{"id":21663,"date":"2023-06-29T09:48:00","date_gmt":"2023-06-29T07:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/kibbeh-kroketten\/"},"modified":"2024-01-18T10:43:05","modified_gmt":"2024-01-18T09:43:05","slug":"croquettes-de-kibbeh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/croquettes-de-kibbeh\/","title":{"rendered":"Croquettes Kibbeh – un classique du Levant !"},"content":{"rendered":"\n

Je pense qu’il n’y a gu\u00e8re de d\u00e9licatesse qui, avec le houmous<\/a>, les falafels<\/a> et le labneh<\/a>, soit plus repr\u00e9sentative de la cuisine du Levant que le kibbeh<\/strong>. Je ne sais pas combien de fois j’ai d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 ce plat dans les variations les plus diverses. Les croquettes de kibbeh<\/strong> ou kibbeh maklieh sont incontournables dans les mezz\u00e9s<\/a> bien garnis – et depuis mon enfance, je vole toujours \u00e0 ma m\u00e8re la premi\u00e8re croquette toute pr\u00eate dans la cuisine. C’est toujours le cas aujourd’hui.<\/p>\n\n\n\n

Kibbeh : qu’est-ce que c’est au juste ?<\/h3>\n\n\n\n

Le kibbeh est une sp\u00e9cialit\u00e9 incroyablement savoureuse de la cuisine orientale, et plus particuli\u00e8rement de la cuisine du Levant. En fait, le kibbeh se compose d’une p\u00e2te faite de viande moulue vraiment super fine, de boulgour fin et de quelques \u00e9pices. La p\u00e2te \u00e0 kibbeh sert ensuite d’enveloppe ext\u00e9rieure pour une farce \u00e0 base de viande hach\u00e9e bien \u00e9pic\u00e9e et de pignons de pin. On peut ensuite en pr\u00e9parer diff\u00e9rentes variantes.<\/p>\n\n\n\n

L’une des variantes les plus connues du kibbeh est la croquette kibbeh, dont la forme est vraiment tr\u00e8s caract\u00e9ristique. Elle est ovale<\/strong> avec des coins<\/strong> l\u00e9g\u00e8rement pointus. La premi\u00e8re fois que j’ai fabriqu\u00e9 ces pi\u00e8ces moi-m\u00eame, j’avoue que c’\u00e9tait un petit d\u00e9fi. Mais avec un peu de pratique, ce n’\u00e9tait plus un probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Outre les croquettes de kibbeh, ce d\u00e9lice existe aussi sous forme de g\u00e2teau (tu trouveras la recette dans mon livre de cuisine), o\u00f9 la p\u00e2te sert de fond et de couverture et o\u00f9 la farce hach\u00e9e se trouve au milieu. Cette variante est cuite au four – contrairement aux croquettes frites.<\/p>\n\n\n\n

Les croquettes de kibbeh sont meilleures lorsqu’elles viennent d’\u00eatre pr\u00e9par\u00e9es. Elles sont tr\u00e8s croustillantes \u00e0 l’ext\u00e9rieur et d\u00e9licieusement juteuses \u00e0 l’int\u00e9rieur. Il faut cependant les laisser refroidir un peu, sinon tu pourrais te br\u00fbler avec la farce br\u00fblante. Ces croquettes sont \u00e9galement appel\u00e9es kibbeh maklieh<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Les petites croquettes font alors souvent partie int\u00e9grante d’un mezze copieusement garni lors d’occasions particuli\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n\n\n

La particularit\u00e9 de notre recette familiale<\/h3>\n\n\n\n

Quand j’ai demand\u00e9 \u00e0 ma m\u00e8re de me donner sa recette de kibbeh, elle a tout d\u00e9ball\u00e9 et j’ai eu du mal \u00e0 suivre. J’ai not\u00e9 les ingr\u00e9dients suivants pour le kibbeh :<\/p>\n\n\n\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 kibbeh :<\/strong><\/p>\n\n\n\n