{"id":19715,"date":"2020-03-17T15:40:21","date_gmt":"2020-03-17T14:40:21","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/amba-levantinische-mangosauce\/"},"modified":"2024-07-03T17:56:57","modified_gmt":"2024-07-03T15:56:57","slug":"amba-sauce-mangue-levantine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/amba-sauce-mangue-levantine\/","title":{"rendered":"Amba : sauce \u00e0 la mangue levantine"},"content":{"rendered":"\n

En fait, je ne connais Amba<\/strong> que depuis que j’ai go\u00fbt\u00e9 pour la premi\u00e8re fois au sabich,<\/a> un d\u00e9licieux sandwich pour le petit-d\u00e9jeuner. Je mords alors \u00e0 pleines dents dans le sandwich<\/strong> et go\u00fbte \u00e0 l’aubergine, aux \u0153ufs, au houmous<\/a>, au tahini et \u00e0 autre chose encore. Quelque chose que je n’ai jamais vu dans cette combinaison avec le houmous et le tahini : une sauce \u00e0 la mangue<\/strong> d\u00e9licieusement fruit\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e et vraiment complexe en termes de go\u00fbt. Wow, depuis je suis amoureux !<\/p>\n\n

Qu’est-ce que l’amba ?<\/h2>\n\n

Tout comme l’inventeur du sandwich Sabich, Amba est originaire d’Irak<\/em>. Et dans l’original, la sauce \u00e0 la mangue est faite \u00e0 partir de mangues ferment\u00e9es<\/strong>. Les mangues sont donc conserv\u00e9es dans un r\u00e9cipient avec beaucoup de sel pendant quelques jours avant d’\u00eatre trait\u00e9es. Dans ma recette, j’abr\u00e8ge un peu et je ne fais pas de fermentation. Je sais que ce n’est pas tout \u00e0 fait original, mais c’est quand m\u00eame tr\u00e8s bon !<\/p>\n\n

Vous voulez en savoir plus sur le Levante<\/strong>? Jetez un coup d’\u0153il \u00e0 mon article<\/a> sur la cuisine levantine et essayez toutes les recettes.<\/p>\n\n

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Ingr\u00e9dients pour la sauce fruit\u00e9e<\/h2>\n\n

Amba ne repose pas uniquement sur le go\u00fbt fruit\u00e9 de la mangue<\/strong>, mais aussi sur quelques autres ingr\u00e9dients de choix. En plus des graines de moutarde<\/strong>, je fais \u00e9galement griller bri\u00e8vement des graines de fenugrec<\/strong> dans une po\u00eale. Je n’\u00e9crase plus les graines, je laisse mon mixeur s<\/strong>‘occuper de tout. On y ajoute \u00e9galement du curcuma<\/strong> et une bonne dose de harissa<\/a> pour le piquant.<\/p>\n\n

Pour la sauce amba \u00e0 la mangue, vous avez besoin des ingr\u00e9dients suivants<\/strong> (vous trouverez les quantit\u00e9s exactes plus bas dans la fiche recette) :<\/p>\n\n