{"id":18513,"date":"2024-03-12T17:45:00","date_gmt":"2024-03-12T16:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/atayef-gefuellte-pancakes\/"},"modified":"2025-05-06T11:04:41","modified_gmt":"2025-05-06T09:04:41","slug":"crepes-fourrees-atayef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/crepes-fourrees-atayef\/","title":{"rendered":"Atayef \u2013 cr\u00eapes farcies \u00e0 l’ashta"},"content":{"rendered":"\n

Les atayef<\/strong> sont de petites cr\u00eapes fourr\u00e9es, roul\u00e9es et arros\u00e9es de sirop. Il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de garnitures telles que le labneh<\/a>, le pudding ou les noix hach\u00e9es. Le sirop joue \u00e9galement un r\u00f4le important, car il apporte un ar\u00f4me magique.<\/p>\n\n\n\n

Au Liban et dans le reste du Moyen-Orient, on trouve des atayef dans toutes les boulangeries pendant le ramadan<\/strong>. Et \u00e0 la maison, ma m\u00e8re aime les pr\u00e9parer pour les anniversaires … et quand j’en ai envie.<\/p>\n\n\n\n

Que sont les atayef?<\/h2>\n\n\n\n

Les atayef sont des cr\u00eapes<\/strong> fourr\u00e9es d’une sorte de pudding au lait appel\u00e9 ashta<\/a>. Ils sont ensuite garnis de pistaches<\/strong> hach\u00e9es et arros\u00e9s de sirop de sucre<\/strong>. Mon oncle ne se contente pas de les arroser, il les noie – mais bon, c’est un accro au sucre.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e2te et le pudding ne contiennent pratiquement pas de sucre. Le sirop de sucre (attir)<\/strong> joue donc un r\u00f4le d\u00e9terminant. Cela permet \u00e0 chacun de d\u00e9terminer lui-m\u00eame le degr\u00e9 de sucrosit\u00e9. L’eau de rose<\/strong> et de fleur d’oranger<\/a> conf\u00e8re \u00e0 l’atayef sa saveur orientale typique, qui, pour moi, a sa place dans un dessert parfait.<\/p>\n\n\n\n

Atayef \u2013 faites vos propres cr\u00eapes farcies<\/h2>\n\n\n\n

Vous pouvez diviser la recette de l’atayef en quatre blocs<\/strong>, pour ainsi dire. Il faut pr\u00e9parer la p\u00e2te<\/strong>, la garniture<\/strong>, le sirop<\/strong> et assembler<\/strong> le tout.<\/p>\n\n\n\n

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  1. Pour la p\u00e2te, vous pr\u00e9parez une eau de levure, que vous m\u00e9langez aux autres ingr\u00e9dients pour former une p\u00e2te lisse et que vous laissez lever pendant environ 2 heures. 1 heure.<\/li>\n\n\n\n
  2. Cuire la p\u00e2te une cuiller\u00e9e \u00e0 la fois dans une po\u00eale \u00e0 frire antiadh\u00e9sive pour obtenir de petites cr\u00eapes.<\/li>\n\n\n\n
  3. Pour le pudding ashta, m\u00e9langer le lait avec la vanille, le sucre et la ma\u00efzena et faire bouillir le liquide pour obtenir un pudding cr\u00e9meux.<\/li>\n\n\n\n
  4. Parfumez ensuite le pudding avec de l’eau de rose et de fleur d’oranger.<\/li>\n\n\n\n
  5. Pour pr\u00e9parer le sirop, faites bouillir l’eau avec le sucre et parfumez-la avec de l’eau de rose et de fleur d’oranger.<\/li>\n\n\n\n
  6. Pour finaliser l’atayef, prenez une cr\u00eape, tartinez-la de lait au lait et pliez-la en entonnoir. Tremper ensuite la partie avant de la cr\u00eape fourr\u00e9e dans les pistaches hach\u00e9es. Enfin, arroser le tout d’un peu de sirop de sucre.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Lorsque ma m\u00e8re pr\u00e9pare ces cr\u00eapes fourr\u00e9es, le spectacle suivant se produit:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    • Elle pr\u00e9pare les cr\u00eapes, \u00e9tale la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re une par une, plie la cr\u00eape en entonnoir et trempe le tout dans des pistaches hach\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n
    • Elle passe ensuite \u00e0 la cr\u00eape suivante : Elle l’enrobe, la plie en entonnoir, la trempe dans des pistaches hach\u00e9es et veut la mettre avec l’autre cr\u00eape fourr\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
    • MAIS… La premi\u00e8re cr\u00eape a disparu! Et bizarrement, il manque aussi un peu de sirop de sucre… C’est comme \u00e7a avec les quatre premiers Atayef \u2013 myst\u00e9rieux<\/strong>!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Conseils pour la pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n

      La particularit\u00e9 de la friture de l’atayef est qu’elle ne peut se faire que d’un seul c\u00f4t\u00e9<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

      Tandis que la face inf\u00e9rieure<\/strong> frit l\u00e9g\u00e8rement dans la po\u00eale, la face sup\u00e9rieure<\/strong> fait de petites bulles qui se transforment ensuite en une multitude de petits crat\u00e8res. Cela est d\u00fb au fait que la p\u00e2te est une p\u00e2te \u00e0 base de levure<\/strong> liquide. Il est tr\u00e8s important qu’un seul c\u00f4t\u00e9 soit frit. La face sup\u00e9rieure cuit lentement et reste l\u00e9g\u00e8rement collante<\/strong>. Cela signifie que les cr\u00eapes restent coll\u00e9es les unes aux autres apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 garnies.<\/p>\n\n\n\n

      Et pour \u00e9viter que les petites cr\u00eapes ne collent au fond de la po\u00eale, je recommande d’utiliser une po\u00eale antiadh\u00e9sive<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Combien de temps Atayef peut-il tenir?<\/h2>\n\n\n\n

      Il est pr\u00e9f\u00e9rable de manger les cr\u00eapes fourr\u00e9es imm\u00e9diatement apr\u00e8s les avoir pr\u00e9par\u00e9es. Vous pouvez \u00e9galement les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 \u00e0 2 jours, mais elles risquent alors de se d\u00e9tremper.<\/p>\n\n\n\n

      Si vous souhaitez servir les atayef comme dessert<\/strong>, vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9parer les cr\u00eapes quelques jours<\/strong> \u00e0 l’avance et les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> ou les congeler<\/strong>. Vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9parer la garniture et le sirop la veille<\/strong> si vous conservez le tout au frais par la suite.<\/p>\n\n\n\n

      Les cr\u00eapes fourr\u00e9es sont-elles v\u00e9g\u00e9taliennes?<\/h2>\n\n\n\n

      Cette recette d’atayef<\/strong> est une recette libanaise classique de ma m\u00e8re et n’est ni v\u00e9g\u00e9talienne ni sans gluten. Je ne l’ai pas encore test\u00e9, mais il peut certainement \u00eatre v\u00e9g\u00e9talis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

      Vous pouvez l’essayer sous forme v\u00e9g\u00e9talienne et me dire dans les commentaires si cela fonctionne.<\/p>\n\n\n\n

      Maintenant, mettons-nous au travail avec la p\u00e2te! J’esp\u00e8re que vous prendrez plaisir \u00e0 le pr\u00e9parer et bon app\u00e9tit.<\/p>\n\n\n\n

      Recette de atayef \u2013 cr\u00eapes fourr\u00e9es \u00e0 l’asht<\/h2>\n\n\n
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      \"Atayef\"<\/div>\n \n<\/div>\n\n
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