{"id":17279,"date":"2022-12-19T12:48:56","date_gmt":"2022-12-19T11:48:56","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/ghee-selber-machen\/"},"modified":"2024-01-16T06:55:12","modified_gmt":"2024-01-16T05:55:12","slug":"ghee-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/ghee-recette\/","title":{"rendered":"Faire du ghee soi-m\u00eame | Tout ce que tu dois savoir"},"content":{"rendered":"\n

Le ghee<\/strong>, \u00e9galement connu sous le nom de ghi, beurre<\/strong> clarifi\u00e9<\/strong> ou samneh<\/strong>, est un type de beurre clarifi\u00e9<\/strong> utilis\u00e9 depuis des lustres dans la cuisine ayurv\u00e9dique. Le ghee est \u00e9galement tr\u00e8s r\u00e9pandu dans la cuisine du Levant, o\u00f9 il est utilis\u00e9 dans de nombreux plats sal\u00e9s, mais aussi dans des desserts, par exemple pour le baklava<\/a>. Faire du ghee soi-m\u00eame est vraiment super simple. Dans cet article, tu apprendras comment faire.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Le ghee est plus que du beurre clarifi\u00e9 !\u00a0\u00bb<\/h3>\n\n\n\n

On l’appelle d’ailleurs samneh en arabe. Rien qu’\u00e0 l’odeur, avant m\u00eame que le beurre clarifi\u00e9 ne soit mis dans la po\u00eale ou la casserole, je trouve cela incroyablement d\u00e9licieux. Le samneh a une l\u00e9g\u00e8re odeur de noisette, mais curieusement aussi une odeur sucr\u00e9e. Mais l’odeur est vraiment folle lorsque tu fais revenir le ghee. Fais frire par exemple ton \u0153uf au plat avec du ghee – tu vas l’adorer !<\/p>\n\n\n\n

Le ghee est en fait une mati\u00e8re grasse d\u00e9barrass\u00e9e de l’eau et des prot\u00e9ines du lait.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le ghee a une temp\u00e9rature de fusion \u00e9lev\u00e9e, ce qui lui permet de se conserver plus longtemps que le beurre non clarifi\u00e9. Mais c’est la m\u00e9decine ayurv\u00e9dique qui a rendu le ghee vraiment c\u00e9l\u00e8bre. On y dit que le ghee am\u00e9liore la digestion et fournit des nutriments au corps. Il est donc souvent qualifi\u00e9 de \u00ab\u00a0super graisse\u00a0\u00bb. On pourrait donc dire que le ghee est plus qu’un simple beurre clarifi\u00e9. Mais en fin de compte, ce n’est qu’une \u00ab\u00a0\u00e9tiquette\u00a0\u00bb – le ghee et le beurre clarifi\u00e9 ne sont donc pas diff\u00e9rents dans les faits.<\/p>\n\n\n\n

Comment faire du ghee soi-m\u00eame<\/h3>\n\n\n\n

L’avantage du ghee fait maison est bien s\u00fbr que tu sais exactement ce qu’il contient et que tu \u00e9vites d’\u00e9ventuels additifs ou conservateurs. Et tr\u00e8s honn\u00eatement, le ghee est vraiment tr\u00e8s facile et rapide \u00e0 faire soi-m\u00eame ! Mon exp\u00e9rience m’a \u00e9galement montr\u00e9 que la production maison a un bien meilleur go\u00fbt et que la texture est bien plus cr\u00e9meuse que la version achet\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Pour te donner un peu de spoil et un raccourci, voici comment fonctionne la clarification :<\/p>\n\n\n\n

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  1. Lors de la cuisson, les mol\u00e9cules d’eau du beurre s’\u00e9vaporent.<\/li>\n\n\n\n
  2. Les prot\u00e9ines du lait se transforment en mousse, qui flotte sur le beurre et peut \u00eatre facilement recueillie ou \u00e9cum\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
  3. Pendant la cuisson, le beurre prend de d\u00e9licats ar\u00f4mes de grill\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Pour faire du ghee soi-m\u00eame, il suffit de quelques \u00e9l\u00e9ments :<\/strong><\/p>\n\n\n\n