{"id":21688,"date":"2023-07-05T16:16:09","date_gmt":"2023-07-05T14:16:09","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/huelsenfruechte\/"},"modified":"2024-01-25T11:23:08","modified_gmt":"2024-01-25T10:23:08","slug":"l%c3%a9gumineuses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/l%c3%a9gumineuses\/","title":{"rendered":"L\u00e9gumes secs &#8211; Tout ce que tu dois savoir !"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap wp-block-paragraph\"><strong>Les l\u00e9gumineuses<\/strong> ne sont pas seulement d\u00e9licieuses, elles sont aussi tr\u00e8s polyvalentes et extr\u00eamement saines ! Tu peux faire du <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/hummus\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">houmous<\/a> cr\u00e9meux avec des <strong>pois chiches<\/strong>, des <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/fasolia-rago\u00fbt-de-haricots\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rago\u00fbts<\/a> d\u00e9licieux avec des <strong>haricots<\/strong>, des salades et des <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/soupe-de-lentilles-libanaise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">soupes<\/a> d\u00e9licieuses avec des <strong>lentilles<\/strong> et des <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/rago\u00fbt-de-pois-libanais\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rago\u00fbts<\/a> d\u00e9licieux avec <strong>des pois<\/strong>. Et surtout, tu fais du bien \u00e0 ton corps, mais aussi au <strong>climat<\/strong>. Dans ce guide, tu apprendras tout ce que tu dois savoir sur les l\u00e9gumineuses : tout sur les nutriments, le stockage, la pr\u00e9paration ainsi que des conseils et astuces.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-was-sind-hulsenfruchte-und-welche-arten-gibt-es\">Que sont les l\u00e9gumineuses et quelles sont les diff\u00e9rentes esp\u00e8ces ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe parfois plus de <strong>19.000 esp\u00e8ces diff\u00e9rentes<\/strong> de plantes l\u00e9gumineuses. Elles ont toutes un point commun : les fruits de ces plantes sont tous emball\u00e9s dans des gousses. Il est donc tr\u00e8s logique d&rsquo;appeler ces petits fruits des l\u00e9gumineuses, non ?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais \u00e0 quoi correspondent toutes ces graines issues de la gousse ? Voici une liste des graines de l\u00e9gumineuses :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Haricots<\/li>\n\n\n\n<li>Petits pois<\/li>\n\n\n\n<li>Lentilles<\/li>\n\n\n\n<li>Pois chiches<\/li>\n\n\n\n<li>Cacahu\u00e8tes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu es peut-\u00eatre comme moi lorsque tu as lu que les cacahu\u00e8tes font partie des l\u00e9gumineuses et ne sont pas des noix (bien qu&rsquo;elles portent ce nom). Mais si tu regardes attentivement l'\u00a0\u00bbemballage\u00a0\u00bb de la cacahu\u00e8te, tu verras qu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;une cosse, comme celle des haricots ou des pois.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les noix, quant \u00e0 elles, ne sont pas des l\u00e9gumineuses !<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Examinons les diff\u00e9rentes esp\u00e8ces :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Haricots<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les haricots sont connus partout dans le monde et tu trouveras certainement au moins un plat de haricots vraiment d\u00e9licieux dans chaque pays. Que ce soit des haricots blancs, des haricots noirs, des haricots verts, des gros haricots&#8230; La liste peut \u00eatre tr\u00e8s longue, alors j&rsquo;abr\u00e8ge : que serait le monde sans un bon chili aux haricots ?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-3.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-src=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-3-1024x576.jpg\" alt=\"H\u00fclsenfr\u00fcchte: Wei\u00dfe Bohnen auf einem hellen Teller bei toller Lichtstimmung\" class=\"wp-image-12918 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-3-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-3-300x169.jpg 300w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-3-768x432.jpg 768w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-3-480x270.jpg 480w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-3.jpg 1500w\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1024px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1024\/576;\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Petits pois<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme pour les haricots, il existe toute une s\u00e9rie de pois diff\u00e9rents. Les pois verts (je les adore), les pois jaunes ou encore les pois chiches. Personnellement, je ne pourrais pas vivre sans pois chiches ! Que serait le monde sans houmous cr\u00e9meux ?