Sfiha – Pochettes de viande hachée libanaise
Pas d’anniversaire, pas de buffet et, de manière générale, pas de fête ou de soirée sans sfiha! Ces délicieuses petites boulettes de viande hachée avec un “turbo de pignons intégré” sont un classique absolu lorsqu’il s’agit de finger food dans la cuisine libanaise. Petits, pratiques et super savoureux. La recette est simple et rapide.
Le finger food parfait !
Avant de commencer mon histoire d’enfance, j’aimerais répondre directement à ta question : Que sont les sfiha ? Les sfiha sont des petites boulettes de viande hachée libanaises ou des pâtés de viande hachée. Les petites poches sont ouvertes en haut et on voit directement qu’en plus du hachis, des pignons grillés se cachent dans la délicieuse farce.
Les petites boulettes de viande hachée Sfiha sont vraiment le finger food parfait et conviennent à tous les buffets.
Imagine que tu es un enfant et que tu commences à comprendre qu’un jour bien précis de l’année, tout tourne autour de toi et que, tout à coup, tes amis et ta famille sont dans la place et veulent tous te faire des câlins. Qu’est-ce que tu fais là ?
C’est ça, tu cours vers maman, tu te caches derrière elle et elle te met quelque chose de bon dans la bouche pendant qu’elle éloigne les invités de toi (ou qu’elle les accueille… je n’en suis plus si sûr).
Chez nous, pour les anniversaires, on dressait toujours une grande table avec toutes sortes de petites choses, comme le houmous, le labneh, le kibbeh et le fattoush. Ce fut ma première rencontre consciente avec Sfiha, mon premier grand amour alimentaire …
Les petits chaussons à la viande hachée sont extrêmement populaires auprès de toute ma famille. Tout le monde les aime et ils sont même assez simples et relativement rapides à faire.
Ma mère continue à faire la pâte elle-même. Mais si l’on est particulièrement pressé et que le buffet de la fête doit être rempli rapidement, on peut bien sûr gagner un peu de temps avec de la pâte levée achetée. Mais très honnêtement, la pâte achetée n’est jamais aussi bonne que la pâte faite maison.
Tu peux très bien préparer les sfiha un jour à l’avance ou les préparer directement et les servir le lendemain dans le cadre d’un mezze ou d’un buffet. Je recommande toujours d’accompagner les boulettes de viande épicées d’un petit morceau de citron. Si l’on ajoute quelques gouttes de jus de citron, le goût est encore meilleur.
Les sfiha sont d’ailleurs le pendant des chaussons aux épinards, qui conviennent également parfaitement comme finger food sur n’importe quel buffet de fête.
Je te souhaite beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr un bon appétit !
Recette du sfiha
Equipment
Ingrédients
Pour la pâte (tu peux bien sûr aussi utiliser de la pâte levée toute prête)
- 500 g Farine d'épeautre ou farine de blé
- 7 g Levure sèche
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sucre
- 200 ml Eau tiède
- 50 ml Lait tiède
- 100 ml Huile d'olive
Remplissage
Pour servir
- Tranches de citron
Zubereitung
Pâte
- Dissoudre le sucre dans l'eau, puis ajouter la levure sèche et laisser reposer pendant environ 5 minutes.
- Pétrir tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte souple. La pâte doit être pétrie pendant environ 20 minutes. (Un robot ménager te facilitera la tâche).
- Couvrir ensuite la pâte et la laisser lever pendant environ 90 minutes dans un endroit chaud.
Remplissage
- Epluchez et hachez finement l'oignon.
- Couper les tomates en petits dés.
- Faire brièvement griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
- Mélanger tous les ingrédients.
Préparer le sfiha
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Diviser la pâte en 4 parties et former des boules. Couvrir et laisser lever encore 10 minutes.
- Ensuite, étalez finement une boule de pâte à la fois et découpez-la à l'aide d'un moule rond d'environ 8 à 10 cm de diamètre (par exemple un verre).
- Déposer environ 1,5 cuillère à café de farce hachée au centre des formes rondes, relever les surfaces extérieures de la pâte et les relier entre elles au niveau des coins.
- Placez les sfiha sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre eux et faites-les cuire au four pendant environ 12 minutes.
- Servez Sfiha avec un peu de citron.
Notes
Nährwerte
N’hésite pas à essayer les délicieux pides au fromage et au sucuk.
