Asas de frango com molho de iogurte-harissa
Deixem-me pôr as coisas desta forma: assim que os primeiros raios de sol fazem cócegas nos narizes da minha família, temos insectos no rabo e temos de sair – temos de grelhar! Como convém a uma grande família do Levant, os sacos Aldi têm de ser embalados com todo o tipo de vegetais, alimentos para churrasco, grelhados e carvão vegetal. A próxima paragem é um parque ou margem de um rio inocente. Enquanto os homens montam o churrasco, acendem o carvão e atiram as primeiras asas de frango na grelha, as raparigas cortam os legumes para taboulé e co. Oh sim, esses eram os dias … por esta altura já estamos domesticados e a churrascar na varanda 😛
No grande churrasco familiar na varanda, a minha mãe é agora o mestre da grelha e coordena o processo de uma forma muito determinada. As asas de frango marinadas em iogurte são sempre particularmente importantes para ela. Têm de ir primeiro para que ela os possa comer repetidamente durante o barbecue. Ela simplesmente sabe o que é bom: as asas de frango são feitas para petiscar entre as refeições.
Marinada e guarnições?
A marinada para as asas de frango é muito semelhante à marinada para o taouk de shish: iogurte, muito alho e muitas especiarias. Contudo, as asas de galinha recebem uma nota ligeiramente mais picante com uma pequena porção de harissa. Se quisermos grelhar à noite, marinamos as asas de manhã. Dessa forma, tudo pode marinar correctamente. Servimos ou taboulé ou fattoush com o nosso churrasco. Além disso, os clássicos hummus e baba ghanoush são uma obrigação. A minha mãe levanta sempre uma sobrancelha céptica quando eu sugiro mudanças.
Foi assim quando cheguei à esquina com o molho de iogurte-harissa. “Porque é que as asas de frango precisam de um mergulho extra”? – pergunta justa. As pequenas coisas são super deliciosas sem o molho, mas às vezes quero experimentar algo novo. Assim, rapidamente misturei iogurte e harissa em algo que acalmou as sobrancelhas nervosas da minha mãe e da minha irmã. Aprovado! Yaaay!
Mas quer com ou sem molho, as asas de frango são um clássico absoluto do churrasco Levantine e nunca devem faltar num churrasco. E grelhar na varanda com gás em vez de carvão vegetal não faz com que os vizinhos da minha família voltem a torcer os olhos 😉 Tenho a certeza de que ficarão felizes por me verem!
Receita para asas de frango
Ingredients
- 800 g Asas de frango
Marinade
- 5 TBSP Iogurte
- 3 TBSP Azeite de oliva
- 1 TBSP Sumo de limão
- 1 TBSP Vinagre de vinho tinto
- 4 Dentes de alho
- 2 TSP Sal
- 1 TSP Harissa
- 1/2 TSP Cravo-da-índia
- 1 TSP Cardamom
- 1 TSP Coriander
- 1 TL Sumac
Molho de iogurte-harissa
- 100 g Iogurte
- 2 TL Harissa
- Sal
Zubereitung
- Descascar o alho e esmagá-lo finamente numa argamassa.
- Misture todos os ingredientes para a marinada e vire bem as asas de frango na marinada e deixe a marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
- Cozinhar as asas na grelha ou no forno a 200 °C.
Dip
- Misturar o iogurte com a harissa e temperar com sal.