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pois chiches<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00eame si je viens de dire quelque chose sur les pois chiches, ils ont une signification tr\u00e8s particuli\u00e8re pour moi et pour la cuisine orientale. Outre le houmous, il existe en effet toute une armada de <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/rago\u00fbt-de-pois-chiches\/\">plats<\/a> et de <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/musakaa\/\">mets<\/a> vraiment d\u00e9licieux. Les pois chiches sont \u00e9galement appel\u00e9s <strong>haricots garbanzo<\/strong> et sont l&rsquo;une des plus anciennes l\u00e9gumineuses cultiv\u00e9es par l&rsquo;homme au monde. Pour en savoir plus sur les pois chiches, <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/pois-chiches-guide\/\">cliquez ici<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-2.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-src=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-2-1024x576.jpg\" alt=\"Kichererbsen H\u00fclsenfr\u00fcchte auf einem hellen Teller bei sch\u00f6ner Lichtstimmung\" class=\"wp-image-12919 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-2-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-2-300x169.jpg 300w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-2-480x270.jpg 480w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-2.jpg 1500w\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1024px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1024\/576;\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Lentilles<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces petits disques sont absolument polyvalents ! Les lentilles aussi existent dans des couleurs et m\u00eame des formes tr\u00e8s diff\u00e9rentes. Mes lentilles pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es sont les lentilles rouges, que j&rsquo;utilise volontiers pour pr\u00e9parer une <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/soupe-de-lentilles-libanaise\/\">soupe<\/a>. J&rsquo;aime aussi les lentilles Beluga fonc\u00e9es, car elles conservent une belle forme ferme apr\u00e8s la cuisson et conviennent parfaitement aux salades. En outre, les lentilles b\u00e9luga peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9es pour pr\u00e9parer de d\u00e9licieuses <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/lentilles-\u00e0-tartiner-avec-harissa\/\">p\u00e2tes \u00e0 tartiner<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-1.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-src=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-1-1024x576.jpg\" alt=\"H\u00fclsenfr\u00fcchte: Rote Linsen auf einem hellen Teller bei toller Lichtstimmung\" class=\"wp-image-12920 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-1-480x270.jpg 480w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-1.jpg 1500w\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1024px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1024\/576;\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>F\u00e8ves de soja<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si j&rsquo;ai choisi de mentionner les f\u00e8ves de soja s\u00e9par\u00e9ment, c&rsquo;est parce qu&rsquo;elles sont tr\u00e8s importantes dans la cuisine mondiale. Les f\u00e8ves de soja sont tr\u00e8s polyvalentes et constituent la base du <strong>tofu<\/strong>, du <strong>tempeh<\/strong> ou <strong>une alternative au lait<\/strong>, par exemple. Les f\u00e8ves de soja sont tr\u00e8s saines et ont une teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines, ce qui rend cette l\u00e9gumineuse particuli\u00e8rement nutritive. Il est bon de savoir que les graines de soja et les cacahu\u00e8tes sont \u00e9galement class\u00e9es dans la cat\u00e9gorie des ol\u00e9agineux et des noix en raison de leur composition en nutriments.