroidir brièvement les poivrons et, le cas échéant, gratter légèrement les parties brûlées.
- Éplucher l'ail.
- Presser le citron.
- Faire griller les noix dans une poêle sans huile pendant environ 5 minutes, puis les hacher grossièrement.
- Réduire tous les ingrédients en purée à l'aide d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème.
- Laisser reposer le muhammara pendant environ 15 minutes et le mélanger ensuite. (Ne s'applique pas si tu en fais un pesto ).
- Servez avec du pain pita.
