Labneh Frischkäse der Levante
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Labneh: libanesischer Frischkäse

Labneh ist wohl eines der absoluten Basics der orientalischen Küche. Es gibt in der Levante kaum einen gedeckten Tisch ohne diesen herrlichen Frischkäse aus Joghurt. Der Frischkäse gehört eben immer zu einer guten Mezze! Das Grundrezept ist nicht nur unglaublich wandelbar, sondern auch unfassbar schnell und einfach zuzubereiten. Richtig günstig ist es zudem auch! Ich zeige dir hier, wie es funktioniert und wie du dein eigenes Labneh zubereiten kannst.

Was genau ist Labneh und wo kommt es her?

Labneh ist ein sehr cremiger Frischkäse, der aus Joghurt hergestellt wird. Daher wird er manchmal auch Joghurtkäse genannt. Je nach Region wird Labneh manchmal auch Labaneh genannt. 

Und wie oben schon gesagt: Der Frischkäse stammt aus der orientalischen Küche und ist aus der Küche der Levante nicht mehr wegzudenken. Die Levante erstreckt sich über die Länder Libanon, Syrien, Israel, Palästina, Jordanien, einen Teil der Türkei sowie Zypern. 

So machst du den Frischkäse selbst

Alles, was du für den leckeren Frischkäse benötigst ist: 

  • Joghurt 
  • eine Prise Salz 
  • ein sauberes Passiertuch

Um Labneh herzustellen musst du einfach nur eine kleine Prise Salz mit dem Joghurt vermengen und den gesalzenen Joghurt ins Passiertuch geben und für ein paar Stunden abhängen lassen.

Durch das hinzugefügte Salz, wird der Joghurt entwässert und bekommt dadurch eine festere Konsistenz. Außerdem intensiviert sich der Geschmack. Labneh schmeckt richtig frisch und kräftig nach Joghurt: leicht säuerlich und herrlich cremig bis sogar sahnig.

Je länger du den Joghurt im Passiertuch abhängen lässt, desto mehr Flüssigkeit (Molke) wird er verlieren und dadurch fester und intensiver im Geschmack werden. Du kannst also selbst entscheiden, wie cremig du den Frischkäse aus Joghurt haben möchtest. 

Apropos cremig: Auch der Fettgehalt des Joghurts entscheidet über die Konsistenz und den Geschmack. Ich nutze für meinen Labneh gerne einen 10% Joghurt. Dadurch, dass Fett ein Geschmacksträger ist, wird er nicht nur vollmundiger, sondern auch milder.

Wenn du z.B. Joghurt mit geringerem Fettgehalt nimmst, wird dein Frischkäse natürlich auch cremig, aber auch auf jeden Fall säuerlicher als mit mehr Fett im Joghurt. Keine Sorge, das klingt jetzt nach mehr Wissenschaft als nötig ist. Unten in meinem Rezept ist nochmal alles ganz übersichtlich und klar aufgeschrieben. 

Ein kleiner Trick meiner Mutter:

Die witzigste Art und Weise Labneh zuzubereiten ist eindeutig die meiner Mutter: Irgendwann hat sie ihr Passiertuch verlegt und durchsuchte alle Schubladen im Haus. Nichts, kein Passiertuch. Wie schön, dass die Not auch immer erfinderisch macht.

Nachdem sie also die halbe Wohnung durchsuchte, verschwand sie wieder kurz in der Küche und kehrte dann mit einem Mokka und einem Schmunzeln ins Wohnzimmer zurück. „Und, hast du das Passiertuch gefunden?“ fragte ich. 

Sie nippte vorsichtig an ihrem Mokka und sagte ganz süffisant: „Nein, dieses Passiertuch kann bleiben, wo auch immer es sich versteckt hat!“ und lächelte mich an. Ich dachte, wir müssten dieses Mal auf den cremigen Joghurtkäse verzichten, aber mit einer Kopfbewegung in Richtung Küche und lachenden Augen deutete sie an, ich solle mal schauen.