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cacahu\u00e8tes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et puisqu&rsquo;il est question d&rsquo;elles, parlons des cacahu\u00e8tes. Pour ma part, je n&rsquo;avais pas du tout pens\u00e9 \u00e0 ces petites choses lorsqu&rsquo;il s&rsquo;agissait de l\u00e9gumineuses. C&rsquo;est l\u00e0 que l&rsquo;on voit ce que la d\u00e9nomination d&rsquo;une plante peut faire. Les cacahu\u00e8tes ne sont en effet pas des noix, mais font partie de la famille des l\u00e9gumineuses. Et bien s\u00fbr, partout dans le monde, on conna\u00eet les cacahu\u00e8tes comme en-cas, sous forme de beurre de cacahu\u00e8te ou de d\u00e9licieuse sauce aux cacahu\u00e8tes. Ces fruits d\u00e9licieux sont riches en prot\u00e9ines et sont \u00e9galement tr\u00e8s gras.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-5.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" data-src=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-5-1024x576.jpg\" alt=\"H\u00fclsenfr\u00fcchte: Erdn\u00fcsse auf einem hellen Teller. Eine Hand greift nach einer Erdnuss.\" class=\"wp-image-12921 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-5-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-5-300x169.jpg 300w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-5-768x432.jpg 768w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-5-480x270.jpg 480w, https:\/\/bistrobadia.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/huelsenfruechte-pulses-5.jpg 1500w\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1024px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1024\/576;\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 sont-elles cultiv\u00e9es ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En fait, les l\u00e9gumineuses peuvent \u00eatre cultiv\u00e9es presque partout. Tu trouveras donc probablement chez toi aussi des l\u00e9gumineuses cultiv\u00e9es localement &#8211; peut-\u00eatre m\u00eame dans ton propre jardin ? Avant, j&rsquo;adorais ouvrir des petites cosses de petits pois et manger directement les petits pois frais au go\u00fbt sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est une chance absolue que ces petites merveilles poussent vraiment presque partout sur la terre. En effet, elles sont tr\u00e8s nourrissantes et enrichissent en outre le sol en azote vital, dont les autres plantes ont besoin pour se d\u00e9velopper.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Des prot\u00e9ines, des vitamines et encore plus de bonnes choses<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumineuses sont saines &#8211; point final ! C&rsquo;est vrai pour toutes les esp\u00e8ces ! Comme nous l&rsquo;avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, leur composition en nutriments est extr\u00eamement optimale pour nous. Les l\u00e9gumineuses contiennent beaucoup de prot\u00e9ines, ce qui est vraiment tr\u00e8s important pour un m\u00e9tabolisme sain. Cela les rend d&rsquo;autant plus importantes pour les v\u00e9g\u00e9tariens et les v\u00e9g\u00e9taliens.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ils contiennent beaucoup de fibres, ce qui est incroyablement bon et important pour ton sentiment de sati\u00e9t\u00e9 et ta digestion. Ta sant\u00e9 cardiaque en profite \u00e9galement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et puisque nous sommes en train d&rsquo;\u00e9num\u00e9rer \u00e0 quel point les l\u00e9gumineuses sont incroyablement saines, voici une petite liste de leurs bienfaits. Les l\u00e9gumineuses sont tr\u00e8s riches :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Le fer<\/strong>: Est par exemple important pour la formation des globules rouges.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vitamine B12<\/strong>: essentielle pour un syst\u00e8me nerveux sain.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prot\u00e9ines<\/strong>: tr\u00e8s importantes pour un m\u00e9tabolisme sain et la construction des tissus et des muscles.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fibres alimentaires<\/strong>: importantes pour ta digestion.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acide folique<\/strong>: connu sous le nom de vitamine B9, il est important pour une grossesse saine ainsi que pour la sant\u00e9 cardiaque.