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Hummus – Das beste Grundrezept

Name: Hummus
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 250 g gekochte Kichererbsen; 1/4 Teelöffel Backpulver; 1 Knoblauchzehe; 5 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst); 8 Esslöffel Tahini; 1/2 Teelöffel Cumin (gemahlen); 100 ml Wasser; Salz; Olivenöl (zum servieren)

VonRafik Halabi

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Hummus hat im Sturm die Welt erobert und ist überall angekommen, um zu bleiben. Diese köstliche Kichererbsencreme ist der perfekte vegane Dip für Brot und Gemüse und ist ein fester Bestandteil der orientalischen Küche, ganz besonders in der Küche der Levante. Ich persönlich bin mit Hummus aufgewachsen und gebe dir hier Tipps und Tricks sowie ein Rezept, mit dem auch du ganz schnell und einfach super cremiges Hummus zubereiten kannst.

Was ist Hummus und was bedeutet der Name?

Wenn meine Mutter „Hummus“ sagt, dann ist in der ersten Sekunden nicht unbedingt klar, ob sie den Dip oder die Kichererbsen selbst meint. In der arabischen Sprache ist der Name eben gleichbedeutend. Kichererbsen heißen Hummus. Und da die Creme hauptsächlich aus Kichererbsen besteht, hat sie eben direkt auch diesen Namen spendiert bekommen.

Bei Hummus handelt sich also um eine Creme aus Kichererbsen. Die weiteren Bestandteile sind:

Tahini
Zitronensaft
Knoblauch
Cumin
Salz

Das alles fein miteinander abgestimmt, wird zu einem der leckersten Dips der Welt. Dafür müssen nicht nur die Kichererbsen schön weichgekocht werden. Wir brauchen auch richtig gutes und recht viel Tahini.

Tahini ist eine Art Sesambutter bzw. Sesammus, das dem Hummus sowohl seine Cremigkeit als auch sein fein nussiges Aroma verleiht. Ohne gutes Tahini, wird auch kein gutes Hummus daraus. So einfach ist das. Wie du Tahini sogar ganz einfach selber machen kannst, habe ich dir in diesem Rezept beschrieben.

Cumin kennst du vielleicht unter einem anderen Namen. Oft bekommt man das intensive Gewürz auch unter dem Namen Kreuzkümmel. Du kannst es im Handel entweder als ganze Samen oder gemahlen kaufen. Für Hummus benötigst du die gemahlene Variante.

Beim Knoblauch kannst du das ganz nach eigenem Geschmack machen. Wenn du ein Fan von Knoblauch bist, dann gib deinem Hummus gerne etwas mehr mit. Wenn nicht, dann gehe lieber dezenter damit um. Du kannst den Knoblauch natürlich auch ganz weglassen, aber dann geht deinem Hummus wirklich ein ganz prägnanter Teil des Geschmacks verloren.

Kichererbsen selber kochen oder lieber gekochte aus der Konserve?

Ob du die Kichererbsen selber kochst oder bereits gekochte aus dem Glas oder aus der Dose nimmst, spielt fast keine Rolle.

Wenn du sie selber kochst, benötigst du auf jeden Fall viel mehr Zeit. Die Kichererbsen müssen vor dem Kochen auf jeden Fall ca. 12 Stunden in frischem Wasser eingeweicht werden. Dadurch nehmen sie das Wasser auf und werden größer. Danach sollten sie dann noch richtig weich gekocht werden.

Um das Weichkochen zu beschleunigen kannst du etwas Natron oder Backpulver mit ins Wasser geben. Das verändert den PH-Wert und die äußere Struktur der Kichererbsen wird dadurch poröser – das bedeutet, dass sie schneller gar und weich werden.

Das gilt übrigens auch für bereits vorgekochte Kichererbsen aus der Konserve. Ich persönlich nutze diese häufig, da ich mir viel Zeit und Energie spare. Die Kichererbsen aus der Konserve könnte man eigentlich direkt mit den restlichen Zutaten verarbeiten. Ich empfehle dir aber, die Kichererbsen trotzdem ein paar Minuten mit etwas Backpulver kochen zu lassen. Dadurch werden sie noch weicher und dein Hummus cremiger.

