{"id":15155,"date":"2023-06-28T11:32:19","date_gmt":"2023-06-28T09:32:19","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/aquafaba-alles-was-du-wissen-musst\/"},"modified":"2024-01-25T11:34:45","modified_gmt":"2024-01-25T10:34:45","slug":"aquafaba-tout-ce-que-tu-dois-savoir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/aquafaba-tout-ce-que-tu-dois-savoir\/","title":{"rendered":"Aquafaba &#8211; tout ce que tu dois savoir"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap\">Tu veux refaire un <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/rago\u00fbt-de-pois-chiches\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rago\u00fbt de pois chiches<\/a> ou une <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/pur\u00e9e-de-haricots-recette\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">soupe de haricots cr\u00e9meuse<\/a>? C&rsquo;est parti &#8211; mais ne jette <strong>pas<\/strong> l&rsquo;<strong>eau de cuisson<\/strong> des l\u00e9gumineuses ! Elle est appel\u00e9e <strong>aquafaba<\/strong> et convient parfaitement \u00e0 la cuisine et \u00e0 la p\u00e2tisserie. Et il offre \u00e9galement beaucoup de vari\u00e9t\u00e9 dans les textures, car il peut \u00eatre merveilleusement fouett\u00e9 et fonctionne \u00e9galement comme liant. Tu peux ainsi cr\u00e9er des glaces <strong>onctueuses<\/strong>, des mousses <strong>l\u00e9g\u00e8res<\/strong> ou des meringues <strong>croustillantes<\/strong>. L&rsquo;eau de f\u00e8ve est un bon substitut pour les personnes allergiques, car elle ne contient ni gluten, ni lactose, ni noix et peut \u00eatre utilis\u00e9e <strong>\u00e0 la place des<\/strong> <strong>\u0153ufs<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-was-ist-aquafaba\">Qu&rsquo;est-ce que l&rsquo;aquafaba ?<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Aquafaba<\/strong> signifie <strong>eau de haricot<\/strong>, car il se compose des mots latins <strong>Aqua = eau<\/strong> et <strong>Faba = haricot<\/strong>. L&rsquo;aquafaba est souvent appel\u00e9e <strong>eau de pois chiches<\/strong>, mais tu peux obtenir de l&rsquo;aquafaba non seulement \u00e0 partir de pois chiches, mais aussi \u00e0 partir d&rsquo;autres l\u00e9gumineuses comme diff\u00e9rents haricots ou lentilles. L&rsquo;aquafaba est donc l&rsquo;<strong>eau de cuisson<\/strong> des <strong>l\u00e9gumineuses<\/strong>, souvent utilis\u00e9e comme <strong>substitut de l&rsquo;\u0153uf<\/strong> dans l&rsquo;alimentation v\u00e9g\u00e9talienne.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-auf-der-suche-nach-dem-richtigen-ei-ersatz\">A la recherche du bon substitut \u00e0 l&rsquo;\u0153uf &#8230;<\/h2>\n\n\n\n<p>Les forums v\u00e9g\u00e9taliens et les groupes Facebook ont pos\u00e9 la premi\u00e8re pierre des produits de substitution aux \u0153ufs. Au fil des discussions et des tests, on s&rsquo;est de plus en plus rapproch\u00e9 du secret de l&rsquo;aquafaba :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En 2012, la d\u00e9couverte de l&rsquo;aquafaba comme \u00e9paississant et exhausteur de go\u00fbt a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e dans un article du Denver Post.<\/li>\n\n\n\n<li>En 2014, le musicien fran\u00e7ais <strong>Jo\u00ebl Roessel<\/strong> a partag\u00e9 sur son <a href=\"http:\/\/www.revolutionvegetale.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">blog<\/a> sa d\u00e9couverte sur le liquide gluant des haricots rouges et des c\u0153urs de palmier. Ce liquide ressemblait beaucoup au mucilage de lin, qui avait jusqu&rsquo;\u00e0 pr\u00e9sent fait l&rsquo;objet de nombreuses exp\u00e9riences pour remplacer les \u0153ufs. Il a pu en faire une mousse, mais qui, sans amidon, n&rsquo;\u00e9tait pas assez stable pour \u00eatre utilis\u00e9e dans la fabrication de meringues.<\/li>\n\n\n\n<li>En 2015, <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=aIlp_FUINZI\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le D\u00e9fi FUDA chickpea challenge<\/a> a montr\u00e9 comment l&rsquo;eau de cuisson des pois chiches peut \u00eatre utilis\u00e9e pour fabriquer des blancs d&rsquo;\u0153ufs en neige v\u00e9g\u00e9taux. M\u00e9lang\u00e9e \u00e0 une ganache au chocolat, elle se transforme en une d\u00e9licieuse mousse au chocolat.