Als ich dann in die Küche ging, sah ich den Filterhalter der Kaffeemaschine ausgeklappt stehen. Als ich näher kam, befand sich darin ein Kaffeefilter – und Joghurt. Clever! Ich musste lachen, es war so simpel. 

Ich nahm mir auch eine Tasse von dem frisch gesiedeten Mokka und setze mich wieder zu meiner Mutter. Wir tranken unseren Mokka, als wir meinen Bruder aus der Küche hörten: „Bääääh! Was soll das?!?“ – Mein Bruder trinkt lieber Filterkaffee…

Wo kaufen?

Natürlich kann man Labneh mittlerweile auch in einigen gut sortierten Supermärken, im Feinkosthandel oder eben im orientalischen Markt kaufen. Aber mal ganz ehrlich: Den Frischkäse kannst du wirklich so einfach und schnell selber machen, dass sich der Aufwand ihn kaufen zu müssen eigentlich nicht lohnt.

Wie und womit wird Labneh gegessen?

Wie anfangs gesagt – Labneh ist sehr vielseitig.  Traditionell wird der Frischkäse mit etwas Olivenöl beträufelt und mit Za’atar garniert. Dazu gibt es immer frisches Gemüse als Snack nebenbei, eingelegte Oliven und natürlich frisches Fladenbrot. Labneh wird dann einfach mit einem Stück Fladenbrot durch das Labneh mit dem Öl und Za’atar gezogen.

Za’atar ist übrigens eine in der Levante sehr beliebte Gewürzmischung aus Thymian, geröstetem Sesam, Sumach und einer Prise Salz. 

Labneh eignet sich aber auch hervorragend als Aufstrich oder sogar als Zutat für herzhafte sowie süße Gerichte. Hier habe ich die mal ein paar Variationen für Rezepte mit Labneh verlinkt:

Über Nährwerte und Molke

Der cremige Joghurtkäse ist voller Proteine, Vitamine und Mineralien. Wie bei anderen Joghurtprodukten auch, finden sich in Labneh viele gute Probiotika, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind und die Darmgesundheit fördern.

Wenn du Labneh selber machst und der Joghurt im Passiertuch die Flüssigkeit verliert, dann solltest du eben diese auffangen. Bei der Flüssigkeit handelt es sich um Molke

Molke ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von allen Käse- und Frischkäse-Sorten. Diese leicht gelbliche Flüssigkeit ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Du kannst mit der aufgefangen Molke hervorragend z.B. Smoothies aufwerten. Beachte aber, dass Molke Laktose enthält – falls du eine Intoleranz haben solltest. Das gilt aber generell auch für Labneh.

Labneh ist wirklich unglaublich lecker und vielseitig: Probiere es einfach mal aus und mache deinen eigenen Frischkäse aus Joghurt. Guten Appetit!

Falls du nach einer veganen Variante suchst, wirst du hier fündig: zum veganen Rezept


Rezept für Labneh

Labneh Frischkäse der Levante
Rezept drucken Rezept speichern
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Ruhezeit ca. 12 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 10 Minuten
Portionen 400 Gramm Labneh
Kalorien 1

Kochutensilien

  • Passiertuch
  • oder einen Kaffeefilter 😉

Zutaten

  • 500 g Joghurt (10%) (Je höher der Fettgehalt, desto milder und sahniger wird dein Labneh)
  • 1 Prise Salz
  • Olivenöl optional zum Servieren
  • Za'atar optional zum Servieren

Zubereitung

  • Joghurt in das Passiertuch geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
  • Labneh mit einer Prise Salz cremig rühren und servieren.
  • Servier-Tipp: Klassisch wird Labneh mit einem guten Schuss Olivenöl und Za'atar serviert.

Notizen

Eine vegane Version von Labneh findest du hier: zum veganen Labneh
Rezept enthält Affiliate-Links. 