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Antioxydants<\/strong>: prot\u00e8ge contre les radicaux libres et pr\u00e9vient ainsi les maladies chroniques.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acides gras om\u00e9ga-3<\/strong>: essentiels pour la sant\u00e9 de ton c\u0153ur.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acides amin\u00e9s essentiels<\/strong>: le corps ne peut pas les produire lui-m\u00eame et ils doivent \u00eatre apport\u00e9s par l&rsquo;alimentation. Ils sont importants pour une bonne fonction immunitaire.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mangan\u00e8se<\/strong>: un oligo-\u00e9l\u00e9ment qui joue un r\u00f4le important dans la sant\u00e9 des os.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu vois, les l\u00e9gumineuses sont un superaliment absolu &#8211; et en plus, elles sont incroyablement d\u00e9licieuses !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Acheter des l\u00e9gumineuses : S\u00e9ch\u00e9es ou pr\u00e9cuites ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu peux vraiment trouver des l\u00e9gumineuses dans tous les supermarch\u00e9s, discounters, march\u00e9s bio ou march\u00e9s hebdomadaires. Il n&rsquo;y a pas moyen de s&rsquo;en passer. Mais parfois, la question se pose : \u00ab\u00a0Dois-je en acheter des s\u00e9ch\u00e9es ou des pr\u00e9cuites ?\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je pense que les deux ont leurs avantages et leurs inconv\u00e9nients. Tu peux trouver des l\u00e9gumineuses partout, soit s\u00e9ch\u00e9es, soit pr\u00e9cuites et conserv\u00e9es dans des bocaux ou des bo\u00eetes de conserve. Personnellement, j&rsquo;opte pour les l\u00e9gumineuses pr\u00e9cuites lorsque je suis particuli\u00e8rement press\u00e9 et que je veux les utiliser directement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J&rsquo;ai toujours des haricots, des pois chiches et des lentilles s\u00e9ch\u00e9s dans mes placards. Ils <strong>se conservent<\/strong> bien et je peux les stocker facilement dans des bocaux ou des bo\u00eetes. Rien ne s&rsquo;ab\u00eeme et je peux les faire tremper d\u00e8s que j&rsquo;en ai besoin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Trempage &amp; cuisson<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l&rsquo;exception des cacahu\u00e8tes et des lentilles, tu dois <strong>laisser tremper<\/strong> toutes les autres l\u00e9gumineuses s\u00e9ch\u00e9es dans de l&rsquo;eau fra\u00eeche avant de les cuisiner. Le mieux est de le faire<strong> pendant 12 heures<\/strong> ou, tout simplement, pendant la nuit. Ensuite, tu peux les \u00e9goutter et les cuire avec de l&rsquo;eau fra\u00eeche jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles atteignent le niveau de cuisson souhait\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu peux bien s\u00fbr aussi faire cuire les l\u00e9gumineuses s\u00e9ch\u00e9es directement dans l&rsquo;eau, mais cela prend alors vraiment une \u00e9ternit\u00e9 et tu gaspilles beaucoup d&rsquo;\u00e9nergie. C&rsquo;est pourquoi il faut toujours faire tremper les l\u00e9gumineuses s\u00e9ch\u00e9es avant de les faire cuire !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pourquoi les l\u00e9gumineuses sont-elles s\u00e9ch\u00e9es ? Eh bien, pour les conserver. Une fois s\u00e9ch\u00e9es, ces petites pilules miraculeuses sont en effet presque invuln\u00e9rables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le<strong> temps de cuisson des l\u00e9gumineuses tremp\u00e9es<\/strong> est grosso modo le suivant :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>haricots : env. 1 heure<\/li>\n\n\n\n<li>pois chiches : env. 40 minutes<\/li>\n\n\n\n<li>Lentilles : selon le type &#8211; 15 \u00e0 30 minutes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N&rsquo;oublie pas qu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;indications approximatives qui peuvent bien s\u00fbr varier en fonction de l&rsquo;esp\u00e8ce et de la taille. Fais donc r\u00e9guli\u00e8rement un test pour voir si elles ont pris la bonne consistance pour toi.