{"id":17921,"date":"2020-11-10T16:32:10","date_gmt":"2020-11-10T15:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/freekeh-guide\/"},"modified":"2024-01-25T12:03:49","modified_gmt":"2024-01-25T11:03:49","slug":"freekeh-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/freekeh-guide\/","title":{"rendered":"Freekeh – Tout ce que tu dois savoir sur le bl\u00e9 dur vert."},"content":{"rendered":"\n

M\u00eame si tu n’as peut-\u00eatre entendu parler du freekeh que r\u00e9cemment ou m\u00eame jamais, ce grain vert est l\u00e9gendaire. Non seulement le freekeh est incroyablement d\u00e9licieux, sain et polyvalent, mais il a aussi plusieurs origines. Mais nous y reviendrons plus tard.<\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce que Freekeh ?<\/h3>\n\n\n\n

Le freekeh est en fait du bl\u00e9 dur qui est r\u00e9colt\u00e9 immature, c’est-\u00e0-dire encore vert. La transformation qui s’ensuit est ici la cl\u00e9, non seulement pour conserver le grain, mais aussi pour lui conf\u00e9rer son go\u00fbt particulier. <\/p>\n\n\n\n

Il existe plusieurs orthographes amusantes pour Freekeh. Ainsi, le grain r\u00e9pond aussi \u00e0 des noms comme Freek, Firik, Frique (on peut jouer \u00e0 l’infini…).<\/p>\n\n\n\n

Donc : Freekeh = bl\u00e9 dur r\u00e9colt\u00e9 immature (vert) !<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la particularit\u00e9 de Freekeh ?<\/h3>\n\n\n\n

Lorsque l’on r\u00e9colte le bl\u00e9 vert, c’est-\u00e0-dire non m\u00fbr, il contient encore beaucoup de liquide et est un peu mou. Si l’on stockait le bl\u00e9 directement de cette mani\u00e8re, des moisissures se formeraient \u00e0 cause de l’humidit\u00e9 et la bonne chose se d\u00e9t\u00e9riorerait plus vite que tu ne peux dire falafel. C’est pourquoi le grain doit d’abord \u00eatre s\u00e9ch\u00e9. Et cela se fait en plusieurs \u00e9tapes et avec beaucoup de feu. Le freekeh est en effet grill\u00e9 sur un feu ouvert et donc s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Mais avant le traitement par le feu, le bl\u00e9 dur peut d’abord chiller au soleil. Cela permet d’\u00e9liminer la premi\u00e8re humidit\u00e9 et de s\u00e9parer facilement l’ivraie du bl\u00e9. Ensuite, le bl\u00e9 est bien amadou\u00e9. Le bl\u00e9 \u00e9tal\u00e9 est alors allum\u00e9 avec pr\u00e9caution et de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e. Comme le bl\u00e9 contient encore un peu d’humidit\u00e9, il ne br\u00fble pas. Cependant, il s’est d\u00e9j\u00e0 l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9tach\u00e9 de la balle apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 expos\u00e9 au soleil. Le feu br\u00fble donc maintenant la balle d\u00e9tach\u00e9e et s\u00e8che une nouvelle fois le bl\u00e9 sans que celui-ci ne br\u00fble.<\/p>\n\n\n\n

Une fois le traitement par le feu termin\u00e9, le bl\u00e9 dur est \u00e0 nouveau frott\u00e9 \u00e0 la main afin de se d\u00e9barrasser des derni\u00e8res traces de balle. C’est de l\u00e0 que vient le nom de freekeh. Freekeh signifie \u00ab\u00a0frotter\u00a0\u00bb en arabe. <\/p>\n\n\n\n

Et qu’avons-nous gagn\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 cette proc\u00e9dure ? Au niveau du go\u00fbt, le freekeh obtient ainsi son ar\u00f4me fum\u00e9 caract\u00e9ristique. Le bl\u00e9 r\u00e9colt\u00e9 vert est conserv\u00e9 (il se conserve eeeew !) et les nombreux nutriments sont pr\u00e9serv\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

La l\u00e9gende<\/h3>\n\n\n\n

Mais comment en arrive-t-on \u00e0 une proc\u00e9dure aussi complexe et incroyablement intelligente ? C’est l\u00e0 que nous entrons dans les l\u00e9gendes qui entourent le freekeh : <\/p>\n\n\n\n

Imaginez que vous viviez au 23e si\u00e8cle avant J\u00e9sus-Christ et que vous r\u00e9coltiez votre bl\u00e9 tr\u00e8s t\u00f4t (quelle qu’en soit la raison<\/s> – c’\u00e9tait une attaque contre le village) et tu le stockes dans une cabane et tu te sens bien. \u00ab\u00a0Ch\u00e9rie, l’hiver peut venir. Fais-toi une pina colada…\u00a0\u00bb (sans doute pas) Mais soudain, la foudre (ou plut\u00f4t une torche) tombe et toute la cabane s’enflamme. Tu te dis \u00ab\u00a0OMG!11!1\u00a0\u00bb, mais en nettoyant les restes carbonis\u00e9s de la cabane, tu d\u00e9couvres que le bl\u00e9 n’est pas du tout carbonis\u00e9, mais qu’il sent bon et qu’il est m\u00eame sacr\u00e9ment bon – meilleur que jamais. \u00ab\u00a0Yaaay ! Ch\u00e9rie, j’ai trouv\u00e9 une niche de march\u00e9 !\u00a0\u00bb <\/p>\n\n\n\n

Oui, c’est ainsi qu’un bon produit peut devenir encore meilleur.<\/p>\n\n\n\n

Un v\u00e9ritable superaliment !<\/h3>\n\n\n\n

C’est vrai, le freekeh est un superaliment absolu et ressemble au bl\u00e9 vert. <\/p>\n\n\n\n

Alors, qu’est-ce qu’il y a dedans ? Pour 100g, le freekeh contient (selon Wikipedia)<\/p>\n\n\n\n