{"id":35172,"date":"2024-05-09T13:11:04","date_gmt":"2024-05-09T11:11:04","guid":{"rendered":"https:\/\/bistrobadia.de\/?p=35172"},"modified":"2024-05-09T13:15:26","modified_gmt":"2024-05-09T11:15:26","slug":"shish-kebab-12","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bistrobadia.de\/fr\/shish-kebab-12\/","title":{"rendered":"Un shish kebab parfait : comment r\u00e9ussir la brochette au barbecue"},"content":{"rendered":"\n

Le shish kebab<\/strong> est une brochette populaire sur le gril que l’on trouve sous diff\u00e9rentes formes au Levant. Pour moi, la brochette est aussi un souvenir de famille, un souvenir des journ\u00e9es ensoleill\u00e9es pass\u00e9es dehors.<\/p>\n\n

Chaque famille a sa propre recette, mais les bases sont les m\u00eames. Les viandes et les l\u00e9gumes peuvent varier, mais toutes les r\u00e9gions s’accordent sur le mode de pr\u00e9paration : la viande doit \u00eatre grill\u00e9e sur un feu ou sur un barbecue. Et pour que votre brochette au barbecue<\/strong> soit tendre et juteuse, vous trouverez tous les conseils n\u00e9cessaires dans cette recette<\/strong> de Shish Kebab.<\/p>\n\n

Shish Kebab : une exp\u00e9rience culinaire du Levant<\/h2>\n\n

Le nom Shish Kebab<\/em> provient du turc \u015ei\u015f Kebap<\/strong>, qui signifie \u00a0\u00bb brochette\u00a0\u00bb<\/em> et \u00ab\u00a0viande grill\u00e9e ou r\u00f4tie\u00a0\u00bb<\/em>. Cette d\u00e9signation dit en fait tout. Il s’agit d’une brochette de viande \u00e0 griller – et c’est ce que je mets sur mon barbecue pendant la saison des grillades.<\/p>\n\n

L’art d’embrocher et de griller de petits morceaux de viande existe bien s\u00fbr partout dans le monde. Mais chaque r\u00e9gion a ses particularit\u00e9s. Au fil du temps, la brochette d’agneau a \u00e9volu\u00e9 au Levant et a pris des formes diff\u00e9rentes selon les r\u00e9gions, comme le kebab d’Adana<\/strong> en Turquie, qui utilise un m\u00e9lange de viande d’agneau et de b\u0153uf. Il s’agirait alors d’une brochette de viande hach\u00e9e. Mais pour l’instant, il s’agit de petits morceaux de viande.<\/p>\n\n

\"Table<\/a><\/figure>\n\n

Choix de la viande : agneau ou alternatives ?<\/h2>\n\n

L’une des d\u00e9cisions les plus importantes pour votre brochette de barbecue est de choisir la bonne viande. Un authentique chich kebab est traditionnellement fait avec de l’agneau<\/strong>. L’agneau est connu pour son go\u00fbt intense. Mais il est \u00e9galement possible d’embrocher d’autres types de viandes ou d’alternatives \u00e0 la viande.<\/p>\n\n

L’agneau – un grand classique<\/h3>\n\n

Lorsque l’on parle de chich kebab, beaucoup pensent imm\u00e9diatement \u00e0 l’agneau – et pour cause. L’agneau est la viande classique<\/strong> pour cette brochette de barbecue et s\u00e9duit par son ar\u00f4me incomparable. Mais pour r\u00e9v\u00e9ler tout le potentiel de la viande d’agneau, il faut choisir la bonne marinade – je vous la d\u00e9voilerai plus tard.<\/p>\n\n

La qualit\u00e9 de la viande d’agneau joue un r\u00f4le essentiel dans le r\u00e9sultat final. Il vaut la peine de veiller \u00e0 la fra\u00eecheur et \u00e0 l’origine de la viande et de l’acheter directement chez le boucher. <\/p>\n\n

Pour que tous les ar\u00f4mes soient mis en valeur lors de la cuisson au barbecue, prenez de l’agneau avec un pourcentage de graisse<\/strong>. En effet, la graisse est un vecteur de go\u00fbt et maintient en outre la viande grill\u00e9e bien juteuse. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de commander du gigot<\/strong> ou de l’\u00e9paule d’agneau<\/strong>.<\/p>\n\n