<\/li>\n\n\n\n<li>Sur la base de cette vid\u00e9o, l&rsquo;ing\u00e9nieur am\u00e9ricain <strong>Goose Wohlt<\/strong> s&rsquo;est int\u00e9ress\u00e9 de plus pr\u00e8s \u00e0 l&rsquo;eau de pois chiches et a d\u00e9couvert qu&rsquo;il \u00e9tait possible de monter d&rsquo;excellents blancs d&rsquo;\u0153ufs v\u00e9g\u00e9taliens en neige <strong>sans<\/strong> aucun additif. Avec ces blancs d&rsquo;\u0153ufs v\u00e9g\u00e9taux en neige, il a mis au point une recette de <strong>meringue v\u00e9g\u00e9talienne<\/strong> qu&rsquo;il a ensuite partag\u00e9e publiquement dans un groupe Facebook consacr\u00e9 \u00e0 l&rsquo;alimentation v\u00e9g\u00e9talienne. L&rsquo;aquafaba a pris une nouvelle importance dans l&rsquo;alimentation v\u00e9g\u00e9talienne &#8211; de nouvelles recettes ont vu le jour et ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;aquafaba pour remplacer les \u0153ufs<\/h2>\n\n\n\n<p>L&rsquo;aquafaba est un excellent moyen de <strong>cuisiner<\/strong> et de faire de <strong>la p\u00e2tisserie v\u00e9g\u00e9talienne<\/strong>. En le battant en neige, tu peux facilement l&rsquo;utiliser comme <strong>substitut d&rsquo;\u0153uf<\/strong> pour les g\u00e2teaux et autres. Et pour que tu saches combien de <strong>blancs d&rsquo;\u0153uf<\/strong> s en <strong>neige v\u00e9g\u00e9taliens<\/strong> tu dois utiliser comme alternative aux \u0153ufs, tu as ici une indication de quantit\u00e9 \u00e0 laquelle tu peux te r\u00e9f\u00e9rer :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe = 1 \u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe = 1 blanc d&rsquo;\u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>N&rsquo;oublie cependant pas que tu devras peut-\u00eatre utiliser une cuill\u00e8re de plus, car l&rsquo;eau de cuisson contient plus ou moins d&rsquo;<strong>amidon<\/strong> et se lie en cons\u00e9quence. Il suffit d&rsquo;essayer un peu si tu as l&rsquo;impression que ta p\u00e2te n&rsquo;a pas la bonne consistance.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le liquide visqueux est fouett\u00e9, son volume augmente consid\u00e9rablement. Avec <strong>150 ml<\/strong> d&rsquo;aquafaba, tu obtiens environ <strong>800 ml<\/strong> d&rsquo;\u0153ufs v\u00e9g\u00e9taux en neige. La meilleure fa\u00e7on de battre l&rsquo;aquafaba en neige est de le faire dans un grand bol avec un batteur \u00e9lectrique ou un robot de cuisine.<\/p>\n\n\n\n<p>Si tu fabriques des blancs d&rsquo;\u0153ufs en neige \u00e0 partir d&rsquo;eau de pois chiches et que tu souhaites en faire des meringues ou des macarons, veille \u00e0 ce que la temp\u00e9rature de cuisson ne d\u00e9passe pas <strong>115 \u00b0C<\/strong>. Dans la plupart des recettes, l&rsquo;aquafaba mont\u00e9 en neige est cuit \u00e0 <strong>100 \u00b0C<\/strong>. En effet, les blancs d&rsquo;\u0153ufs en neige d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale sont beaucoup <strong>plus sensibles \u00e0 la chaleur<\/strong> que les blancs d&rsquo;\u0153ufs en neige d&rsquo;origine animale et se liqu\u00e9fient lorsqu&rsquo;ils sont trop chauds. En revanche, elle est beaucoup plus digeste et le risque de salmonellose peut \u00eatre exclu.<\/p>\n\n\n\n<p>As-tu d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 l&rsquo;aquafaba fouett\u00e9 ? Il peut avoir un l\u00e9ger <strong>arri\u00e8re-go\u00fbt<\/strong> de l\u00e9gumineuses. Mais ce go\u00fbt <strong>dispara\u00eet<\/strong> lors de la cuisson ou de la transformation, d\u00e8s que d&rsquo;autres ingr\u00e9dients sont ajout\u00e9s. Ne t&rsquo;inqui\u00e8te donc pas &#8211; quoi que tu fasses avec cette pr\u00e9paration, elle sera d\u00e9licieuse.