Potée de légumes aux pois chiches tendres
“Bonjour, Monsieur Halabi. Je m’appelle Aubergine et j’aimerais vous parler de votre…” Stop ! Avant que cela n’arrive et que mes légumes ne se mettent à vivre et à vouloir me vendre une assurance, je préfère me préparer directement un ragoût de légumes fraîchement cuit. C’est toujours bon pour moi et je n’ai pas besoin de me faire souffler une tomate à l’oreille.
Tout simplement dans la casserole !
Je l’avoue : un tel ragoût de légumes me sourit en général surtout pendant la saison froide. Quand le temps est vraiment dégueulasse dehors, ce ragoût vite fait me réconforte à chaque fois. Rien que d’y penser, ça me fait chaud au cœur.
En général, je regarde ce que j’ai encore comme légumes dans le frigo et dans le placard, je les coupe en petits morceaux et je les jette dans une grande casserole. A l’époque, ma mère aurait volontiers jeté les enfants dans la marmite avec les légumes, car nous étions “si mignons et si coquins, comme des légumes”. Je crois qu’elle voulait en fait nous dire que nous étions bêtes comme des légumes. Bref, je ne suis pas rancunière.
Tu trouveras mon “Best of Gemüse” dans la recette : aubergine, courgette, tomate, poivron et pomme de terre doivent définitivement faire partie de la recette pour moi. Mélangez brièvement, assaisonnez et le reste se fait tout seul.
Clous de girofle pour le ragoût de légumes
La combinaison de légumes est déjà très goûteuse, mais avec la bonne dose d’épices et d’arômes grillés, tu en tires encore plus. Quand je fais revenir les oignons, j’ajoute directement une bonne dose de clous de girofle moulus, de cannelle et de laurier. Si tu le souhaites, tu peux aussi utiliser un peu de harissa pour le piquant (j’adore ça !), mais ce n’est pas obligatoire. Mais j’aime bien avoir un peu de piquant dans mon ragoût de légumes.
Après les épices, on ajoute les légumes dans la casserole et on les fait revenir brièvement. Ensuite, on ajoute la pulpe de tomate et un peu d’eau, et le reste se fait en pilote automatique. Pour donner un coup de fouet particulier, j’ajoute volontiers des gousses d’ail pilées. L’ail n’est pas fait revenir, mais cuit en même temps. Le goût est alors tout à fait différent. Le ragoût de légumes est ensuite couronné de pois chiches délicatement cuits. C’est un plat qui rassasie. Pour moi, une telle potée est vraiment polyvalente et peut être préparée assez spontanément. C’est à chaque fois une fête gustative. Alors, quelqu’un veut maintenant acheter une assurance ?
Recette du ragoût végétalien de légumes aux pois chiches tendres
Ingrédients
- 1 Poireau
- 2 Tomates
- 1 Poivron (rouge)
- 1 Courgette
- 1 Aubergine
- 4 Pommes de terre
- 1 Oignon
- 4 CS Huile d'olive
- 2 CS Concentré de tomates
- 250 g pois chiches cuits (1 boîte)
- 400 g Pulpe de tomate / tomates passées
- 700 ml Eau
- 2 Gousses d'ail
- 2 Feuilles de laurier
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ clous de girofle moulu
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- 2 brins thym alternative : 1 cc de thym séché
- sel, poivre
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Harissa (facultatif)
Zubereitung
- Enlever les feuilles et les parties disgracieuses du poireau, le couper en rondelles, le laver et l'égoutter.
- Peler l'oignon et le couper en dés.
- Peler l'ail et le piler dans un mortier avec une pincée de sel.
- Epépiner le poivron et le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Couper les auberges, les courgettes et les tomates en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Epluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif et y faire revenir les dés d'oignon pendant environ 30 secondes.
- Régler la cuisinière sur feu moyen et ajouter le concentré de tomates, les feuilles de laurier, la harissa (en option), la cannelle et les clous de girofle et faire revenir brièvement.
- Ajoutez l'aubergine et les tomates et faites-les revenir pendant environ 3 minutes en remuant.
- Ajouter le reste des légumes et faire revenir encore 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter la pulpe de tomate / les tomates passées, le thym, l'ail pilé, les pois chiches et l'eau et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes à feu moyen avec un couvercle fermé.
- Saler et poivrer.
- Retirer éventuellement les branches de thym frais et les feuilles de laurier avant de servir.
Notes
Nährwerte
Si tu aimes les ragoûts, essaie aussi mon ragoût d’épinards, le ragoût de haricots Fasolia.