Mes parents avaient l’habitude de prendre des petits morceaux de graisse d’agneau pure et de les placer entre les morceaux de viande et les l\u00e9gumes. Ainsi, la brochette \u00e9tait encore plus juteuse.<\/p>\n\n

Quelles viandes puis-je utiliser pour le chich kebab si je n’aime pas l’agneau ?<\/h3>\n\n

Si vous n’aimez pas l’agneau, vous pouvez bien s\u00fbr opter pour une autre viande. Le shish kebab est polyvalent et vous permet \u00e9galement d’exprimer vos pr\u00e9f\u00e9rences personnelles et de faire des exp\u00e9riences cr\u00e9atives. Outre l’agneau, le b\u0153uf<\/strong> ou le poulet<\/strong> peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9s, chacun apportant son propre caract\u00e8re au plat. Pour les brochettes de poulet<\/strong>, vous pouvez essayer directement ma recette de shish taouk<\/a>.<\/p>\n\n

Pour le b\u0153uf, vous pouvez utiliser de la hanche<\/strong> ou de l’entrec\u00f4te<\/strong>. Ces coupes ont une bonne teneur en graisse pour que votre chich kebab soit bien juteux. <\/p>\n\n

Kebab v\u00e9g\u00e9talien : une alternative v\u00e9g\u00e9tale<\/h3>\n\n

Pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien<\/strong> ou v\u00e9g\u00e9talien<\/strong>, il existe des alternatives<\/strong> tout aussi d\u00e9licieuses. Le tofu, le seitan ou m\u00eame le jacquier, qui offrent une texture similaire \u00e0 celle de la viande, peuvent tr\u00e8s bien \u00eatre utilis\u00e9s pour faire une brochette sur le barbecue. Vous pouvez simplement reprendre la marinade et y laisser mariner le tofu<\/strong> ou le jacquier pendant la nuit, par exemple, ou si vous faites votre seitan<\/strong> vous-m\u00eame, vous pouvez y m\u00e9langer directement les \u00e9pices.<\/p>\n\n

Ces alternatives v\u00e9g\u00e9tales sont certes un tout autre plaisir pour les grillades<\/strong>, mais elles prouvent que la pr\u00e9paration des brochettes peut \u00eatre polyvalente. Ainsi, tout le monde peut profiter d’un succulent shish kebab, quelles que soient ses habitudes alimentaires personnelles – bien que je donnerais alors effectivement un autre nom \u00e0 la brochette. <\/p>\n\n

\u00c9pices et marinades – l’ar\u00f4me fait la diff\u00e9rence<\/h2>\n\n

D\u00e8s que les premi\u00e8res brochettes sont plac\u00e9es sur le barbecue, le spectacle des saveurs commence. Le parfum qui se d\u00e9gage alors me met vraiment directement l’eau \u00e0 la bouche. Et ce n’est pas seulement d\u00fb \u00e0 la viande, mais aussi aux \u00e9pices.<\/p>\n\n

Le secret<\/strong> de tout chich kebab r\u00e9side dans la marinade. Les ar\u00f4mes se d\u00e9veloppent mieux si vous laissez la viande mariner toute la nuit<\/strong> dans la sauce d’assaisonnement.<\/p>\n\n

\"Ingrédients<\/figure>\n\n

Huile d’olive, ail et \u00e9pices<\/h3>\n\n

L’huile d’olive<\/strong> est toujours une bonne chose ! Ici, il sert de base<\/strong> \u00e0 la marinade des chich kebabs. Il permet non seulement d’assouplir la viande, mais aussi de r\u00e9partir uniform\u00e9ment les \u00e9pices.<\/p>\n\n

Ensuite, il faut absolument ajouter de l’ail, du citron, des \u00e9pices ainsi que des herbes pour faire la marinade parfaite. Si vous voulez vraiment que ce soit tr\u00e8s basique, les ingr\u00e9dients suivants suffisent. Ma recette personnelle suivra plus loin. Voici les bases :<\/p>\n\n