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le substitut d&rsquo;\u0153uf v\u00e9g\u00e9talien ne prend-il pas de consistance ferme ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Tu veux utiliser l&rsquo;eau de cuisson de tes l\u00e9gumineuses pour cr\u00e9er des blancs d&rsquo;\u0153ufs en neige v\u00e9g\u00e9taliens ? Dans ce cas, quelques conseils te seront certainement utiles :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>L&rsquo;eau de cuisson doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement <strong>\u00e9paisse<\/strong>, si ce n&rsquo;est pas le cas, tu dois la laisser <strong>r\u00e9duire<\/strong> dans la casserole sur le feu jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle devienne <strong>trouble<\/strong> et <strong>cr\u00e9meuse<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Il faut plus de temps pour battre l&rsquo;aquafaba que son \u00e9quivalent animal. Tu dois donc patiemment m\u00e9langer pendant <strong>5 \u00e0 10<\/strong> minutes au batteur \u00e9lectrique jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il atteigne la consistance souhait\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Avec une gicl\u00e9e ou une pinc\u00e9e de ces produits magiques, tu peux donner plus de tenue \u00e0 ton eau de pois chiches et compagnie :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sel<\/li>\n\n\n\n<li>Jus de citron<\/li>\n\n\n\n<li>Poudre \u00e0 lever<\/li>\n\n\n\n<li>Gomme de guacamole<\/li>\n\n\n\n<li>Farine de graines de caroube<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Les blancs d&rsquo;\u0153ufs battus en neige v\u00e9g\u00e9tale n&rsquo;aiment pas la <strong>graisse<\/strong>. Veille \u00e0 ce que les appareils et les bols soient exempts d&rsquo;<strong>huile<\/strong>, sinon tu ne pourras pas la battre.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-src=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1-1024x576.jpg\" alt=\"Veganer Eischnee aus Aquafaba in einer R\u00fchrsch\u00fcssel. Daneben steht ein Handmixer.\" class=\"wp-image-12757 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1-480x270.jpg 480w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-5-1.jpg 1500w\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1024px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1024\/576;\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Faire soi-m\u00eame de l&rsquo;aquafaba<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour <strong>faire de l&rsquo;aquafaba maison<\/strong>, tu as seulement besoin de quelques l\u00e9gumineuses et d&rsquo;eau. Pour utiliser non seulement l&rsquo;eau, mais aussi les l\u00e9gumineuses, je pr\u00e9f\u00e8re utiliser des pois chiches ou des haricots blancs (car ils permettent de faire des dips cr\u00e9meux comme <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/hummus\/\">l&rsquo;houmous<\/a> ou <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/pur\u00e9e-de-haricots-recette\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la pur\u00e9e de haricots<\/a> ). Il est pr\u00e9f\u00e9rable de les faire tremper <strong>toute la nuit<\/strong>, mais au moins <strong>12 heures<\/strong>. Le trempage les rend plus tendres et permet de les cuire plus rapidement.<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s le trempage, il est important que tu rinces plusieurs fois les l\u00e9gumineuses sous l&rsquo;eau courante afin d&rsquo;y faire cuire le moins possible de r\u00e9sidus de salet\u00e9 ou de toxines. En effet, les petits pois ou les haricots poss\u00e8dent naturellement une substance toxique appel\u00e9e <strong>physine<\/strong>. Celle-ci est toutefois rendue en grande partie inoffensive par la cuisson et il n&rsquo;en reste qu&rsquo;une petite quantit\u00e9 que le corps \u00e9limine sans probl\u00e8me. Pour cela, il est important que les l\u00e9gumineuses cuisent <strong>pendant<\/strong> au moins <strong>20<\/strong> <strong>minutes<\/strong> \u00e0 <strong>100 \u00b0C<\/strong>. Pour qu&rsquo;elles deviennent bien tendres et que tu puisses mieux les utiliser par la suite, tu devrais les faire cuire <strong>pendant environ 1,5 \u00e0 2 heures<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour obtenir une bonne consistance de l&rsquo;aquafaba, il est important que le rapport eau\/l\u00e9gumineuses soit correct. Si l&rsquo;eau de cuisson est encore tr\u00e8s liquide apr\u00e8s la cuisson, laisse-la r\u00e9duire encore un peu jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit l\u00e9g\u00e8rement \u00e9paissie.