Atayef – panquecas recheadas com ashta
Mais uma receita que estou a experimentar pela primeira vez…
Mais uma receita de que sempre tive medo porque achava que era super complicada…
Mais uma receita que foi mega divertida e, na verdade, bastante simples: Atayef!
É sempre um sentimento muito libertador para mim enfrentar algo e dominá-lo. Para mim, atayef sempre teve o estatuto: Código Vermelho – muito difícil, mas muito saboroso. Por isso, foi muito mais agradável experimentar que estas pequenas coisas cheias são muito fáceis de fazer com um pouco de talento.
O que é o Atayef?
Os Atayef são panquecas recheadas com uma espécie de pudim de leite chamado ashta. São depois guarnecidas com pistácios picados e regadas com calda de açúcar. O meu tio não se limita a regá-las, afoga-as – mas bem, ele é um viciado em açúcar.
A massa e o pudim quase não contêm açúcar. Por conseguinte, a calda de açúcar (attir) desempenha um papel crucial. Desta forma, cada um pode determinar o grau de doçura. A água de rosas e de flor de laranjeira dá ao atayef a sua típica nota oriental.
Atayef – faça as suas próprias panquecas recheadas
Quando a minha mãe faz estas panquecas recheadas, é isto que acontece:
- Ela faz as panquecas, barra uma de cada vez com o pudim, dobra a panqueca num funil e mergulha tudo em pistácios picados.
- Depois passa para a panqueca seguinte: Espalha-a, dobra-a em forma de funil, mergulha-a em pistácios picados e quer colocá-la com a outra panqueca recheada.
- MAS… A primeira panqueca desapareceu! E, por estranho que pareça, também falta um pouco da calda de açúcar… Assim acontece com pelo menos os primeiros quatro atayef – misterioso!
O segredo…
Há uma particularidade na fritura do atayef: só se pode fritar de um lado!
Enquanto o lado de baixo está a fritar ligeiramente na frigideira, o lado de cima lança pequenas bolhas, que depois se transformam em muitas pequenas crateras. Isto acontece porque a massa é uma massa de levedura líquida. É muito importante que apenas um lado seja frito. O lado de cima cozinha lentamente e permanece ligeiramente pegajoso. É assim que as panquecas ficam unidas depois de cobertas.
Admito: o desafio era real, mas dominei-o bem. Os três primeiros atayef correram muito mal, mas os restantes ficaram muito bons – mas eram todos deliciosos, mesmo os três primeiros.
Rezept für Atayef – gefüllte Pancakes mit Ashta
Ingredients
Para a massa
- 250 g Farinha
- 400 ml Água morno
- 1 TSP Sal
- 1 TSP Açúcar
- 1 TSP Levedura seca
- um pouco de manteiga para a frigideira
Preenchimento
- 700 ml Leite
- 6 TBSP Farinha de milho
- 1 pacote Açúcar baunilhado
- 1 TBSP Açúcar
- 2 TSP Água de rosas
- 2 TSP Água de flor de laranjeira
Xarope de açúcar
- 250 g Açúcar
- 250 ml Água
- 2 TSP Água de rosas
- 2 TSP Água de flor de laranjeira
Para guarnição
- 25 g pistácios picados
Zubereitung
Preparação da massa
- Dissolver a levedura e o açúcar em 100 ml de água morna numa chávena. Colocar um pires no copo e deixar a levedura subir durante 10 minutos.
- Misturar a mistura de farinha, sal, água e levedura para formar uma massa líquida.
- Cobrir a massa e deixar levantar durante aproximadamente 1 hora.
- Pincele a panela com um pouco de manteiga e cozinhe as panquecas dentro dela em lume médio apenas de um lado. Para isso, pegue 2 colheres de sopa da massa de cada vez e espalhe a panqueca um pouco mais com a parte de trás de uma colher.Quando a metade superior cozinha, recebe muitas crateras pequenas (como queijo).As panquecas estão prontas quando a metade superior está seca.
- Deixar as panquecas a arrefecer. Para evitar que secassem, cobri-los-ia com um pano limpo.
Enchimento de preparação
- Misturar o leite frio, a farinha de milho, a baunilha (açúcar) e o açúcar e dissolvê-los.
- Aquecer a mistura de leite enquanto se mexe constantemente (não ferver) até se tornar uma massa cremosa.
- Agitar a água da rosa e da flor de laranjeira.
- Retirar o pudim de leite da panela e deixar arrefecer.
Preparação de xarope de açúcar
- Dissolver o açúcar na água numa caçarola e depois ferver em lume brando até se tornar num xarope (cerca de 8 – 10 minutos).
- Agitar a água da rosa e da flor de laranjeira.
- Deixar arrefecer.
Manual de construção para o enchimento
- Pegue numa panqueca, espalhe-a cerca de metade com o pudim de leite refrigerado e dobre-a para trás para formar um funil.Como as panquecas só são cozidas de um lado, ficam juntas do outro lado.Assim, o pudim de leite sai da frente e a parte de trás é selada. Isto torna mais fácil agarrar a panqueca.
- Mergulhar a parte da frente (com o pudim de leite) da panqueca recheada nos pistácios picados.
- Regar a panqueca recheada com xarope de açúcar.
Notes
Nährwerte
Gosta de doces? Então experimente Shabiyat: bolinhos de baklava estaladiços com recheio de creme ou Knefeh Minis.
