{"id":15871,"date":"2020-07-07T14:06:04","date_gmt":"2020-07-07T12:06:04","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/sumach-tischgewurz-der-levante\/"},"modified":"2024-01-30T05:23:30","modified_gmt":"2024-01-30T04:23:30","slug":"sumac-racine-de-table-du-levant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/sumac-racine-de-table-du-levant\/","title":{"rendered":"Le sumac – l’\u00e9pice de table d\u00e9licieusement fra\u00eeche du Levant"},"content":{"rendered":"\n

Le sumac fait partie int\u00e9grante de la cuisine du Levant, o\u00f9 il jouit d’une longue tradition. Que ce soit dans des salades, avec du poisson ou de la viande ou comme ingr\u00e9dient de m\u00e9langes d’\u00e9pices et de marinades. L’\u00e9pice rouge apporte toujours une note particuli\u00e8re et d\u00e9licieuse. En dehors du Levant, elle n’est pas encore aussi courante que le sel et le poivre – mais l’\u00e9pice rouge fait peu \u00e0 peu son entr\u00e9e dans les cuisines locales. Je t’expliquerai volontiers tout ce que tu dois savoir sur le sumac.<\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce que le sumac ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le sumac est une \u00e9pice originaire du Moyen-Orient et de la M\u00e9diterran\u00e9e, dont on ne peut gu\u00e8re se passer dans la cuisine levantine. Au Levant et en Turquie, il est pr\u00e9sent sur la table \u00e0 presque tous les repas, comme le sel et le poivre chez nous. L’\u00e9pice est produite \u00e0 partir des baies d’un rouge profond d’une plante connue sous le nom de sumac de Gerber, sumac aux \u00e9pices, arbre des teinturiers ou sucre de Sicile. La plante atteint une hauteur d’environ 3 m\u00e8tres et est appel\u00e9e \u00ab\u00a0Rhus coriaria\u00a0\u00bb en botanique. Elle forme des tiges allong\u00e9es sur lesquelles se trouvent des drupes. Les drupes sont r\u00e9colt\u00e9es au d\u00e9but de l’automne, la pulpe est s\u00e9ch\u00e9e puis broy\u00e9e ou moulue. Le sumac est probablement l’\u00e9pice la plus acide au monde, son go\u00fbt est \u00e0 la fois frais et acidul\u00e9, et fruit\u00e9 et \u00e2pre. C’est pourquoi la plante est \u00e9galement connue sous le nom de vinaigrier. Son go\u00fbt est chatoyant et c’est ce qui rend cette \u00e9pice si g\u00e9niale. Gr\u00e2ce \u00e0 son acidit\u00e9, cette \u00e9pice apporte une agr\u00e9able fra\u00eecheur et est donc volontiers servie avec des plats gras. Le sumac fait \u00e9galement partie du m\u00e9lange d’\u00e9pices Za’atar<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

D’o\u00f9 vient le sumac ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le sumac \u00e9pic\u00e9 est cultiv\u00e9 dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en et au Moyen-Orient. La plante pousse \u00e0 l’\u00e9tat sauvage dans le sud de l’Europe, au Levant, dans les \u00eeles Canaries, en Alg\u00e9rie et en Turquie. La prudence est toutefois de mise si tu souhaites cueillir toi-m\u00eame quelques baies. La plante est apparent\u00e9e au sumac v\u00e9n\u00e9neux, qui peut provoquer de fortes r\u00e9actions allergiques chez l’homme. Fais donc attention ou laisse la cueillette aux professionnels !<\/p>\n\n\n\n

\"Sumach
Voici \u00e0 quoi ressemblent les baies rouges de sumac sur l’arbre.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

M\u00eame si le sumac commence seulement \u00e0 \u00eatre connu chez nous, cette \u00e9pice est appr\u00e9ci\u00e9e depuis tr\u00e8s, tr\u00e8s longtemps. Au 3e si\u00e8cle avant J.-C., il \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 dans la cuisine grecque dans toute la r\u00e9gion de la mer \u00c9g\u00e9e et du Levant pour assaisonner le poisson et la viande.<\/p>\n\n\n\n

Comment utiliser le sumac<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 son acidit\u00e9, le sumac (ou sumac ou sumaq) est polyvalent et a un effet stimulant sur l’app\u00e9tit. Sur mon blog, tu trouveras certainement quelques recettes avec cette \u00e9pice pour t’inspirer. <\/p>\n\n\n\n

J’utilise cette d\u00e9licieuse \u00e9pice par exemple dans <\/p>\n\n\n\n