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Gerösteter Blumenkohl auf Couscous mit Kichererbsen, serviert mit Tahini-Dip.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Portions 4 Portions
Calories de l’alimentation 668.3
Auteur Rafik Halabi

Ingrédients

Pour le chou-fleur cuit au four

  • 1 Chou-fleur
  • 1 Gousse d'ail
  • 1 citron non traité
  • 3 CS Jus de citron
  • 2 CUILLÈRE À CAFÉ  Cumin
  • 1 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ  cardamome
  • 1 1/2 CC Cannelle
  • 1/4 CC Piment
  • 1/4 CC clou de girofle
  • 2 CC Sel
  • 1/2 poivre grossier
  • 2 CC Harissa
  • 2 CC Concentré de tomates
  • 4 CS Huile d'olive

Pour la sauce au tahini et au yaourt

  • 1/2 Gousse d'ail (facultatif)
  • 200 g Yaourt (10%)
  • 4 EL Tahini
  • 100 ml Eau
  • 2 CUILLÈRE À SOUPE Jus de citron
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Miel
  • sel, poivre

Pour le couscous

  • 250 g Couscous
  • 250 ml Eau
  • 265 g pois chiches cuits
  • 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Curcuma
  • 1/2 CC  Paprika
  • 1/2 CC  Coriandre
  • 1/2 CC  Fenugrec
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
  • 2 CS Huile d'olive
  • 2 CS Beurre

Pour garnir

  • 30 g Noix de cajou
  • 4 Tiges  Persil

Zubereitung

Chou-fleur grillé

  • Préchauffer le four à 200°C, chaleur de voûte et de sole.
  • Lavez le chou-fleur et retirez le trognon.
  • Epluchez l'ail et hachez-le finement ou râpez-le.
  • Laver soigneusement le citron, râper le zeste et presser le jus.
  • Dans un bol, mélanger l'ail, le zeste et le jus de citron, les épices, la harissa, le concentré de tomates et l'huile.
  • Frotte le chou-fleur sur tout le pourtour avec la pâte d'épices. Pour cela, enfile de préférence des gants jetables. Mets également un peu de pâte dans les espaces entre les troncs pour que le chou-fleur soit bien épicé.
  • Placer le chou-fleur assaisonné sur une plaque de cuisson ou dans un plat à four et le faire griller au four pendant environ 30 à 45 minutes (selon sa taille).

Sauce au yaourt et au tahini

  • Epluchez l'ail et hachez-le finement ou râpez-le.
  • Mélanger le yaourt dans un bol avec l'ail, le tahini, l'eau, le jus de citron et le miel. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Couscous

  • Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
  • Incorporer le couscous, ajouter les pois chiches, mettre le couvercle sur la casserole, retirer la casserole du feu et laisser gonfler pendant environ 5 minutes.
  • Incorporer les épices, l'huile d'olive et le beurre et aérer le couscous.

Garnir et servir

  • Hachez grossièrement les noix de cajou et faites-les griller dans une poêle sans matière grasse.
  • Laver le persil et le hacher grossièrement.
  • Couper le chou-fleur en tranches.
  • Pour servir, répartir le couscous sur des assiettes, poser le chou-fleur dessus, verser la sauce en gouttelettes et servir avec des noix de cajou grillées et du persil haché.

Notes

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Nährwerte

Servir: 400g | Calories de l’alimentation: 668.3kcal | Hydrates de carbone: 65.8g | Protéines: 18.1g | Fat: 34.6g