Nährwerte

Calories: 1kcal | Carbohydrates: 0.05g | Protein: 0.1g | Fat: 0.005g | Saturated Fat: 0.001g | Monounsaturated Fat: 0.001g | Cholesterol: 0.1mg | Sodium: 1mg | Potassium: 2mg | Sugar: 0.04g | Vitamin A: 0.1IU | Calcium: 1mg | Iron: 0.001mg

Du hast Lust auf mehr Dips und Cremes? Dann probiere auch unbedingt mal das klassische Hummus, Baba Ghanoush oder den Paprika-Dip.

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10 Kommentare

  1. Es geht auch mit einem Sieb, ausgelegt mit einem Haushaltspapier!
    Schmackhafte Grüße
    El-Fee

    1. Hallo Patricia,
      lieben Dank für dein Kommentar. Es freut mich sehr, dass es dir hier gefällt.
      Liebe Grüße
      Rafik

  2. Assalamu aleikum @Rafik, erstmal vielen Dank für das einfache labneh-Rezept, dieses Leckerchen lasse ich mir nicht entgehen! 🤗
    Frage: könnte man statt eines Passiertuches auch eine Sieb mit einem Küchen-Handtuch auslegen? Das müsste doch auch funktionieren…🤔
    Liebe Grüsse und massalama
    Charlotte Abadir

    1. Hey Charlotte 🙂
      Das mit dem Sieb und dem Küchentuch ist eine sehr gute Idee. Das sollte auf jeden Fall auch funktionieren. 😀

      Liebe Grüße
      Rafik

  3. 5 Sterne
    Ich bin der Sohn von 2 libanesischen Eltern, die am Ende des 19. Jahrhundert nach Argentinien emigriert haben. Meine Mutter war 5 und mein Vater auch. Die waren Cousinen zweiten Grades. Die beiden haben in den 1925 geheiratet. Die Schwester meines Vaters ist nach Argentinien relativ spät emigriert Shafio war 20 etwa Jahre alt.. Anders als meiner Mutter, hat sie nie den Libanon verlassen, Im Kopf, und sie kochte oft libanesisches Essen: Bergul mit Lavin, malfuf, Kepi, Arish. Sie hat auch oft mit mir arabisch gesprochen, aber nicht genug, dass ich es lernen konnte. Labneh wurde bei uns Lavin und es wurde damals sehr flüssig gegessen. Gemacht hat meine Tante so: Ein Liter Milch wurde mit einem Löffel Naturjoghurt vermischt und bei Raumtemperatur etwa 22 Grad 12 Stunden oder so ruhen gelassen.Danach hat sie den Lavin im Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag hat sie Bergul gekocht und mir in einem Suppenteller serviert und sagte. Du mischt ein Löffel des warmen Bergul mit einem Löffel des kalten Lavin im Mund. Warm/Kalt, Beide Geschmäcke verschmolzen in einander, und so jedes Mal bis beide Teller leer waren….Bis heute noch…. Ich habe gestern Labneh gemacht und mit einem Küchentuch abtropfen lassen, übernacht. Heute Mittag meine Tante war wieder da.

    1. Hallo lieber Miguel,
      vielen lieben Dank, dass du deine Geschichte mit uns teilst. Da geht mir gleich das Herz auf. Meine Mutter macht tatsächlich sogar heute noch ihren eigenen Joghurt auf die gleiche Art und Weise wie deine Tante. Und daraus macht sie auch heute noch Labneh. Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt. 🙂

      Liebe Grüße
      Rafik

  4. Einen Kilobecher Joghurt 3,5%. Mit einem Löffel im Zentrum des stichfesten Joghurts bis zum Boden aushöhlen und die herausgenomme Masse um den Tunnel anhäufen. In ein Sieb stürzen und binnen 6-12 h ca. 250-350 ml Molke abtropfen lassen. Einen halben bis einen gestrichenen Teelöffel Salz untermischen. Dann ist es es der Hammer. Genau wie Deine Seite. Sehr geile Rezepte. Wir lieben sie! Danke dafür.

    1. Hallo Irma,
      vielen lieben Dank für dein tolles Feedback. Ich freue mich wirklich sehr 🙂

      Liebe Grüße
      Rafik

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