Petit Pavlova - Bistro Badia

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 2

Temps total 2 10

Portions Mini pavlovas

Calories de l’alimentation 541

Equipment

Robot de cuisine

Ingrédients

Meringue

3 Œufs
150 g sucre extra fin
1 pincée de Sel
1/2 CC Vinaigre de vin blanc
1/2 C. À C. fécule de pomme de terre
1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Arôme vanille
1/2 CUILLÈRE À CAFÉ cardamome moulu
1 CUILLÈRE À CAFÉ Eau de rose

Ganache au chocolat (facultatif)

25 g Chocolat noir
25 ml Crème

Nappages

250 ml Crème fraîche
1 Kaki / fruit de sharon
50 g Mûres (ou mûres fraîches)
15 g pistaches hachées
2 CS Graines de grenade
2 Figues
Quelques feuilles de menthe

Zubereitung

Meringue (le fond)Tu peux très bien la préparer la veille.

Préchauffer le four à 120 °C à chaleur tournante.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Mélanger le sucre et la fécule.
Bats les blancs d'œufs en neige avec le sel à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que la glace en neige soit bien aérée et ferme. Il est important que tu n'utilises pas de récipient en plastique. Utilise de l'acier inoxydable ou du verre. Le saladier doit être propre et sans graisse. (Dans un bol en plastique, des résidus de graisse peuvent se déposer en rayures).
Continuer à battre les blancs d'œufs en neige et ajouter maintenant lentement, par cuillerées à soupe, le mélange sucre-amidon. Le sucre doit se dissoudre complètement dans les blancs en neige. Pour cela, tu peux frotter un peu de la masse entre tes doigts. Tu verras alors immédiatement s'il reste des cristaux de sucre.
Ajoutez maintenant la cardamome, le vinaigre, l'arôme de vanille (ou l'essence) et l'eau de rose.
Pour la cuisson, tu as besoin d'une plaque à pâtisserie et de papier sulfurisé. Pour que tu puisses former les pavlovas en toute tranquillité sur la plaque, fixe le papier sulfurisé sur la plaque à l'aide d'un petit peu de neige d'œuf.
Répartis la masse en 4 taches de taille égale sur le papier sulfurisé et forme avec le dos d'une cuillère des pavlovas ronds avec un petit "cratère".
Fais cuire les pavlovas pendant 1 heure dans le four préchauffé.
Laisse ensuite refroidir les pavlovas pendant environ 1 heure dans le four fermé. N'ouvre surtout pas la porte du four, car les pavlovas se fissureraient ou s'affaisseraient.
Sors les pavlovas du four et laisse-les refroidir complètement.

Ganache au chocolat (facultatif)

Dissous le chocolat dans la crème au bain-marie. Il en résulte une sauce au chocolat délicieusement crémeuse.

Topping

Fouette la crème en chantilly. (Sans sucre, la pavlova est assez sucrée)
Couvre les fonds de meringue avec la crème et décore ensuite avec les fruits, les pistaches et la ganache au chocolat.

Notes

Accompagner d'une tasse de moka.

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Nährwerte