Húmus – A melhor receita básica

O húmus tomou o mundo de assalto e está em todo o lado para ficar. Este delicioso creme de grão-de-bico é o molho vegan perfeito para pão e legumes e é um alimento básico na cozinha do Médio Oriente, especialmente na cozinha Levantina. Eu, pessoalmente, cresci com húmus, por isso aqui ficam algumas dicas e truques e uma receita que o vai ajudar a fazer húmus super cremoso de forma rápida e fácil. 

O que é o húmus e o que significa o seu nome?

Quando a minha mãe diz “hummus”, nos primeiros segundos não é necessariamente claro se se refere ao molho ou ao grão-de-bico em si. Na língua árabe, o nome é sinónimo. O grão-de-bico chama-se hummus. E uma vez que o creme é constituído principalmente por grão-de-bico, também lhe foi dado este nome.

O húmus é, portanto, um creme feito de grão-de-bico. Os outros ingredientes são:

• Tahini
• Sumo de limão
• Alho
• Cumin
• Sal

Tudo isto, bem afinado, torna-se num dos mais deliciosos molhos do mundo. Não é só o grão-de-bico que tem de ser cozinhado até ficar macio. Também precisamos de muito bom e bastante tahini.

O tahini é um tipo de manteiga de sésamo ou puré de sésamo que confere ao húmus a sua cremosidade e o seu subtil aroma a nozes. Sem um bom tahini, não se obtém um bom húmus. É tão simples quanto isso. Descrevi como pode fazer tahini nesta receita. 

Talvez conheça os cominhos por outro nome. Esta especiaria intensa pode ser frequentemente adquirida sob o nome de cominhos. Pode comprá-lo nas lojas como sementes inteiras ou moídas. Para o húmus, é necessária a versão moída. 

Com o alho, pode fazê-lo de acordo com o seu próprio gosto. Se é fã de alho, então adicione um pouco mais ao seu húmus. Se não for, tente ser mais discreto com ele. É claro que também pode omitir completamente o alho, mas nesse caso o seu húmus perderá uma parte muito caraterística do seu sabor.

Quer cozinhar o seu próprio grão-de-bico ou prefere utilizar o enlatado?

O facto de cozinhar o grão-de-bico ou utilizar grão-de-bico já cozinhado de um frasco ou lata é quase irrelevante. 

Se for o próprio a cozinhá-los, precisará certamente de muito mais tempo. O grão-de-bico deve ser demolhado em água fresca durante cerca de 12 horas antes de ser cozinhado. Desta forma, absorvem a água e tornam-se maiores. Depois disso, devem ser cozinhados até ficarem muito macios.

Para acelerar o processo de cozedura, pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio ou fermento em pó à água. Isto altera o valor do pH e a estrutura exterior do grão-de-bico torna-se mais porosa – o que significa que cozinha e amolece mais rapidamente.

A propósito, isto também se aplica ao grão-de-bico enlatado pré-cozinhado. Pessoalmente, utilizo-os com frequência porque poupo muito tempo e energia. Na verdade, pode processar o grão-de-bico enlatado diretamente com o resto dos ingredientes. No entanto, recomendo que cozinhe o grão-de-bico durante alguns minutos com um pouco de fermento em pó. Isto irá amolecê-los ainda mais e tornar o seu húmus mais cremoso.

Para obter o máximo de cremosidade, pode também retirar a pele do grão-de-bico. Na verdade, isto dá muito trabalho se não tiver este super truque à mão:

Depois de ter cozinhado o grão-de-bico, pode coá-lo e cobri-lo com água fria num tacho, mexendo-o suavemente com a mão. A casca soltar-se-á sozinha e pode simplesmente retirá-la com uma concha.

Mas, sinceramente, já não é preciso fazer isso. Se cozer bem o grão-de-bico e depois seguir a minha receita, de certeza que vai obter um húmus ótimo e cremoso.

Preparar, servir e armazenar

Para o seu húmus, basta colocar as ervilhas num copo medidor, adicionar tahini, sumo de limão, alho, sal e cominhos e misturar tudo com uma varinha mágica até obter uma consistência fina e cremosa. 

É muito provável que seja necessário adicionar um pouco de água fresca e fria para obter a consistência correcta. Pode tornar o creme de grão-de-bico mais firme ou mais cremoso, como preferir. 

Por fim, tempere o creme com sal e limão, se necessário, e o seu húmus está pronto. Normalmente, este processo demora menos de 10 minutos. 

Gosto de servir o húmus com um pouco de azeite e talvez uma pitada de sumagre. Mas pode dar largas à sua criatividade. Tenho toda uma gama de variações de húmus para experimentar no blogue. Pode encontrar uma lista abaixo. 

O húmus fresco conserva-se durante cerca de 4 dias no frigorífico, num frasco ou numa caixa fresca, coberto com um pouco de azeite.

O húmus e a sua dieta

O húmus é um creme vegan que também é rico em proteínas e fibras graças ao grão-de-bico. O húmus está também repleto de vitaminas e minerais importantes, como as vitaminas B, o ferro e o fósforo. Embora o húmus tenha muitas propriedades que beneficiam a sua saúde, o creme não é exatamente baixo em calorias devido ao conteúdo de tahini.

Mas o creme de grão-de-bico é delicioso em qualquer caso e não deve faltar em nenhum mezze ou apenas para mergulhar entre as refeições. Por isso, experimente a receita. Bom apetite!

Mais variações

Gostaria de experimentar mais variações de húmus? Então experimente a minha coleção de húmus:

• Hummus com quiabo em molho de tomate
• Hummus com carne picada e pinhões
• Húmus com couve-flor assada
• Hummus Estilo Guacamole
• Húmus com cogumelos
• Hummus com couves-de-bruxelas assadas
• Rolo de espinafres com húmus

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Receita para hummus

Já agora, o pão pita libanês é perfeito para mergulhar!