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Ragoût d’épinards libanais : Yakhnet Sabanegh

J’étais un enfant très particulier, car j’adorais les épinards. Honnêtement, je n’arrive toujours pas à comprendre pourquoi tant d’enfants sont censés avoir une telle aversion pour ce légume divin. Pourtant, on peut en faire des choses incroyablement délicieuses. On peut par exemple mettre les épinards dans des raviolis avec de la feta, en faire une salade ou les servir comme un délicieux ragoût d’épinards avec des pignons grillés et du riz au beurre parfumé ou du boulgour.

Cuisine maison levantine

Avant, il m’arrivait de sortir de l’école et de sentir comme… rien. Catastrophique, ça ne va pas du tout, une indécence absolue. (Je me jetais alors immédiatement sur les réserves de notre petit stock de chocolat, pourtant toujours bien rempli). On ne fait pas attendre un enfant affamé qui vient de passer trois heures à l’école (j’étais une diva quand j’avais faim, je le suis encore aujourd’hui). Mais comme par magie, 30 minutes plus tard, un délicieux ragoût d’épinards était sur la table. Ma mère est rapide en cuisine, mais le yakhnet sabanegh (qui se traduit tout simplement par “ragoût d’épinards”) est effectivement préparé en un rien de temps.

Potée d’épinards en deux variantes

Il existe deux variantes pour le ragoût. Ma grand-mère le préparait toujours avec du bœuf haché. Ma mère, en revanche, ne met pas de viande. Les deux variantes sont superbes, je te le promets ! Tu as donc l’embarras du choix. J’ai pris la recette de ma grand-mère et j’utilise aussi un peu de bœuf haché, ce qui donne à la potée aux épinards un caractère plus fort et plus savoureux. Mais ce qui ne doit en aucun cas manquer, ce sont les pignons de pin fraîchement grillés – surtout dans la variante végétalienne. Si tu veux préparer le ragoût de manière végétalienne/végétarienne, augmente la quantité de pignons.

Épinards : frais ou congelés ?

Personnellement, j’aime beaucoup utiliser les jeunes épinards frais dans les salades. Pour le ragoût, je préfère opter pour la version congelée. Les épinards sont lavés et congelés directement après la récolte. La plupart des substances nutritives restent donc dans les légumes. De plus, les épinards sont déjà hachés, ce qui est pratique, et je peux les utiliser directement. Le ragoût d’épinards est d’ailleurs un vrai ragoût d’été ! Il contient une bonne dose de jus de citron qui lui confère une fraîcheur vraiment délicieuse.

Funfact : Au Liban, on ne mange pas le yakhnet sabanekh, riz compris, avec des couverts, mais on avale le tout avec du pain pita frais 😉.


Recette du Yakhnet Sabanegh – Ragoût d’épinards libanais

Libanesischer Spinateintopf
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 Personnes
Calories de l’alimentation 337

Ingrédients

  • 500 g Epinards  hachés, surgelés
  • 250 g Hachis de bœuf
  • 200 ml Bouillon de légumes
  • 1 Oignon
  • 2 Gousses d'ail
  • 3 EL CS Huile d'olive
  • 1 Citron
  • 30 g Pignons de pin
  • 1 TL CUILLÈRE À CAFÉ coriandre moulu
  • sel, poivre
  • 1 x Riz au beurre

Zubereitung

  • Laisser décongeler les épinards.
  • Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir le bœuf haché à feu vif pendant environ 3 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail, régler la cuisinière sur feu moyen et faire revenir le tout pendant environ 5 minutes.
  • Ajoutez la coriandre moulue et les épinards, puis mouillez avec le bouillon.
  • Presser le citron et ajouter le jus de citron au ragoût. Laisser mijoter le ragoût pendant environ 15 minutes.
  • Faire griller brièvement les pignons de pin sans huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et les ajouter au ragoût. Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre.
  • Préparer le riz au beurre selon la recette
  • Servir la potée d'épinards avec du riz au beurre et, si vous le souhaitez, des quartiers de citron.

Notes

La recette contient des liens d’affiliation. 

Nährwerte

Calories de l’alimentation: 337kcal | Hydrates de carbone: 25g | Protéines: 17g | Fat: 20g | Fat saturée: 5g | Graisse polyinsaturée: 3g | Fat monoinsaturée: 7g | Trans Fat: 1g | Cholestérol: 44mg | Sodium: 341mg | Potassium : 996mg | Fibres: 4g | Sucre: 3g | Vitamine A: 11853IU | Vitamine C: 52mg | Calcium: 152mg | Fer: 5mg

Si tu aimes aussi les ragoûts, n’hésite pas à essayer le fasolia, le ragoût de gombo et le ragoût de pommes de terre libanais.

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