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Shawarma – Street Food du Levant

On ne trouve malheureusement pas de shawarma à tous les coins de rue, comme par exemple le kebab ou le gyros pita – et encore moins un très bon wrap de shawarma. Il est donc d’autant plus agréable de pouvoir préparer chez soi la street food la plus populaire du Levant – en plus des falafels, bien sûr. Et cela fonctionne même sans broche tournante, tout simplement au four. 🙂

Tout ce dont tu as besoin, c’est d’une bonne viande avec un pourcentage de graisse sympathique. J’ai opté pour le bœuf, mais tu peux aussi utiliser de l’agneau. Ensuite, tu as besoin d’un peu de jus de citron, de vinaigre de cidre et de toute une montagne d’épices

“Schawarma aime ton armoire à épices”

C’est ce que ma mère m’a dit lorsqu’elle a passé en revue la recette de la marinade avec moi. Et c’est vrai ! Il te faut au moins dix épices : Cumin, cumin noir, clous de girofle, cannelle, muscade, cardamome, poivre, sel, origan, paprika et piment – il faut d’abord en avoir. Mais heureusement, on trouve toutes les épices dans n’importe quel supermarché bien achalandé. Il faut donc rapidement mélanger le tout pour obtenir une marinade et y laisser mariner la viande toute la nuit. L’acidité rend la viande un peu plus tendre dès qu’elle est au réfrigérateur et si elle cuit lentement au four pendant deux heures, elle en ressort tendre comme du beurre. Tadaaa – tu es déjà un peu plus près de ton wrap shawarma.

Si tu le souhaites, tu peux le replacer sous le gril du four pendant les dernières minutes – mais ce n’est pas obligatoire. Je mets encore quelques mini-tomates en grappe dans le four sur la grille supérieure pendant les 15 dernières minutes pour les faire griller. Et oui, il faut définitivement des frites dans le wrap ! Les Levantins sont de toute façon complètement fous de frites ! Il n’y a guère de déjeuner ou de dîner sans ces bâtonnets dorés frits. Quand j’étais enfant, je mettais même souvent une poignée de frites dans mon pain pita, je mettais du ketchup dessus et je le roulais en wrap. Meeega délicieux, il faut que je m’y remette…

Comme le shawarma est facile à préparer, ma mère aimait le faire pour les fêtes. La viande se fait toute seule – et chacun peut confectionner son propre wrap et était content.

Si tu préfères le poulet, la recette du shawarma au poulet devrait te plaire. Et si tu ne manges pas du tout de viande, il existe aussi une variante végétalienne.


Recette du shawarma

Schawarma
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Marinierzeit 12 heures
Temps total 13 heures
Portions 6 Wraps
Calories de l’alimentation 604

Ingrédients

Viande & marinade

  • 1 Kg Viande de bœuf  devrait avoir une bonne portion de graisse ou un grain riche en graisse. Par exemple, le roastbeef.
  • 120 ml Jus de citron fraîchement pressé
  • 60 ml Vinaigre de cidre
  • 60 ml Huile d'olive
  • 1 Piment épépiné et haché
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ clous de girofle moulu
  • 1,5 cc Sel
  • 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ cumin moulu
  • 1/2 cc cardamome moulu
  • 1/2 CC cumin moulu
  • 1/2 CC Origan
  • 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
  • 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Noix de muscade moulu
  • 1/2 cc Paprika en poudre paprika doux
  • 1/2 cc Sumac
  • 1/2 cc Poivre

Pour le wrap

  • 6 Galettes libanaises
  • Sauce au tahini
  • 18 Mini tomates en grappe
  • 6 Concombres aigres
  • 200 g Pommes de terre frites frites
  • 6 brins Persil

Zubereitung

Viande & marinade

  • Découpe la viande en steaks de l'épaisseur d'un doigt (ou fais-toi découper des steaks au comptoir).
  • Mélange les ingrédients de la marinade dans un grand bol, place la viande dans le bol et frotte-la avec la marinade.
  • Couvre le plat d'un film alimentaire et laisse mariner la viande toute la nuit, mais au moins pendant quelques heures.
  • Préchauffe le four à 150 °C, mets la viande dans un plat à rôtir ou un plat à four, couvre-la d'une feuille d'aluminium et laisse-la cuire au four pendant 2 heures.
  • Dépose les tomates lavées sur une plaque de cuisson 15 minutes avant que la viande ne soit prête et fais-les griller sur le gradin supérieur du four.
  • Coupe la viande en petites lamelles fines.

Instructions de construction du Schawarma Wrap

  • Prépare la sauce tahini selon cette recette.
  • Fais frire les frites.
  • Coupe le concombre en quartiers.
  • Garnis le pain pita avec la viande, les frites, les concombres, un peu de persil, les tomates cerises et ajoute un peu de sauce tahini par-dessus.
  • Enroule ton wrap de shawarma.

Notes

*La recette contient des liens d’affiliation.

Nährwerte

Calories de l’alimentation: 604kcal | Hydrates de carbone: 38g | Protéines: 38g | Fat: 34g | Fat saturée: 11g | Graisse polyinsaturée: 3g | Fat monoinsaturée: 19g | Trans Fat: 1g | Cholestérol: 115mg | Sodium: 1143mg | Potassium : 973mg | Fibres: 4g | Sucre: 3g | Vitamine A: 525IU | Vitamine C: 24mg | Calcium: 116mg | Fer: 5mg

D’ailleurs, si tu veux savoir comment faire toi-même l’équivalent grec du gyros, va faire un tour sur le blog de Die Frau am Grill.

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