Um die größtmögliche Cremigkeit zu erzielen, könntest du die Kichererbsen außerdem von ihrer Haut befreien. Das ist tatsächlich super viel Arbeit, wenn man nicht gerade diesen super Trick parat hat:

Nachdem du die Kichererbsen gekocht hast, kannst du sie abseihen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und darin dann vorsichtig mit der Hand rühren. Die Schale löst sich dann von allein und du kannst die Schale einfach mit einer Schöpfkelle abschöpfen.

Aber ganz ehrlich: Das musst du eigentlich gar nicht mehr machen. Wenn du die Kichererbsen gut gekocht hast und dann nach meinem Rezept zubereitest, bekommst du ganz sicher ein tolles, cremiges Hummus.

Zubereiten, servieren und lagern

Für dein Hummus gibst du die Erbsen dann einfach in z.B. einen Messbecher, fügst noch Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Cumin hinzu und pürierst alles mit einem Pürierstab durch, bis es eine fein-cremige Konsistenz erreicht hat.

Es ist sehr wahrscheinlich, dass du noch etwas frisches, kaltes Wasser hinzugeben musst, damit die Konsistenz passt. Da kannst du die Kichererbsencreme ganz nach Belieben fester oder cremiger machen.

Zum Schluss schmeckt du die Creme nochmal ggf. mit Salz und Zitrone ab und fertig ist dein Hummus. Das dauert in der Regel keine 10 Minuten.

Ich serviere Hummus super gerne mit etwas Olivenöl und eventuell einer Prise Sumach. Aber da kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Auf dem Blog habe ich auf jeden Fall noch eine ganze Reihe an Hummus-Variationen für dich zum Ausprobieren parat. Eine Auflistung findest du weiter unten.

Frisches Hummus hält sich in einem Glas oder in einer Frischebox mit etwas Olivenöl bedeckt etwa 4 Tage im Kühlschrank.

Hummus und deine Ernährung

Hummus ist eine vegane Creme, die durch die Kichererbsen auch noch reich an Proteinen und Ballaststoffen ist. Außerdem ist Hummus auch noch voller wichtiger Vitamine und Mineralien, wie etwa B-Vitaminen, Eisen und Phosphor. Auch wenn Hummus viele Eigenschaften hat, die deiner Gesundheit zugute kommen, ist die Creme gerade durch den Gehalt an Tahini nicht gerade kalorienarm.

Lecker ist die Kichererbsencreme aber auf jeden Fall und sollte auf keine Mezze oder einfach so zum Dippen für Zwischendurch fehlen. Probier das Rezept also gerne mal aus. Guten Appetit!

Mehr Variationen

Du hast Lust auf weitere Hummus-Variationen? Dann probiere dich gerne mal durch meine Hummus-Sammlung durch:

Rezept für Hummus

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Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 15

Portionen Portionen

Kalorien 275

Autor Rafik Halabi

Kochutensilien

Stabmixer

Zutaten

250 g gekochte Kichererbsen
1/4 Teelöffel Backpulver
1 Knoblauchzehe
5 Esslöffel Zitronensaft frisch gepresst
8 Esslöffel Tahini
1/2 Teelöffel Cumin gemahlen
100 ml Wasser
Salz
Olivenöl zum servieren

Zubereitung

Kichererbsen in einen kleinen Topf füllen und mit dem Backpulver aufkochen lassen.
Tipp: Je länger du die Kichererbsen kochen lässt, desto weicher werden sie. Du kannst mit der Kochzeit die Cremigkeit deines Hummus beeinflussen.
Kichererbsen mit Knoblauch, Cumin, Salz, Zitronensaft, Tahin und Wasser in einen Mixer geben und ordentlich pürieren. Du kannst natürlich auch einen Stabmixer benutzen.
Nach Bedarf und Belieben etwas mehr Flüssigkeit und/oder Zitronensaft hinzugeben.
Hummus servieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Eine Portion ergibt ca. 500 g und reicht für 4 Personen zum Dippen.

Notizen

*Rezept enthält Affiliate-Links.

Nährwerte

Perfekt zum Dippen passt übrigens das Libanesische Fladenbrot!