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Ma premi\u00e8re rencontre avec le musakhan n’a pas eu lieu si t\u00f4t dans mon enfance. Mes parents n’avaient jamais pr\u00e9par\u00e9 ce type de poulet r\u00f4ti pour nous et mes yeux \u00e9taient donc grands lorsqu’un ami de mon p\u00e8re a cuisin\u00e9 pour nous une fois. La vue \u00e0 elle seule \u00e9tait presque majestueuse, quand soudain un \u00e9norme plat de service a \u00e9t\u00e9 hiss\u00e9 sur la table. Un festin !<\/p>\n\n\n\n
Par o\u00f9 commencer ? Le musakhan n’est pas compos\u00e9 de tant de composants et d’ingr\u00e9dients diff\u00e9rents. Et pourtant, il donne l’impression d’obtenir quelque chose de tr\u00e8s sp\u00e9cial. Mais qu’est-ce que je raconte ? Ce plat est en effet tr\u00e8s sp\u00e9cial ! Et il raconte une tr\u00e8s belle histoire. Les ingr\u00e9dients visibles sont bien s\u00fbr le poulet, les oignons caram\u00e9lis\u00e9s au sumac, les pignons grill\u00e9s (ou les amandes blanchies) et le pain pita sur lequel le tout est joliment \u00e9tal\u00e9. Mais il y a un ingr\u00e9dient que l’on ne voit pas directement.<\/p>\n\n\n\n
C’est vrai, l’ingr\u00e9dient dont je parle est l’huile d’olive.
Le musakhan est issu de la cuisine palestinienne, o\u00f9, comme dans le reste du Levant, il existe une grande tradition de culture des olives et de production de la meilleure huile d’olive. Depuis toujours, les ol\u00e9iculteurs palestiniens soumettent leur huile d’olive \u00e0 un test de qualit\u00e9 avec Muskahan. Mais ce n’est pas tout : ils c\u00e9l\u00e8brent aussi leur produit avec ce plat fantastique.<\/p>\n\n\n\n
Une bonne huile d’olive, par exemple, ne provoque pas de br\u00fblures d’estomac et peut tr\u00e8s bien \u00eatre chauff\u00e9e sans perte de qualit\u00e9. C’est de l\u00e0 que vient le nom \u00ab\u00a0Musakhan\u00a0\u00bb (chauffer, rendre chaud, chauff\u00e9). Outre l’huile d’olive, il y a un autre ingr\u00e9dient qui joue un r\u00f4le tr\u00e8s important ici : le sumac !<\/p>\n\n\n\n
Le sumac est une \u00e9pice obtenue \u00e0 partir des baies de l’arbuste sumac et a un go\u00fbt agr\u00e9ablement acidul\u00e9. Mais le mot \u00ab\u00a0acidul\u00e9\u00a0\u00bb ne suffit pas \u00e0 d\u00e9crire son go\u00fbt. Le sumac a un go\u00fbt tr\u00e8s particulier, fruit\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement \u00e2pre. En combinaison avec une tr\u00e8s bonne huile d’olive et un peu de sel, on obtient une explosion de go\u00fbt \u00e0 laquelle on ne s’attendrait pas avec si peu d’ingr\u00e9dients – et ce sans aucun exhausteur de go\u00fbt artificiel. Il suffit donc de faire caram\u00e9liser des oignons dans la meilleure huile d’olive avec du sumac et un peu de sel.<\/p>\n\n\n\n
Le musakhan peut donc \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des plats les plus importants de Palestine.<\/p>\n\n\n\n
Si tu veux pr\u00e9parer le musakhan de mani\u00e8re authentique, il te faut du pain taboon, qui est encore cuit aujourd’hui en Palestine dans des fours en argile. Il est aussi fin que le pain plat libanais, mais il ne se s\u00e9pare pas et pr\u00e9sente de nombreuses petites bulles \u00e0 la surface. Mais ne t’inqui\u00e8te pas, tu peux en tout cas pr\u00e9parer ce plat avec du pain pita libanais ou du pain naan. Chez Musakhan, on ne jette rien des bons ingr\u00e9dients. Le gaspillage n’est pas tol\u00e9r\u00e9 ! Pour la pr\u00e9paration du poulet, j’ai personnellement toujours recours \u00e0 un poulet entier et je le fais r\u00f4tir en entier ou je le d\u00e9coupe en diff\u00e9rents morceaux. Le pain pita absorbe ensuite le d\u00e9licieux jus de cuisson et est ensuite recouvert d’oignons caram\u00e9lis\u00e9s au sumac. Ici aussi, l’huile d’olive et le fantastique go\u00fbt du sumac s’impr\u00e8gnent dans le pain. Tu peux certainement d\u00e9j\u00e0 t’imaginer \u00e0 quel point le pain est incroyablement bon.<\/p>\n\n\n\n
Ce n’est donc pas la masse d’ingr\u00e9dients qui fait le musakhan, mais leur qualit\u00e9. Le plat n’est pas cher et tr\u00e8s facile \u00e0 pr\u00e9parer. Tu obtiens en un clin d’\u0153il un poulet r\u00f4ti juteux, une huile d’olive fantastique, des oignons caram\u00e9lis\u00e9s au sumac et un d\u00e9licieux pain pita. Un repas qui me touche le c\u0153ur \u00e0 chaque fois et qui me salit les doigts – car tu n’as certainement pas besoin de couverts ici.<\/p>\n\n\n\n
Le musakhan est un simple plat paysan que tu pourrais servir \u00e0 un roi \u00e0 tout moment.<\/p>\n\n\n\n
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