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les l\u00e9gumineuses et le th\u00e8me des intol\u00e9rances<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En principe, les l\u00e9gumineuses sont bien s\u00fbr super saines. Il y a toutefois une ou deux choses \u00e0 prendre en compte si l&rsquo;on y est intol\u00e9rant. Ainsi, elles peuvent provoquer <strong>des difficult\u00e9s de digestion<\/strong> chez certaines personnes. Cela est d\u00fb \u00e0 certains sucres (oligo-, di-, mono-saccharides et polyols fermentescibles) contenus dans les fruits. Si tu fais partie de ces personnes, il est bien s\u00fbr pr\u00e9f\u00e9rable de limiter ta consommation. Les sympt\u00f4mes sont alors par exemple des maux de ventre ou des diarrh\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En outre, tu dois savoir que <strong>le soja<\/strong> et <strong>les cacahu\u00e8tes<\/strong> en particulier font partie des <strong>allerg\u00e8nes<\/strong> et peuvent d\u00e9clencher des r\u00e9actions allergiques chez les personnes allergiques. Il en va de m\u00eame si tu es intol\u00e9rant \u00e0 l&rsquo;<strong>histamine<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bon pour le climat<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumineuses jouent effectivement un r\u00f4le important dans la lutte contre le changement climatique. Elles ont en effet la capacit\u00e9 d&rsquo;absorber l&rsquo;azote de l&rsquo;atmosph\u00e8re et de le fixer. Elles lib\u00e8rent ensuite cet azote dans le sol. Cela permet \u00e0 son tour de r\u00e9duire le besoin d&rsquo;engrais synth\u00e9tiques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est tr\u00e8s important, car la production et l&rsquo;utilisation d&rsquo;engrais synth\u00e9tiques produisent vraiment de grandes quantit\u00e9s de gaz \u00e0 effet de serre. En outre, la culture de l\u00e9gumineuses peut contribuer \u00e0 l&rsquo;am\u00e9lioration g\u00e9n\u00e9rale de la sant\u00e9 des sols. En effet, elles apportent de la mati\u00e8re organique au sol et contribuent ainsi au maintien de sa fertilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conseils et astuces<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe quelques astuces astucieuses pour la pr\u00e9paration des l\u00e9gumineuses. Tout particuli\u00e8rement si tu veux <strong>gagner du temps lors du trempage et de la cuisson<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le<\/strong> <strong>bicarbonate<\/strong> <strong>de sou<\/strong> de ou <strong>le bicarbonate de sodium<\/strong> sont un petit <strong>coup de pouce<\/strong> lorsque tu es particuli\u00e8rement press\u00e9 de cuisiner. Ainsi, si tu ajoutes une petite quantit\u00e9 de levure chimique \u00e0 l&rsquo;eau de trempage ou de cuisson, les parois cellulaires des l\u00e9gumineuses seront bris\u00e9es. Cela permet de ramollir plus rapidement les pois chiches et les haricots. Cela peut parfois raccourcir consid\u00e9rablement le temps de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre astuce est que tu peux parfaitement utiliser l&rsquo;eau de cuisson des l\u00e9gumineuses pour remplacer les \u0153ufs. L&rsquo;<a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/aquafaba-tout-ce-que-tu-dois-savoir\/\">aquafaba<\/a> peut \u00eatre battu en cr\u00e8me comme le blanc d&rsquo;\u0153uf et utilis\u00e9 par exemple pour pr\u00e9parer <a href=\"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/mousse-au-chocolat-v\u00e9g\u00e9talienne-au-tahini\/\">des mousses<\/a> ou des meringues.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ma conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Que puis-je dire de plus ? Comme nous venons de l&rsquo;apprendre, les l\u00e9gumineuses sont tr\u00e8s saines, tr\u00e8s bonnes pour le climat, elles t&rsquo;aident \u00e0 te procurer des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et sont en plus incroyablement polyvalentes, bon march\u00e9 et vraiment d\u00e9licieuses. Si tu as d&rsquo;autres questions sur les l\u00e9gumineuses, n&rsquo;h\u00e9site pas \u00e0 me laisser un commentaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les l\u00e9gumineuses ne sont pas seulement d\u00e9licieuses, elles sont aussi&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21689,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[4514],"tags":[],"class_list":["post-21688","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v28.2) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>L\u00e9gumes secs - Tout ce que tu dois savoir ! | Bistro Badia<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L\u00e9gumes secs : ton guide complet pour un mode de vie durable. 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