Kafta
“Chama-se kafta, não köfte!” Estou sempre a ter de dizer isto aos meus amigos quando lhes sirvo estas deliciosas espetadas libanesas feitas de carne picada e salsa. Bem, köfte vai pelo menos na direção certa, mas as almôndegas diferem nos temperos. E é a versão turca, não a libanesa.
O que é a Kafta?
A kafta é o equivalente libanês da frikadelle alemã, da köfte turca ou da Ćevapčići dos Balcãs. A receita básica é muito versátil e encontra o seu lugar numa grande variedade de pratos. Seja no forno com tomates e rodelas de batata, como almôndegas ovais da grelha, escondidas em pão pita ou num forte molho de tomate – os espetos de kebab picantes são sempre bem-vindos no meu prato.
A receita básica
Para a receita básica da minha família, vai precisar de
- Carne de vaca ou de borrego moída
- Cebolas
- salsa de folha plana
- Xarope de romã
- Canela
- Sal e pimenta
A beleza da kafta é o tempo de preparação rápido: a cebola e a salsa são picadas num instante, adiciona-se carne fresca picada, uma mão-cheia de especiarias e ervas aromáticas e a mistura básica está pronta. O grelhador ou o forno não podem ser pré-aquecidos mais depressa do que isto. Pode então colocar a mistura diretamente em espetos ou formá-la em bolas e cozinhar. O que vos espera é uma autêntica granada de sabores. Os suspeitos do costume na grelha rapidamente parecem aborrecidos. Especialmente quando se serve kafta com uma boa porção de hummus e uma porção de taboulé.
A dica privilegiada
A minha recomendação são as cebolas de sumagre. O sumagre é uma especiaria ligeiramente azeda feita a partir de bagas de sumagre. Se quiser saber mais sobre o sumagre, recomendo que leia o meu extenso artigo. As cebolas de sumagre frutadas, azedas e picantes combinam muito bem com a kafta. Pode encontrar a receita aqui.
De qualquer forma, vai adorar, tenho a certeza. Bom apetite.
Receita para Kafta
Ingredients
- 500 g Carne picada ou carne de borrego
- 1 Cebola
- 1 pequeno grupo salsa de folha plana
- 2 TBSP Xarope de romã
- 1/2 TSP Canela
- Sal, pimenta
Zubereitung
- Cebola e salsa cortadas finamente.
- Misturar a cebola picada, salsa, xarope de romã e canela com a carne picada para formar uma mistura. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Grelhar ou assar o kafta ou na grelha, numa frigideira ou no forno.
- Pode colocar o kafta em espetos ou usá-lo como almôndega.
Notes
Nährwerte
Experimente também a kafta com labneh, o guisado de batata com kafta e, sem dúvida, o cuscuz de pérolas de queijo com kafta e manteiga de malagueta.