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mon conseil :<\/strong> avec une pinc\u00e9e de levure chimique ou de bicarbonate de soude, les l\u00e9gumineuses deviennent plus molles \u00e0 la cuisson, la coquille est plus fragile et le temps de cuisson est nettement r\u00e9duit.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-oder-doch-lieber-kaufen\">&#8230; ou plut\u00f4t acheter ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Cela te demande trop de travail et tu ne veux <strong>pas<\/strong> faire ton aquafaba toi-m\u00eame ? Tu peux alors tout simplement acheter ton aquafaba. Dans les supermarch\u00e9s bien achaland\u00e9s ou m\u00eame dans les magasins bio, tu peux trouver diff\u00e9rentes poudres qu&rsquo;il suffit de m\u00e9langer ou m\u00eame de l&rsquo;eau de haricot en bouteille.<\/p>\n\n\n\n<p>Bien s\u00fbr, il y a aussi une solution interm\u00e9diaire : tu utilises simplement l&rsquo;<strong>eau d&rsquo;\u00e9gouttage<\/strong> des pois chiches ou des haricots <strong>en bo\u00eete<\/strong> ou en <strong>verre<\/strong>. Selon la consistance, tu peux l&rsquo;utiliser imm\u00e9diatement ou la laisser r\u00e9duire encore un peu sur le feu. Pour les l\u00e9gumineuses d\u00e9j\u00e0 transform\u00e9es, on ajoute souvent du sel. Si tu veux utiliser l&rsquo;eau de pois chiches en bo\u00eete, veille \u00e0 ce que le sel ajout\u00e9 soit le plus faible possible. Sinon, il se peut que tes p\u00e2tisseries ou autres aient un go\u00fbt trop sal\u00e9. Je go\u00fbte simplement avant de l&rsquo;utiliser et je peux alors estimer si elle est utilisable ou non.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la dur\u00e9e de conservation de l&rsquo;aquafaba ?<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>L&rsquo;<\/strong> aquafaba <strong>fouett\u00e9e<\/strong> ne se conserve qu&rsquo;<strong>un jour<\/strong> environ au r\u00e9frig\u00e9rateur. Mais si tu veux conserver l&rsquo;eau de cuisson pure des l\u00e9gumineuses, elle se conserve environ <strong>une semaine<\/strong> au frais. Et si tu penses \u00e0 faire des r\u00e9serves, la cong\u00e9lation de l&rsquo;aquafaba ne pose pas de probl\u00e8me non plus. Elle se conserve jusqu&rsquo;\u00e0 <strong>six mois<\/strong> au cong\u00e9lateur et tu as toujours une portion \u00e0 disposition si tu veux en faire quelque chose sur un coup de t\u00eate.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;aquafaba est-il bon pour la sant\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n<p>L&rsquo;eau de cuisson des l\u00e9gumineuses est relativement pauvre en calories et contient beaucoup de prot\u00e9ines. C&rsquo;est pourquoi tu peux parfaitement l&rsquo;utiliser pour une alimentation riche en prot\u00e9ines. Le liquide cr\u00e9meux ou l\u00e9g\u00e8rement visqueux contient diff\u00e9rents nutriments, mais il est difficile d&rsquo;en d\u00e9terminer le nombre exact en grammes si tu le pr\u00e9pares toi-m\u00eame. Si tu ach\u00e8tes de l&rsquo;aquafaba pr\u00eat \u00e0 l&#8217;emploi, les valeurs nutritives sont indiqu\u00e9es sur l&#8217;emballage. Tu peux te baser sur les valeurs nutritives suivantes :<\/p>\n\n\n\n<p><strong><strong>100 ml d&rsquo;aquafaba de pois chiches non pr\u00e9par\u00e9 contiennent environ.. :<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>14 kcal<\/li>\n\n\n\n<li>0,1 g de graisse<\/li>\n\n\n\n<li>1,4 g de glucides<\/li>\n\n\n\n<li>1,52 g de prot\u00e9ines<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La plupart des l\u00e9gumineuses contiennent certes de la <strong>physine<\/strong>, une substance toxique, mais celle-ci est rendue inoffensive par la cuisson. Cependant, comme il s&rsquo;agit de l&rsquo;eau de cuisson des l\u00e9gumineuses, il peut arriver qu&rsquo;elle ait un effet flatulent.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recettes d&rsquo;aquafaba<\/h2>\n\n\n\n<p>Si tu fouettes l&rsquo;aquafaba et que tu l&rsquo;utilises comme substitut de l&rsquo;\u0153uf, tu peux t&rsquo;en servir pour des recettes sal\u00e9es et sucr\u00e9es. En effet, il sert principalement \u00e0 la cuisson, mais tu peux aussi en faire de d\u00e9licieux desserts comme <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/mousse-au-chocolat-v\u00e9g\u00e9talienne-au-tahini\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la mousse au chocolat<\/a>. Mais comme il sert de <strong>liant et d&rsquo;\u00e9paississant<\/strong>, tu peux aussi utiliser l&rsquo;aquafaba pour les sauces ou m\u00eame pour faire de <strong>la mayonnaise<\/strong> ou de la <strong>cr\u00e8me<\/strong> <strong>v\u00e9g\u00e9talienne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour la plupart des gens, il arrive qu&rsquo;ils fassent quelque chose avec des pois chiches ou des haricots et qu&rsquo;ils ne sachent pas quoi faire de l&rsquo;eau de cuisson. Mais pour toi, c&rsquo;est l&rsquo;inverse ? Tu as fait ton aquafaba toi-m\u00eame et tu ne sais pas quoi faire des pois chiches et autres ? Ne t&rsquo;inqui\u00e8te pas, ce blog fourmille de recettes fantastiques \u00e0 base de l\u00e9gumineuses. Si tu aimes <strong>les rago\u00fbts<\/strong>, ne manque pas d&rsquo;essayer le <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/fasolia-rago\u00fbt-de-haricots\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00ab\u00a0Fasolia\u00a0\u00bb &#8211; rago\u00fbt de haricots libanais<\/a> et si tu veux go\u00fbter \u00e0 un <strong>petit d\u00e9jeuner<\/strong> \u00e0 la mode du Levant, je te recommande le <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/hummus-fatteh\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">houmous fatteh | pois chiches chauds avec des chips de pain et du yaourt au tahini<\/a>. Et si tu aimes aussi les boissons fantaisistes, tu peux aussi faire diff\u00e9rents <strong>cocktails avec de l&rsquo;aquafaba<\/strong>, comme par exemple un <strong>Whiskey Sour<\/strong>.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tu veux refaire un rago\u00fbt de pois chiches ou une&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15157,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[4514],"tags":[],"class_list":["post-15155","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Aquafaba : substitut d&#039;\u0153uf v\u00e9g\u00e9tal \u2013 guide complet<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aquafaba, l&#039;eau de pois chiches qui remplace les \u0153ufs en neige. 6 utilisations en cuisine v\u00e9g\u00e9tale expliqu\u00e9es par un auteur culinaire du Levant.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/aquafaba-tout-ce-que-tu-dois-savoir\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Aquafaba - tout ce que tu dois savoir\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Aquafaba, l&#039;eau de pois chiches qui remplace les \u0153ufs en neige. 6 utilisations en cuisine v\u00e9g\u00e9tale expliqu\u00e9es par un auteur culinaire du Levant.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/aquafaba-tout-ce-que-tu-dois-savoir\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Bistro Badia\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/bistrobadia\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-06-28T09:32:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-01-25T10:34:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/aquafaba-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"844\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Lara B\u00f6ttcher\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Lara B\u00f6ttcher\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/bistrobadia.de\\\/fr\\\/aquafaba-tout-ce-que-tu-dois-savoir\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/bistrobadia.de\\\/fr\\\/aquafaba-tout-ce-que-tu-dois-savoir\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Lara B\u00f6ttcher\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/bistrobadia.de\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4da8124cf36aba8853f56f90c3ba2e13\"},\"headline\":\"Aquafaba &#8211; 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